想要吃到美味、安全又健康的烤肉
跟著義式美食達人吃就對了!

烤肉,除了食材要選擇新鮮的,醃肉的技巧可就很重要囉!
想要吃到超JUICE的美味烤肉片,利用橄欖油、檸檬汁及大蒜醃漬雞肉或是以紅酒醃漬牛排 6 個小時再烤,不僅更為美味,還可減少 HCA 的含量最高達 90%,吃烤肉更沒負擔.

義式烤海鮮

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材料:

◎草蝦8隻

◎干貝8顆

◎巴西里碎末2湯匙

◎純橄欖油30c.c.

◎檸檬1顆

◎蒜頭適量

◎奶油60g

◎各種甜椒半顆

◎鹽、胡椒適量

做法:

1. 奶油放入微波爐中30秒加熱成液狀,再加入巴西里碎末、鹽、胡椒等拌勻。

2. 檸檬擠成汁,與純橄欖油一起加入後,再加入干貝及草蝦仁抓醃,冷藏6小時。

3. 將草蝦及干貝,與切塊的甜椒交錯插入竹籤中即可。

小貼士:

1.海鮮先以純橄欖油醃過,橄欖油果香味可去除海鮮腥味外,還可幫助食材抗氧化, 避免高溫燒烤時產生不好物質.

2.泡過檸檬汁的海鮮,能去除腥味,釋出蝦子、干貝本身多餘水分,口感更緊實。

 

絕對鮮嫩烤豬肉串


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材料:

◎豬里肌300g

◎牛奶1000c.c.

◎大蔥適量

◎胡椒、鹽適量

◎義式香料適量

做法:

1. 將豬里肌倒入鍋中,加入鹽、胡椒及義式香料,份量依個人口味而定。

2. 牛奶倒入鍋中,確認牛奶份量能蓋過豬里肌,用手稍微抓醃,放入冰箱6小時。

3. 將醃好的豬里肌鋪平,中間放入蔥段後捲起,再用竹籤串起即可。

小貼士:
豬里肌肉先以鮮奶醃過, 烤好的豬里肌肉,會帶有淡淡的奶香,吃起來像小牛肉般鮮嫩。

 

人工霜降小牛排佐生菜

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材料:

◎牛後腿肉300g

◎生菜一把

◎純橄欖油45c.c.

◎半顆木瓜皮

◎胡椒、鹽適量

◎義式香料適量

做法:

1. 將後腿肉片放置塑膠袋中間,用拍肉器或菜刀將肉片拍成2倍大小。

2. 拍好後放鍋中,加胡椒、鹽、香料,放橄欖油及木瓜皮抓醃,冷藏6小時。

3. 將烤好的牛小排包生菜一起食用.

小貼士:

  1. 便宜的後腿肉,容易烤完就變老、變硬,先以橄欖油醃過, 橄欖油滲入瘦肉中, 成為牛肉中的脂肪,再藉由木瓜酵素的作用,能讓後腿肉吃起來較細嫩多肉汁.
  2. 烤肉時須搭配大量生菜水果食用,以增進身體排出吃進去燒烤產生的不良物質.

 

迷迭香烤羊小排

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材料:

◎新鮮或乾燥迷迭香2支

◎蒜頭3顆

◎純橄欖油500g

◎小羊排4支

◎胡椒、鹽適量

做法:

1. 迷迭香放入鍋中烘1分鐘,讓香氣釋放,迷迭香烘後香氣會較乾燥的迷迭香更加濃郁。
2. 將烘後的迷迭香與蒜頭一起放入盒中或鍋中,倒入純橄欖油。
3.
加入羊小排後抓醃,冷藏6小時,要烤之前再撒上一些胡椒及鹽調味即可。

小貼士:

  1. 橄欖油泡過的羊小排,油能將肉汁完全包覆在肉內不流失,吃起來才會鮮嫩多汁
  2. 迷迭香有殺菌功能, 羊排通常都不吃全熟,且燒烤較容易產生不好物質,以迷迭香一起烹調,是較為健康的吃法.
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