元氣加油站

皮蒙地紅酒燉牛腱佐葡香飯

燉牛腱~

材料：

◎牛腱400g

◎洋蔥1/2顆

◎紅蘿蔔1根

◎西洋芹2根

◎蒜仁2瓣

◎牛番茄2顆

調味料

◎鹽1小匙

◎白胡椒粉1小匙

◎紅酒700㏄

◎純橄欖油2大匙

◎迷迭香1支

◎中筋麵粉100g

◎蕃茄醬400g

葡香飯~

◎白米2杯

◎葡萄乾1大匙

◎水2杯

作法：

0. 以紅蘿蔔塊、西洋芹塊、蒜仁拍碎醃牛腱肉塊至少一小時.
0. 牛肉塊取出醃料後瀝乾，均勻沾裹上麵粉。
0. 熱壓力鍋，在下層倒入純橄欖油，放入豬肋排，以中火煎至四面的肉變色。
0. 倒入醃肋排的醬汁及蔬菜塊放入壓力鍋，煮滾後加入番茄醬,番茄塊.
0. 在壓力鍋上層放入白米, 葡萄乾,水. 蓋上鍋蓋已大火煮至產稱ㄑㄧㄑㄧ 聲, 轉小火繼續煮15分鐘
0. 15分鐘後, 關火, 洩氣閥直到安全閥下降,才可開鍋蓋.
0. 將牛肉以鹽,胡椒調味即可.

義式燉豬舌

材料

◎豬舌1個

◎洋蔥50 g

調味料：

◎粗鹽適量

◎鹽2大匙

◎黑胡椒粒1大匙

◎新鮮迷迭香1小匙(剪碎)

◎純橄欖油3大匙

◎紅酒2大匙

◎蔬菜高湯500㏄

◎特級冷壓橄欖油2大匙

做法：

1豬舌→先用粗鹽來回摩擦表面，再用手拔掉被搓起的薄膜，再以調味料B，抓拌均勻後醃漬至少30分鐘

2洋蔥切碎。

3 熱鍋，倒入純橄欖油，放入豬舌，以中火煎至一面上色後，翻面再煎至上色，取出備用。

4原鍋，倒入作法2煎豬舌的油，以中火炒香洋蔥碎後，放入豬舌、紅酒，煮至酒精揮發。

5加入蔬菜高湯，放至壓力鍋煮15分鐘後.取出切片，淋上特級冷壓橄欖油，再以迷迭香裝飾。

獵人雞肉

材料：

◎土雞1隻

◎紅蘿蔔1根

◎洋蔥1顆

◎西洋芹2支

◎蕃茄2顆

◎蒜仁1瓣

◎黑橄欖20顆

調味料：

◎純橄欖3大匙

◎白酒50㏄

◎鹽1/2大匙

◎黑胡椒粉1/2大匙

◎蔬菜高湯250㏄

作法：

1平底鍋燒熱，倒入純橄欖油，放入紅蘿蔔塊、洋蔥塊、西洋芹塊、蒜末及雞肉塊，以中大火炒香，炒到雞肉表面變白

2加入白酒，煮到酒精揮發，加入蕃茄塊、黑橄欖、鹽、黑胡椒粉、蔬菜高湯及250㏄的水，倒入壓力鍋煮15分鐘.再以巴西利末、炸九層塔裝飾。