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今天的"義"起吃好料單元,
邀請到來自嘉義的台式義麵逹人  黃佳祥
佳祥主廚
超愛吃義大利麵,從老饕變研發自行料理,
就要是做出符合大眾化口味的"台灣味義式美食"
堅持以平實的價格讓大家沒負擔的享用「義」國料理,
口味多變,經濟又實惠,只要吃過佳祥主廚的料理的人,一定讚不絕口。

一起來學學主廚的拿手菜吧!
保證簡單又好吃,重點是不用花太多錢 
可以享受下廚的樂趣與自己做出來的美味料理
真是太棒了!

 和風味噌海芽蕈菇義大利麵

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材料:

◎杏鮑菇1大朵 

◎香菇2

◎柳松菇30g

◎洋蔥30g切末

◎蒜頭2顆切末

◎味噌30g

◎鮮奶油100cc

◎鹽1小匙

◎糖1.5小匙

pure橄欖油2大匙

◎冷壓橄欖油  適量

◎帕馬森起士粉適量

◎高湯(或煮麵水) 150cc

◎黑胡椒粉適量

◎義大利麵直麵(百味來5號直麵)100g

◎鹽1大匙
 

準備工作:

   先將杏鮑菇,香菇,柳松菇切片備用

   準備一大鍋水加入一大匙鹽,煮滾放入義大利麵,鍋內下方麵條軟化後拌勻,計時6分鐘。(煮好後撈出備用)

作法:

鍋中加入2大匙橄欖油批次將洋蔥末及蒜末爆香(洋蔥爆香後加再入蒜頭爆香)後放入蕈菇類,炒出香味後加入、鹽、帕馬森起司味噌、鮮乳、鮮奶油及調味料拌炒出香味,加入高湯或煮麵水(先與低筋麵粉拌勻),拌炒至稍微收乾再加入義大利麵拌炒至收乾,起鍋前加入冷壓橄欖油拌均即可。


韓式釜山泡菜牛肉義大利麵

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材料:

◎牛肉200g

◎香菇2

◎甜椒1

◎洋蔥30g切末

◎蒜頭2顆切末

◎韓式泡菜半罐

◎紅醬 半罐

◎鹽1小匙

◎糖1.5小匙

pure橄欖油2大匙

◎冷壓橄欖油  適量

◎高湯(或煮麵水)適量

◎黑胡椒粉適量

◎香吉士1

◎韓國辣椒粉0.5大匙(依個人喜好)

◎市售蕃茄汁100cc

◎義大利麵直麵(百味來5號直麵)100g

◎鹽1大匙

 

準備工作:

1、   牛肉切片加入適量的黑胡椒,少許的鹽及橄欖油拌勻醃一下。

2、   準備一大鍋水加入一大匙鹽,煮滾放入義大利麵,鍋內下方麵條軟化後拌勻,計時6分鐘。(煮好後撈出備用)

3、   香吉士榨汁備用

作法:

鍋中加入橄欖油,批次放入洋蔥及蒜頭爆香(洋蔥爆香後加再入蒜頭爆香),接著加入牛肉拌炒出香味後加入紅醬、韓式泡菜調味料及高湯、香吉士,蓋上鍋蓋小火燉煮一下,拌炒至稍微收乾再加入義大利麵拌炒至收乾,起鍋前加入冷壓橄欖油拌均即可。

 


泰式曼谷風味檸檬奶油嫩雞義大利麵

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材料:

 ◎雞胸肉200g

◎香菇2

◎杏鮑菇1

◎洋蔥30g切末

◎蒜頭2顆切末

◎泰國檸檬葉3

◎鮮奶油100cc

◎鹽1小匙

◎糖1.5小匙

pure橄欖油2大匙

◎冷壓橄欖油  適量

◎帕馬森起士粉適量

◎高湯(或煮麵水)150cc

◎黑胡椒粉適量

◎義大利麵直麵(百味來5號直麵)100g

◎鹽1大匙

 準備工作:

1、   雞胸肉切丁加入適量的黑胡椒,少許的鹽及橄欖油拌勻醃一下。

2、   準備一大鍋水加入一大匙鹽,煮滾放入義大利麵,鍋內下方麵條軟化後拌勻,計時6分鐘。(煮好後撈出備用)

3、   泰式檸檬葉切碎備用

 

作法:

鍋中加入2大匙橄欖油批次將洋蔥末及蒜末爆香(洋蔥爆香後加再入蒜頭爆香)後放入菇類,炒出香味後加入檸檬葉拌炒出檸檬香味後接著加入雞胸肉拌炒出香味加入鹽、帕馬森起司粉、鮮奶油及調味料拌炒出香味,加入高湯或煮麵水,拌炒至稍微收乾再加入義大利麵拌炒至收乾,起鍋前加入冷壓橄欖油拌均即可。

 

凱撒沙拉

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材料:

(凱撒沙拉醬)

◎鯷魚2

◎蒜碎30g

◎市售沙拉醬300g

◎酸黃瓜30g

◎檸檬汁30g

◎帕馬森起士粉30g

◎酸豆15g

◎黑胡椒粉3g

◎墨西哥辣椒水15g

 材料:

凱撒沙拉醬

◎蘿蔓心生菜適量

◎炒培根碎適量

◎麵包丁適量


準備工作:

1、   培根切碎炒至焦黃備用

2、   麵包切丁炒至焦黃備用

3、   蘿蔓心生菜切一口大小備用

 作法:

凱撒沙拉醬:所有食材加入果汁機打勻即可

凱撒沙拉:蘿蔓心生菜放入盤中,擠上凱撒沙拉醬後灑上炒培根碎、麵包丁、帕馬森起司粉即可。

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