皮蒙地紅酒燉牛腱佐葡香飯

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燉牛腱~

材料:

◎牛腱400g

◎洋蔥1/2顆

◎紅蘿蔔1根

◎西洋芹2根

◎蒜仁2瓣

◎牛番茄2顆

調味料

◎鹽1小匙

◎白胡椒粉1小匙

◎紅酒700㏄

◎純橄欖油2大匙

迷迭香1支

◎中筋麵粉100g

蕃茄醬400g

葡香飯~

◎白米2杯

◎葡萄乾1大匙

◎水2杯

 

作法:

  1. 以紅蘿蔔塊、西洋芹塊、蒜仁拍碎醃牛腱肉塊至少一小時.
  2. 牛肉塊取出醃料後瀝乾,均勻沾裹上麵粉。
  3. 熱壓力鍋,在下層倒入純橄欖油,放入豬肋排,以中火煎至四面的肉變色。
  4. 倒入醃肋排的醬汁及蔬菜塊放入壓力鍋,煮滾後加入番茄醬,番茄塊.
  5. 在壓力鍋上層放入白米, 葡萄乾,水. 蓋上鍋蓋已大火煮至產稱ㄑㄧㄑㄧ 聲, 轉小火繼續煮15分鐘
  6. 15分鐘後, 關火, 洩氣閥直到安全閥下降,才可開鍋蓋.
  7. 將牛肉以鹽,胡椒調味即可.

 

義式燉豬舌

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材料

◎豬舌1個

◎洋蔥50 g

調味料:

◎粗鹽適量

鹽2大匙

◎黑胡椒粒1大匙

◎新鮮迷迭香1小匙(剪碎)

◎純橄欖油3大匙

◎紅酒2大匙

◎蔬菜高湯500㏄

◎特級冷壓橄欖油2大匙

做法:

1豬舌→先用粗鹽來回摩擦表面,再用手拔掉被搓起的薄膜,再以調味料B,抓拌均勻後醃漬至少30分鐘

2洋蔥切碎。

3 熱鍋,倒入純橄欖油,放入豬舌,以中火煎至一面上色後,翻面再煎至上色,取出備用。

4原鍋,倒入作法2煎豬舌的油,以中火炒香洋蔥碎後,放入豬舌、紅酒,煮至酒精揮發。

5加入蔬菜高湯,放至壓力鍋煮15分鐘後.取出切片,淋上特級冷壓橄欖油,再以迷迭香裝飾。

 

獵人雞肉

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材料:

◎土雞1隻

◎紅蘿蔔1根

◎洋蔥1顆

◎西洋芹2支

◎蕃茄2顆

◎蒜仁1瓣

◎黑橄欖20顆

調味料:

◎純橄欖3大匙

◎白酒50㏄

◎鹽1/2大匙

◎黑胡椒粉1/2大匙

◎蔬菜高湯250㏄

 

作法:

1平底鍋燒熱,倒入純橄欖油,放入紅蘿蔔塊、洋蔥塊、西洋芹塊、蒜末及雞肉塊,以中大火炒香,炒到雞肉表面變白

2加入白酒,煮到酒精揮發,加入蕃茄塊、黑橄欖、鹽、黑胡椒粉、蔬菜高湯及250㏄的水,倒入壓力鍋煮15分鐘.再以巴西利末、炸九層塔裝飾。

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