威尼斯炸海鮮

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材料:

◎鮮蝦  8 隻

◎小卷  半隻

◎鯛魚  半隻

◎麵粉  少許

◎酥炸粉  80 g

◎羅勒番茄醬 100g

◎純橄欖油 500cc

◎鹽.白胡椒粉 少許

作法:

1. 將所有鮮蝦去殼, 小卷, 鯛魚切一口大小, 以少許鹽, 胡椒粉調味, 沾少許麵粉備用.

2. 酥炸粉調水做成粉漿, 將上述海鮮沾粉漿以180度純橄欖油炸至金黃酥脆.

3. 起鍋後沾羅勒紅醬食用.

小貼士:

威尼斯炸海鮮其中好吃的原因是“橄欖油”, 因橄欖油有果香味可解一般油炸食品的油膩感.

 

 

欖香蒸烤海貝

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食材:

◎淡菜 8顆

◎扇貝 8顆

◎竹酣 10支

羅美生菜一把

紫萵苣一把

◎蒜末 少許

◎巴西利末 少許

◎紅辣椒末 少許

◎第一道冷壓橄欖油 100cc

 

做法:

  1. 將所有海鮮擺於鍋子,淋少許特級冷壓橄欖油,蒜末,蓋上鍋蓋將海鮮蒸烤至熟透.
  2. 熟透的海鮮取出後, 放於生菜上, 拌少許特級橄欖油, 巴西利末, 成盤後,撒少許紅辣椒末即完成.

小貼士:

台灣人的炒海鮮,又加醬油,又加黑醋,在義大力人眼中是一種會遭天譴的浪費.在義大利,只有不新鮮的海鮮才需要加醬,加很多調味料.”吃原味”才是對大海的恩賜最佳感謝方式.

 

煙花女義大利麵(Spaghetti alla Puttanesca)

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食材:

直麵100g

黑橄欖 8顆

酸豆一大匙

鯷魚 50g

洋蔥 1/2顆

大蒜五瓣

乾燥辣椒碎少許

巴西利少許

九層塔少許

黑胡椒少許

羅勒番茄醬 300g

純橄欖油一大匙

特級橄欖油一小匙

鹽少許

 

做法:

  1. 黑橄欖, 酸豆, 蒜瓣, 洋蔥切碎備用
  2. 直麵以一大鍋滾水加鹽煮約8分鐘
  3. 取一平底鍋加橄欖油, 加入洋蔥末,蒜末炒香.
  4. 放入橄欖,酸豆,鯷魚,奧勒岡,巴西利,乾辣椒碎炒至出現香味
  5. 倒入番茄醬熬煮, 加入煮好的義大利麵拌炒約一分鐘, 再以鹽,黑胡椒調味, 起鍋前加入九層塔絲.
  6. 盛盤後撒巴西利末裝飾, 在淋一圈特級橄欖油提香.

 

 

海瓜子義大利麵

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食材:

◎直麵100g

◎海瓜子 500g

◎蒜末2小匙

◎洋蔥末2小匙

◎白酒 2大匙

◎鹽  少許

◎陳年葡萄醋2小匙

◎白胡椒少許

◎巴西利末1大匙

◎純橄欖油1大匙

◎特級橄欖油1小匙

做法:

  1. 以一大鍋滾水加少許鹽將直麵燙八分鐘備用
  2. 取一平底鍋倒入純橄欖油將洋蔥末,蒜末炒香
  3. 倒入海瓜子炒至海瓜子拌開, 加入白酒, 陳年葡萄醋, 直麵拌煮約一分鐘, 直到葡萄醋酸度完全揮發.
  4. 以少許鹽,白胡椒調味, 起鍋前加入一半的巴西利末拌勻.
  5. 盛盤後撒另一半的巴西利末, 淋一圈特級橄欖油提香即完成.

 

小貼士:

海瓜子義大利麵是義大利經典義大利麵之一, 很受日本人喜愛. 應該也很能讓台灣人接受.

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