元氣加油站

冬天到了，一想到熱騰騰有點酸又帶點辣的泡菜鍋，就讓人忍不住口水直流了下來，泡菜直接吃就很好吃，做變化料理更棒，除了大家最常吃到的泡菜火鍋，他還可以變化出多種不同的料理哦！像泡菜煎餅、泡菜拌海鮮、泡菜炒牛肉、烤肉泡菜、泡菜冷麵、泡菜炒年糕、泡菜水餃、泡菜PIZZA、泡菜牡蠣湯、泡菜火鍋等等，今天CC老師就要教大家三道創意泡菜料理，相信你一定很驚艷，原來泡菜可以這樣煮！一起來看看吧！老師也跟大家分享一些泡菜的保存方及對泡菜的迷思哦！

馬鈴薯燉肉泡菜鍋

 

材料：
◎豬肉片300g
◎馬鈴薯2個
◎洋蔥絲1/2個
◎蔥段2支
◎蒜片2粒
◎泡菜120g
◎水或高湯1500cc
◎蔥花1匙

調味料：
◎韓國辣椒醬2匙
◎酒1匙
◎蒜泥1匙
◎薑泥1/2匙
◎香油1匙
◎胡椒粉少許
◎醬油2匙

作法：1.鍋入胡麻油放進洋蔥、蒜片、蔥段爆香即倒入肉片拌炒，再倒入
        泡菜汁煮一下注入高湯煮10分
      
      2.馬鈴薯去皮切塊放入作法(1)煮至馬鈴薯快熟，放入泡菜及調味料
        煮勻，最後淋上香油及灑上蔥花


泡菜什錦鍋飯

材料：
◎雞胸肉400g
◎米2杯
◎黃豆芽200g
◎泡菜150g
◎蔥花1匙
◎香菜末1匙
◎白芝麻少許
◎高湯1 3/4杯
◎泡菜汁1/4杯

醃料：
◎韓國辣椒膏1 1/2匙
◎醬油1匙
◎香油1匙
◎噌1/2匙
◎蒜末1匙
◎糖少許
◎胡椒粉少許

作法:1.雞胸肉切片拌入醃料置30分後入鍋煎熟取出備用
     2.將米倒入鍋內並放入黃豆芽、及高湯和泡菜汁煮成飯(中火煮至冒煙改
       小火煮7分熄火移外鍋燜6分)
     3.作法(1)舖於作法(2)上，再舖上泡菜灑上蔥花、香菜末、白芝麻淋上香油

泡菜肉末

材料：
◎絞肉300g
◎泡菜末200g
◎香菜末2匙
◎蒜末1匙
◎廣東A生菜150g
       
調味料：
◎醬油1 1/2匙
◎香油1匙

作法：1.鍋倒入1 1/2匙油，待熱倒入蒜末及香菜末爆香，即入絞肉炒散倒入泡菜
        汁煮一下，再放入醬油炒勻
      2.泡菜末放入作法(1)炒約2分淋上香油灑上香菜拌勻即可
      3.生菜舖於盤內放入作法(2)灑上香菜

泡菜的迷思:
1.泡菜的脆度保存期約1星期
2.即使已發酵產生酸度，可別丟掉，酸掉並沒壞掉，可用來烹調泡菜鍋，通常韓國人吃泡菜鍋一定會使用酸的泡菜哦！
3.泡菜保存好，可放1年也不會壞掉。

泡菜保存方式:
1.取出泡菜動作需快速以防止空氣跑入而提早發酵。
2.蓋子一定要密蓋。
3.冷藏時避免凍傷，以防止破壞其脆度。