威尼斯炸海鮮
材料:
◎鮮蝦 8 隻
◎小卷 半隻
◎鯛魚 半隻
◎麵粉 少許
◎酥炸粉 80 g
◎羅勒番茄醬 100g
◎純橄欖油 500cc
◎鹽.白胡椒粉 少許
作法:
1. 將所有鮮蝦去殼, 小卷, 鯛魚切一口大小, 以少許鹽, 胡椒粉調味, 沾少許麵粉備用.
2. 酥炸粉調水做成粉漿, 將上述海鮮沾粉漿以180度純橄欖油炸至金黃酥脆.
3. 起鍋後沾羅勒紅醬食用.
小貼士:
威尼斯炸海鮮其中好吃的原因是“橄欖油”, 因橄欖油有果香味可解一般油炸食品的油膩感.
欖香蒸烤海貝
食材:
◎淡菜 8顆
◎扇貝 8顆
◎竹酣 10支
◎羅美生菜一把
◎紫萵苣一把
◎蒜末 少許
◎巴西利末 少許
◎紅辣椒末 少許
◎第一道冷壓橄欖油 100cc
做法:
- 將所有海鮮擺於鍋子,淋少許特級冷壓橄欖油,蒜末,蓋上鍋蓋將海鮮蒸烤至熟透.
- 熟透的海鮮取出後, 放於生菜上, 拌少許特級橄欖油, 巴西利末, 成盤後,撒少許紅辣椒末即完成.
小貼士:
台灣人的炒海鮮,又加醬油,又加黑醋,在義大力人眼中是一種會遭天譴的浪費.在義大利,只有不新鮮的海鮮才需要加醬,加很多調味料.”吃原味”才是對大海的恩賜最佳感謝方式.
煙花女義大利麵(Spaghetti alla Puttanesca)
食材:
◎直麵100g
◎黑橄欖 8顆
◎酸豆一大匙
◎鯷魚 50g
◎洋蔥 1/2顆
◎大蒜五瓣
◎乾燥辣椒碎少許
◎巴西利少許
◎九層塔少許
◎黑胡椒少許
◎羅勒番茄醬 300g
◎純橄欖油一大匙
◎特級橄欖油一小匙
◎鹽少許
做法:
- 黑橄欖, 酸豆, 蒜瓣, 洋蔥切碎備用
- 直麵以一大鍋滾水加鹽煮約8分鐘
- 取一平底鍋加橄欖油, 加入洋蔥末,蒜末炒香.
- 放入橄欖,酸豆,鯷魚,奧勒岡,巴西利,乾辣椒碎炒至出現香味
- 倒入番茄醬熬煮, 加入煮好的義大利麵拌炒約一分鐘, 再以鹽,黑胡椒調味, 起鍋前加入九層塔絲.
- 盛盤後撒巴西利末裝飾, 在淋一圈特級橄欖油提香.
海瓜子義大利麵
食材:
◎直麵100g
◎海瓜子 500g
◎蒜末2小匙
◎洋蔥末2小匙
◎白酒 2大匙
◎鹽 少許
◎陳年葡萄醋2小匙
◎白胡椒少許
◎巴西利末1大匙
◎純橄欖油1大匙
◎特級橄欖油1小匙
做法:
- 以一大鍋滾水加少許鹽將直麵燙八分鐘備用
- 取一平底鍋倒入純橄欖油將洋蔥末,蒜末炒香
- 倒入海瓜子炒至海瓜子拌開, 加入白酒, 陳年葡萄醋, 直麵拌煮約一分鐘, 直到葡萄醋酸度完全揮發.
- 以少許鹽,白胡椒調味, 起鍋前加入一半的巴西利末拌勻.
- 盛盤後撒另一半的巴西利末, 淋一圈特級橄欖油提香即完成.
小貼士:
海瓜子義大利麵是義大利經典義大利麵之一, 很受日本人喜愛. 應該也很能讓台灣人接受.
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