想要吃到道地義式料理總要上餐廳, 花費也不少,自己做又做不出那種味道,但是Tina老師說,沒那麼難,只要丟下去就好,怎麼又是丟下去啊?真有那麼簡單嗎?
 
義式涼拌透抽沙拉  

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        1、鍋具:OEC鍋/食物處理機
        2、素材:
              A透抽300公克、洋蔥2顆、紅甜椒50公克切片
              B、紅蘿蔔片50公克、辣椒2、新鮮九層塔20公克、蒜末20公克
        3調味料:
                A、白胡椒粉、海鹽1茶匙、米酒2大匙、蔥段少許
                B、蘋果醋
100毫升、亞麻仁籽油30毫升、楓糖漿2大匙、海鹽1茶匙
                       黑胡椒粒少許、白胡椒粉少許
        4、作法:
              A將透抽洗淨後,瀝乾水分。
               B、取OEC鍋預熱210等燈不閃後加入透抽、蔥段、薑片、蒜頭乾                                   3分鐘翻面續煎1分鐘起鍋,將透抽切成細圈或細條
                C、
洋蔥用食物處理機4號杯切絲狀,泡入冰水中10分鐘,瀝乾水分。
                D、取容器將所有調味料B與辣椒、蒜片一起拌勻。
                E、將作法B與洋蔥絲、紅甜椒、紅蘿蔔片、九層塔拌勻,再加入作法

   料理小訣竅: 洋蔥刨絲後,瀝乾再與其他食材拌勻。

 Tina小叮嚀:
傳統料理多會刻花切塊再直接放入滾水川燙,會讓食物縮水吃不到其營養與美味。透抽整隻入鍋不用油煎可去腥並避免出水,等到烤好再切,肉質吃起來彈Q滑嫩。一般沙拉的作法都自重刀工。隨這時代進步我們也要進步。除了選好的材料、調味料也要選對好的工具。讓我可以輕輕鬆鬆就完成這道料理。

 海鮮義大利麵  

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        1、鍋具:OEC鍋

        2、素材:

                A海瓜子300公克、蝦仁200公克、透抽2隻、義大利麵200公克

                B、洋蔥丁200公克、番茄丁200公克、西芹丁200公克

        3、調味料:

                A、義大利醬200公克、番茄醬100公克、米酒30毫升

                B、黑胡椒粒、檸檬汁各少許義大利綜合香料

        4、作法:

        A、取OEC鍋加入清水2000毫升,將溫度設定210℃煮沸騰後加入海鹽     和少許葡萄籽油。

                B、放入義大利麵拌勻,蓋上鍋蓋續煮沸騰後,斷電燜煮9分鐘,起鍋放入冰水中。
     
瀝乾備用。

                C海瓜子洗淨。透抽去內臟洗切小段,蝦仁洗淨備用。

                D、取OEC鍋預熱210℃,等燈不閃,倒入葡萄籽油,同時放入洋蔥丁、 
      
海瓜子、透抽、蝦仁在鍋子中略炒,加上米酒、檸檬汁
    
E、續入番茄丁、義大利麵醬、番茄醬及義大利麵拌勻。
    
F、蓋上鍋蓋等蒸氣閥響,起鍋前撒上西芹、義大利綜合香料、黑胡椒粒即可食用。

 麵條彈牙料理小訣竅:鍋子設定在210度,麵煮滾後,悶9分鐘,與其他食材煮至蒸氣閥響。

 Tina小叮嚀

一般的義大利麵都是先煮沸一大鍋水,再把義大利麵放進去,等再次滾水還要加少許冷水煮,水煮13分鐘,還要顧好火侯怕他溢出來,這種煮法即使再好的麵條,營養也會流失。隨這時代進步我們也要進步。除了選好的材料、調味料也要選對好的工具。現在個人比較喜歡有節能的概念鍋,既省電又安全。只要丟下去燜煮就好。既美味又健康。

 番茄雞肉燒  

         1、鍋具:OEC鍋
        2、素材:
                A、雞肉塊1包、洋蔥2顆、大番茄2顆、馬鈴薯3顆
                B、薑片6片、蔥花少許
        3、調味料:
                A、番茄醬100毫升、海鹽1茶匙、米酒30毫升
                B、EDEN醬油20毫升、味醂30毫升
        4、作法:
                A、將洋蔥、大番茄、馬鈴薯切塊備用。
                B、取鍋放入薑片、雞肉、馬鈴薯、洋蔥、大番茄和所有調味料,
                     
將溫度設定210℃等蒸氣閥響後,將溫度降120℃煮20分鐘,
                     鍋前灑
上蔥花即可。
  

 肉質細嫩、馬鈴薯入味料理小訣竅:
  鍋子設定在
210度,等蒸氣閥響後,降溫至120度煮20分鐘。

 Tina小叮嚀

一般的作法都會用大火炒過,再用大量的醬汁及水燉煮,容易營養流失,也降低食物的原味。隨這時代進步我們也要進步。除了選好的材料、調味料也要選對好的工具。這道料理只要丟下去燜煮就好。不需加水運用食物產生的蒸氣在鍋中上下對流並烹煮至熟,呈現食物的原汁原味,並保留較多的營養素,更健康更美味。

 

健康披薩 

       1、鍋具:OEC鍋
        2、素材﹕
                A、披薩皮:
                      a、酵母粉1大匙、溫牛奶200毫升、楓糖漿2大匙
                      b、中筋麵粉350公克、全麥麵粉50公克
                      d、雞蛋1粒、鹽1小匙、葡萄籽油1大匙
               B、披薩料:
                        a、蕃茄醬3大匙、義大麵醬3大匙
                        b、安佳起司絲600公克
                        c、洋蔥絲100公克(4號杯)
                        d、青椒絲100公克、鳳梨片適量
                        e、蕃茄2粒切片、玉米粒100公克、火腿片4片
        3、作法﹕
           A、將2匙楓糖放入牛奶中攪拌均勻,再將1大匙的酵母粉放入牛奶中,
                
讓他自然發酵成粉狀即可。
           B、將其它的披薩皮素材混合均勻
           C、將發酵好的牛奶倒入作法2,以手和成麵團蓋上蓋子,使其自然發酵
                 30分鐘,用桿麵棍桿成圓形的麵皮2個,在麵皮用叉子搓洞。
        4、披薩料﹕  
            A、將OEC鍋預熱175℃後,抹上少許葡萄籽油後,放入麵皮後將溫度斷電。
            B、依序鋪上蕃茄醬、義大利麵醬、起司絲、蕃茄片、洋蔥絲、火腿片、鳳梨片
                 
青椒絲、玉米粒、黑胡椒粒、起司絲,蓋上鍋蓋。
          C、將溫度設定150℃烤15分鐘即可。

 餅皮酥脆料理小訣竅:鍋子設175度,放入麵皮及比薩料,蓋鍋設定150度烤15分鐘。

  Tina小叮嚀

 一般披薩的作法口味較重較油烤箱溫度高素材會流失水分和營養反成高熱量的食物。隨這時代進步我們也要進步。除了選好的材料、調味料也要選對好的工具。我現在個人比較喜歡有節能的概念鍋,既省電又安全。只要丟下去烤就好。既美味好吃又健康。

  

  義式海鮮湯  

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        1、鍋具:OEC鍋
        2、素材﹕
                A、蕃茄2顆切絲、西芹2支切絲
                B、魚片10片、蛤蜊20粒、透抽1隻去內臟洗切小段
                C、洋蔥1顆用食物處理機4號杯切絲
                D、紅蘿蔔1/2條用食物處理機1號杯切絲
                E、蒜片6粒、水1000毫升
        3、調味料:
                番茄泥200公克、檸檬胡椒粉、義大利綜合香料各少許
        4、作法:
         A、將OEC鍋預熱210後,抹上少許葡萄籽油炒香蒜片,加入洋蔥絲、
 
            紅蘿蔔絲、西芹絲炒軟,再加入少許義大利綜合香料、蛤利、整粒
  
           番茄罐頭、番茄絲、魚高湯,略煮到蛤蜊開。
        B、加入其他的海鮮略煮到滾即可盛盤,灑上檸檬胡椒粉增加香氣。 


  肉細嫩、湯鮮甜料理小訣竅:鍋子設在210度,放入所有食材煮滾即可。

  Tina小叮嚀

 每次家裡煮海鮮湯多是湯先喝完,剩下海鮮都沒有人吃。因為煮太久造成太澀,本身的甜份和營養也會被破壞。因為我一直在教學,學生多會說我煮的特別好吃。問題就出在烹煮時間及溫度不對煮過熟了。現在我除了要挑選好的素材,好的調味料,還要有好的工具。節能概念鍋可以省電又安全,燜煮就好。就能保留肉質香甜。

 

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  • 葉子
  • 請問12月22日「薑料理」節目食譜是否有選項可以點閱瀏覽?
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