元氣加油站

這次大肚皮主廚所使用的食材,
除了極小部分是進口的
例如:
第一道冷壓橄欖油、純(pure)老樹橄欖油、
義式白葡萄酒醋,它們都是沒有任何油或醋可以取代的，
不管是在口感上或品質上，
所以一定要指定義大利進口；
其他的食材像大頭菜,
是台灣冬季盛產的蔬果,便宜大顆又鮮美，
海鮮類，今天選用的小卷與魩仔魚

是來自於宜蘭五結鄉溪和食品
這家食品廠有來上過我們台灣心農情節目,
他們的東西都很新鮮很受大家歡迎，
主廚目前在台灣自己也開了二家義式餐廳
在他的餐廳用料上，
也是儘量選用在台灣隨手可得的新鮮食材，
他說只要材料夠新鮮，其實不用太多的佐料
就可輕鬆做出美味的料理。

嫩煎大捲佐番茄酒醋莎莎醬
  
材料:
◎大捲   一尾
◎洋蔥末   50g
◎番茄丁   150g
◎第一道冷壓橄欖油90cc
◎義式白葡萄酒醋30cc
◎巴西里   少許
◎辣椒粉   少許
◎糖   適量
◎鹽   適量
◎胡椒   適量
◎白酒    少許
◎檸檬    一顆

 作法:
1.將大捲以鹽,胡椒,白酒,檸檬汁醃製備用
2.將番茄丁,洋蔥末,加入醋及E.V olive oil ,檸檬皮,辣椒粉,糖,鹽,胡椒.拌勻調成莎莎醬
3.將大捲下熱鍋煎至上色,淋少許白酒增香
4.將煎好的大捲排盤,並以原鍋加熱莎莎醬,擺盤即可

主廚小叮嚀：
大卷
1.取檸檬皮方式:主廚會使用刨絲器取檸檬皮, 若家中無專業刨絲器, 可以磨菜板取代, 或以菜刀將檸檬皮取下, 再以菜刀切絲或切末亦可.
2.因大卷受熱會縮起來, 煎時容易煎不均勻. 建議可以壓板壓住大卷是受熱均勻. 如家中無專業壓板, 可以小鍋子加水取代

爐烤大頭菜佐吻仔魚美乃滋
  
材料:
◎大頭菜   一顆
◎純橄欖油  少許
◎迷迭香   少許
◎吻仔魚   50g
◎美乃滋   適量
◎紅椒粉   少許
◎鹽.胡椒  適量
◎酸豆   適量

作法：
1.將大頭菜洗淨,去皮切厚片,以olive oil,迷迭香及適量的鹽,胡椒拌勻
2.放入200度已預熱的烤箱烤15分鐘
3.將吻仔魚炒香,加入美乃滋及酸豆打成醬汁
4.食用前將烤好的大頭蔡淋上特製的醬汁即可
主廚小叮嚀：
大頭菜保鮮方式:
大頭菜買回, 建議立刻將菜梗, 菜葉切掉, 如此動作可讓大頭菜存放於冰箱中保鮮時間更長.

  義式醋漬菇
  
材料:
◎杏鮑菇  200g
◎鮮香菇  200g
◎蒜末  少許
◎奧利崗  少許
◎純橄欖油 少許
◎九層塔  4片
◎鹽.黑胡椒 適量
◎巴西利  少許

油醋汁 材料:
◎義大利陳年葡萄醋 30cc
◎第一道冷壓橄欖油 90cc

作法：
1.將杏鮑菇、鮮香菇和黑木耳切成適口大小,並以少許鹽,胡椒,蒜末,奧利崗,olive oil 拌勻
2. 放入鍋中以少許oilve oil 炒香
3. 將義大利陳年葡萄醋及 EV olive oil 調成油醋汁,拌入炒好的菇類醃製
4. 食用時加入九層塔和巴西利裝盤即可

主廚小叮嚀：
醋漬菇
1.炒菇類時需要大火, 避免菇類受熱出水. 若真的出水, 醃漬前可將水倒掉, 以免水分沖淡調味.
2.做油醋醬時, 可以將油, 醋放於保特瓶或擠瓶, shake成油醋汁, 一次可做多點, 放於冰箱. 淋於沙拉,牛排, 魚排, 都很好吃

材料:
◎地瓜丁300g
◎洋蔥丁100g
◎雞高湯1500cc
◎Cream　200cc
◎純橄欖油　少許
◎鹽　　適量
◎胡椒　適量

超級推薦，
這道＂奶油地瓜濃湯真＂真是太好喝了,一定要學起來！！

 奶油地瓜濃湯
  

材料:
◎地瓜丁300g
◎洋蔥丁100g
◎雞高湯1500cc
◎Cream　200cc
◎純橄欖油　少許
◎鹽　　適量
◎胡椒　適量 
作法：
1.熱鍋加入少許olive oil,將洋蔥丁及地瓜丁炒香
2.接著加入雞高湯,以中火將地瓜煮軟即可
3.將湯放涼,並以果汁機打成濃湯
4.食用前加熱,並以鹽胡椒調味,最後加入cream 即完成