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本集節目義大利料理達人Ellen Wu要教媽媽們

別再硬逼自己把把剩菜吃下肚,以冰箱剩餘食材是可以結合白米, 隔夜飯及義大利麵

做自己在家中吃的簡單健康午餐,每道菜兼具澱粉、優質脂肪、蔬菜、海鮮... 等,

讓媽媽有飽足感且輕鬆享受美食.

   義大利蔬菜燉飯

材料:

◎隔夜飯 1碗 

◎竹筍 1/2支

◎紅蘿蔔 1/2條

◎青蔥 1支

◎乾香菇 2朵

◎蘆筍 5支

◎帕瑪森起司粉 20g

◎鹽 少許

◎純橄欖油 30cc

◎奶油 5g

◎蔬菜高湯 500ml

 做法:

1. 以純橄欖將香菇丁炒香後, 加入竹筍丁, 紅蘿蔔丁, 蘆筍丁拌炒後, 再加入洗好的白米, 將米炒香., 
2. 米炒香後, 開始慢慢加入少許水繼續拌炒, 水被米吸乾後, 再陸續加蔬菜高湯, 一直拌炒, 加蔬菜高湯, 直到將米煮成燉飯.
3. 起鍋前加入帕瑪起司粉, 奶油,煮至濃稠. 盛盤後, 灑青蔥末即可食用.

 小貼士:

台灣人通常只會將隔夜飯作成稀飯或炒飯,媽媽平常一人在家, 可將隔夜飯結合冰箱中剩餘蔬菜,作成義式燉飯.

西班牙海鮮燉飯（Paella）

材料： 

◎白米1杯

◎洋蔥丁1杯

◎淡菜4顆

◎章魚塊1/4隻

◎鮮蝦4隻

◎蔬菜高湯3杯

◎羅勒番茄醬2大匙

◎白酒50cc

◎紅辣椒粉1小匙

◎咖哩粉2小匙

◎純橄欖油2大匙

◎鹽少許

◎胡椒少許

做法：

1. 先以純橄欖油將洋蔥丁炒香, 加入白米將比炒成半透明狀.
2. 加入羅勒番茄醬及一杯高湯, 將所有海鮮擺在白米中,加入白酒,其餘蔬菜高湯,鹽, 胡椒, 咖哩粉,紅辣椒粉, 蓋上鍋蓋悶煮15分鐘.

小貼士:家中冰箱若剩下一些海鮮,媽媽可在家利用白米將海鮮作成海鮮燉飯.

 中華風黑木耳冷麵   

材料

◎義大利直麵 80g

◎黑木耳2朵

◎杏鮑菇1朵

◎紅椒1/3顆

◎小黃瓜1/2 支

◎高麗菜絲1片

◎柴魚醬油1大匙

◎黑醋1大匙

◎沙糖1小匙

◎特級橄欖油3小匙

◎芝麻1小匙

◎胡椒少許

做法：

1. 將黑木耳,杏包菇,紅椒,小黃瓜,高麗菜切絲放於一大碗備用.
2. 以一大鍋水加少許鹽將直麵燙八分鐘撈起加入大碗,加柴魚醬油, 黑醋,特級橄欖油,胡椒,沙糖拌勻.
3. 盛盤後撒芝麻於上方.

小貼士:

1. 義大利麵是日本媽媽清掉冰箱剩餘食材最佳利器,因為義大利麵與任何食材百搭.隨便炒炒,拌拌就可成為一道好吃的義大利麵.

高麗菜火腿義大利麵 

材料

◎義大利直麵 80g

◎高麗菜1/4顆

◎蒜片1瓣

◎鯷魚含油1小匙

◎純橄欖油50ml

◎胡椒少許

◎火腿4片

做法：

1. 以一大鍋水加鹽將直麵燙八分鐘撈起備用.
2. 以純橄欖油將蒜片炒香,加入高麗菜片,火腿片炒香.將義大利麵加入拌炒.
3. 以提魚調味, 起鍋前撒少許胡椒即完成.

小貼士:義大利麵的GI直為白飯的一半.此道麵熱量只有368大卡