鮮蝦洋菇奶醬起酥盒
材料:
起酥片 2 張
草蝦仁6 尾
洋菇 4粒
洋蔥切小丁1大匙
純橄欖油1大匙
麵粉1匙
白酒適量
動物性鮮奶油 1杯
有鹽奶油1匙
鹽胡椒少許
荳蔻粉少許
荷蘭芹末1茶匙
作法:
1. 先預熱烤箱180C將摺疊好酥皮放入烤箱烤至成形備用
2. 熱鍋加入純橄欖油煎熟蝦仁撈起放入洋菇及洋蔥炒香後,依序加入其餘食材
調味,煮至稠化後拌入蝦仁鑲滿酥盒完成
小貼士:
一般這道菜在北義或北歐會完全使用牛油煎蝦仁, 現代人重視健康, 會以純橄欖油去帶牛油. 且橄欖油裡的果香味可去除蝦仁腥味,裡面的單元不飽和脂肪酸可帶出蝦仁的膽固醇.
香橙醬法式煎薄餅
材料:
薄餅皮材料:
低筋麵粉 100g
砂糖 25g
鹽 少許
鮮奶 250ml
雞蛋 3個
純橄欖油 1小匙
香橙醬材料:
黃(二號)砂糖 2大匙
無鹽奶油 1大匙
柳橙汁杯 1大杯
香澄酒 適量
柳橙皮切絲 適量
作法:
1. 將薄餅材料放入果汁機攪拌均勻過濾 備用
2. 預熱平底鍋抹上少許油 倒入餅皮麵糊 煎好薄餅皮
3. 另熱鍋加入砂糖 煮至焦化 後加入奶油 及柳橙汁 收汁至濃稠
4. 放入餅皮及柳橙絲燴煮入味 摺疊好加入香橙酒 燃燒收火起鍋完成
小貼士:
此道甜點是法國最經典的甜點, 原文為: Kreip (可麗餅). 應該是吃甜的,餅皮濕濕的. 進到亞洲後, 被演變為脆皮且多了鹹的口味.
鯷魚蒜香燴炒透抽配麵包
材料
鮮透抽一尾切圈
鯷魚切碎一大匙
蒜末 一匙
特級橄欖油一大匙
小蕃茄丁 適量
甜蘿勒適量
荷蘭芹碎 適量
義大利Balsamico醋適量
松子(烤至金黃) 適量
胡椒 少許
作法
1. 熱鍋加入少量橄欖油煎香透抽盛出後,放入一匙油炒香蒜末及鯷魚碎加入透抽圈及上述食材拌炒均勻另搭配烤好的麵包完成
小貼士:
鯷魚是以鹽, 橄欖油醃過的魚, 其醃漬過的香味, 臭臭香香的, 好似台灣的豆瓣醬. 在義大利是很常見的食材
Balsamico陳醋草莓鮮果冰砂
材料
草莓 250g
葡萄 100g
西瓜 1片
鹽 少許
Balsamico陳醋 適量
冰塊杯 1杯
作法
1. 將上述材料放入果汁機攪拌均勻後放裝飾水果淋上陳醋完成
小貼士:
台灣人夏天很愛喝醋, 但都喝到合成醋. 此道飲品美的食材都是天然的,
才會越喝越健康
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