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貼心小叮嚀!  

南瓜的選擇

選購時，以形狀整齊、瓜皮呈金黃而有油亮的斑紋、無蟲害為主。南瓜表皮乾燥堅實，有瓜粉，能久放於陰涼處，且農藥用量較少，所以，以清水沖洗，若連皮一起食用，則以菜瓜布刷洗即可。

保存與清洗

南瓜的金黃色澤來自豐富的胡蘿蔔素，是少數富含澱粉及蛋白質的蔬菜，吃法變化多，可取代主食、當配菜，也能變成點心，不愛吃蔬菜的人，也能接受香甜鬆軟的南瓜！

南瓜雞肉沙拉

材料：

◎南瓜半顆

◎去骨雞腿排1支

◎鹽少許

◎奧勒岡少許

◎胡椒少許

◎辣椒乾少許

◎肉桂枝1支

◎檸檬1顆

◎芝麻油1大匙

◎醬油1大匙

◎糖2小匙

◎紅辣椒1支

◎青蔥3支

◎蒜2瓣

◎純橄欖油2大匙

◎特級橄欖油2大匙

◎水4杯

做法：

0. 雞腿排醃鹽, 奧勒岡, 特級橄欖油至少半小時.放於烤盤, 放烤箱上層.
0. 南瓜切片不去皮, 撒少許鹽, 胡椒, 紅辣椒乾, 肉桂枝,淋純橄欖油, 放於烤盤. 放烤箱下層.
0. 烤箱以200c預熱十分鐘, 雞腿,南瓜以200c烤約45分鐘.
0. 檸檬汁, 特級橄欖油一大匙, 芝麻油, 鹽, 醬油, 糖, 紅辣椒末, 大蒜末,青蔥末調成醬汁.
0. 雞腿烤熟後, 切成絲, 與南瓜擺盤. 將醬汁淋於, 南瓜雞肉沙拉上.
0. 最後撒青蔥末, 淋特級橄欖油即完成.

南瓜濃湯佐香草麵包

材料：

◎南瓜半顆

◎西芹1支

◎洋蔥1/4顆

◎紅蘿蔔1/2支

◎蒜 3瓣

◎手工麵包2片

◎帕馬森起司100g

◎奧勒岡少許

◎純橄欖油1大匙

◎特級橄欖油1大匙

◎鮮奶油200毫升

◎鹽少許

◎胡椒少許

做法：

0. 西芹切丁, 洋蔥切丁. 以純橄欖油炒香西芹,洋蔥.
0.  紅蘿蔔切丁, 蒜切末, 加入鍋中拌炒. 加入迷迭香末.
0. 再加入南瓜丁, 加入約二公升水, 熬煮30分鐘以上.
0. 以一平底鍋, 加特級橄欖油, 奧勒岡, 將手工麵包兩面煎金黃.
0. 削帕馬森起司於手工麵包兩面, 將起司煎融化金黃備用.
0. 以食物調理器將南瓜湯打成泥, 加鮮奶油,鹽,胡椒調味. 佐香草麵包一起食用.

南瓜起司球

材料：

◎南瓜泥90克

◎起司絲60克

◎麵粉少許

◎蛋2顆

◎麵包粉少許

◎純橄欖油200毫升

◎生菜絲少許

◎陳年葡萄醋20毫升

做法：

0. 南瓜泥包入起司絲整型成圓球狀，放入冰箱冷凍定型。
0. 取出後，依序裹上麵粉、蛋汁、麵包粉。
0. 純橄欖油加熱至180℃油溫，將其炸到金黃色，搭配生菜絲盛盤，淋上陳年葡萄醋，即可。

蘆筍培根南瓜義大利麵

材料：

◎南瓜100公克

◎牛奶50毫升

◎蝴蝶麵100公克

◎純橄欖油1大匙

◎洋蔥碎1/4顆

◎培根1/2片

◎蘆筍3支

◎鹽少許

◎胡椒少許

 做法：

1. 將南瓜去皮切塊蒸熟，放入調理機與牛奶打成泥，備用。

2. 準備一鍋滾水，加入少許鹽，將蝴蝶麵煮約11分鐘，撈起備用。

3. 用純橄欖油爆香洋蔥後，加入培根絲炒香，再加入蘆筍丁拌炒。

4. 加入蝴蝶麵及南瓜醬一同拌炒均勻後，稍調味即可。