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開紅盤 !

★特色：用素魚排搭配新鮮番茄製的醬汁，再佐以蜜漬的小蕃茄，這道以紅色食材為主題的冷盤，不但色彩充滿都會時尚感，甘甜帶點微酸的口感更是清爽開胃。

★材料: 蘆筍3支 素魚排5片 大番茄一顆 小番茄10顆 自醃梅子數顆 素基精少許 糖1匙 佛手酵素

★做法：

1.蘆筍3支，川燙後取前半段較細嫩的部位，放在素魚排上。
2.大番茄一顆，川燙後用果汁機打成泥，放入小鍋中加入少許鹽巴 糖 素基精煮沸後，淋在盤上。

3.小蕃茄10粒，川燙去皮，放入用30g糖、15g水、自醃梅子數顆及少許佛手酵素處調製的醬汁中，醃漬入味。

紅燒豆腐

★材料：板豆腐2塊 、香菇 2朵、 紅蘿蔔絲 25公克、青江菜適量、醬油1大匙 、糖1/2小匙 、素基精少許 、鹽少許、水180㏄

★做法：

1、  泡軟的香菇切絲；板豆腐切大塊，備用。

2、  熱鍋，加入3大匙沙拉油，放入板豆腐煎至上色，再加入香菇絲、紅蘿蔔絲炒香。

3、  於作法2的鍋中續加入所有調味料煮勻，最後加入青江菜煮熟配色即可。

紅麴滷鴿蛋

★材料：熟鵪鶉蛋200公克、醬油1大匙、紅麴滷汁1000㏄、素基精少許

★做法：

0. 鵪鶉蛋加入醬油拌勻上色，備用。
0. 熱油鍋至油溫約180℃，放入作法1鵪鶉蛋油炸約1分鐘，撈出瀝乾油脂，備用。
0. .滷汁煮至滾沸，放入作法2鵪鶉蛋，改小火讓滷汁保持在略為滾沸的狀態，滷約5分鐘後熄火，浸泡約30分鐘，取出瀝乾水分，即可。

雪中紅

★材料:年糕100公克、韓式泡菜100公克、薑絲5公克、芹菜30公克、糖1小匙、素基精少許

★作法：

0. 韓式年糕放入溫水中泡軟備用。
0. 韓式泡菜、芹菜切段。
0. 取一個炒鍋，加入作法2剩餘的所有材料一起翻炒均勻。
0. 最後再加入所有的調味料與作法1泡軟的年糕一起燴煮至入味即可。