為推廣台灣豬的美味,但又要吃得無負擔,
大肚皮主廚精心研發義式豬料理,推廣台灣快樂豬的各式料理.

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其中的"白豆燴豬跳舞"可是今年米食料理的冠軍菜色哦!

 

酥炸豬耳

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 食材:

◎豬耳  200 g

◎脆漿粉 100 g

◎冰水  80g

◎巴西里 少許

◎迷迭香 少許

◎純橄欖油 300cc

 

作法:

1. 迷跌香、巴西利先切碎,與脆漿粉一同拌勻後,加冰水調成粉漿。
2. 豬耳朵沾裹粉漿,入油鍋炸至酥脆,即可。


 小貼士
:

1.純橄欖油發煙點高達240c, 非常適合油炸. 因發煙點高, 油質不易在由炸過程中變質, 炸過的油可重複使用.

2.油炸粉粉漿以冰水調製,炸出來的東西較酥脆.

 

豬尾蔬菜湯

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食材:

◎馬鈴薯 200g(丁,薄)

◎洋蔥 200g

◎西洋芹 100 g

◎紅羅蔔 100g

◎高麗菜 100g

◎羅勒番茄醬 200g

◎豬尾 300g

◎奧立崗 少許

◎鹽,胡椒 適量

◎純橄欖油2大匙

◎特級橄欖油1小匙

 

作法:

1. 以純橄欖油依序炒軟蔬菜後,倒入水鍋內。
2. 另用同一個炒鍋,將牛尾塊表面略煎後,也是倒入水鍋內。
3. 將蘿勒蕃茄醬倒入水鍋內,一同燉煮30~40分鐘至軟爛,即可。

 小貼士:

豬尾巴含大量膠質,但膽固醇較高. 建議使用橄欖油烹調, 代謝膽固醇.

 

 

白豆燴豬跳舞
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食材:

◎五花肉 200g

◎白豆100 g

◎洋蔥碎 50g

◎月桂葉 1

◎鮮奶油 150 cc

◎白酒 50cc

◎鹽,胡椒,芫荽 少許

◎純橄欖油2大匙

◎特級橄欖油1小匙

 作法:

1. 以少許純橄欖油略煎五花肉,先夾起備用。
2. 利用同一個炒鍋,先炒香洋蔥碎後,放入月桂葉,再將五花肉放回。
3. 鍋中倒入鮮奶油,並先少許調味,燉煮至軟。

 

愛台灣風味烤豬肋排

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食材:

◎豬肋排300g

◎蔥 100 g

◎辣椒1

◎蒜頭200g

◎鹽, 適量

◎純橄欖油2大匙

 作法:

  1. 豬肋排先水煮或蒸軟。
  2. 蔥、辣椒、蒜頭爆香後,略調味,再打成泥。
  3. 將降料均勻塗抹在豬肋排上,入烤箱以上下火220度,烤約10~15分鐘,即可。

小貼士:

烤豬肋排前先以純橄欖油將肋排醃過, 橄欖油的果香味可去豬肉腥味.且使豬肋排的表面可烤成金黃酥脆.

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