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義起吃好料～紅醬料理篇

 紅醬、青醬、白醬是義大利麵三種基本醬料（義大利國旗的顏色）
紅醬其實就是番茄醬,是義大利料理中最常用到的醬料，也是小朋友最喜歡的味道
雖然到處買得到，但因為製程及原料的不同，營養成分可是大有不同，在選擇蕃茄醬上，文玲老師建議要注意以下幾個重點：１成分天然２無人工添加物及防腐劑３品質把關嚴格的廠商４．有信譽的品牌。當然也可自己diy，只是要熬煮８小時左右，比較花時間
文玲老師就要教大家紅醬作法，還有幾道簡單的紅醬料理哦！

羅勒番茄紅醬
 材料
＊洋蔥 一顆
＊牛番茄 五顆
＊九層塔 一把
＊蒜頭 約五顆
＊番茄糊 100 克
＊純橄欖油 80 cc

　做法　
1.洋蔥切丁, 牛番茄去皮切丁, 九層塔, 蒜頭切末.
2.以純橄欖油將洋蔥丁,蒜末炒香,再放入番茄丁炒約1分鐘,加約1公升水熬煮1小時.
3.加入九層塔末, 番茄糊, 再熬煮三小時至濃稠,即成為香濃可口的番茄醬

佛羅倫斯番茄牛肉丸子
材料:
＊洋蔥 1/4顆
＊牛絞肉 300克
＊紅蘿蔔 1/3支
＊迷迭香 少許
＊麵包粉 少許
＊麵粉 少許
＊鮮奶 約30cc
＊純橄欖油 50cc
＊鹽 少許
＊白胡椒粉 少許
做法:
1. 洋蔥切丁, 紅蘿蔔切丁, 迷迭香切末備用.
2. 將牛絞肉加麵包粉, 鮮奶, 少許橄欖油, 鹽, 白胡椒粉和以上三樣食材攪拌成肉團,摔打多次使空氣不要殘留肉團內.
3. 將肉糰搓成一口大小的肉丸子. 以純橄欖油將肉丸子表面煎成金黃.
4. 加入羅勒番茄紅醬, 悶煮約五分鐘. 即可起鍋.

番茄紅醬蝴蝶麵章魚哥
材料:
＊章魚 １隻
＊洋蔥 1/3 顆
＊白蘿蔔 1/4支
＊牛番茄 １顆
＊蝴蝶麵 100克
＊羅勒番茄醬 50克
＊起司粉 30克
＊純橄欖油30cc
＊鹽 少許
做法:
1. 以一大鍋水, 加約7g鹽, 將蝴蝶麵燙約十一鐘, 撈起瀝乾備用.
2. 以純橄欖油將洋蔥塊炒香,金黃, 章魚塊, 白蘿蔔塊, 牛番茄塊拌炒.
3. 加入燙好的蝴蝶麵, 羅勒番茄醬, 起司粉拌炒約一分鐘, 即可起鍋.

波隆尼亞肉醬麵
材料:
＊洋蔥 1/4顆
＊牛絞肉80克
＊豬絞肉80克
＊義大利直麵 100克
＊羅勒番茄醬 50克
＊純橄欖油50cc
＊鹽 少許
做法:
1.以一大鍋水, 加約7g鹽, 將義大利直麵燙約八鐘, 撈起瀝乾備用.
2.洋蔥切丁,以純橄欖油炒香.
2.加入牛絞肉, 豬絞肉拌炒至肉變白.
3.再加入羅勒紅醬熬煮約1分鐘,放入燙好的義大利麵及少許煮麵水拌炒1分鐘即可起鍋

威尼斯炸海鮮沾羅勒番茄紅醬
材料:
＊鮮蝦 8 隻
＊小卷 半隻
＊鯛魚 半隻
＊麵粉 少許
＊酥炸粉 80 克
＊羅勒番茄醬 50克
＊純橄欖油 500cc
＊鹽 少許
＊白胡椒粉 少許
做法:
1. 將所有鮮蝦去殼, 小卷, 鯛魚切一口大小, 以少許鹽, 胡椒粉調味, 沾少許麵粉備用.
2. 酥炸粉調水做成粉漿, 將上述海鮮沾粉漿以180度純橄欖油炸至金黃酥脆.
3. 起鍋後沾羅勒紅醬食用