起司紅醬烤茄子蝴蝶麵

起司紅醬烤茄子蝴蝶麵  

 

 

材料:

蝴蝶麵 100g

起司紅醬 80g

茄子(切丁1cm ) 1條

蘿勒葉, 撕碎 5片

莫札瑞拉起司 200g

純橄欖油 20cc

特級冷壓橄欖油 適量

海鹽及胡椒 適量

做法:

1. 烤箱預熱220度。準備一鍋約1公升滾水,並加入7gr的鹽。

2. 水鍋中加入蝴蝶麵水煮。

3. 將茄子平鋪在烤盤上,以海鹽、胡椒及純橄欖油稍調味,入烤箱烤約8-10分鐘後取出。

4. 將起司紅醬與烤好的茄子一同在鍋中以小火拌煮,約2分鐘。

5. 蝴蝶麵煮約9分鐘時,撈起和紅醬茄子、1/2碗煮麵水,一同拌煮至麵熟。

 6. 當管麵均勻吸收醬汁後,加入新鮮羅勒葉、莫札瑞拉乳酪,並淋上特級冷壓橄欖油即可。


 

煙花女天使髮麵

煙花女天使髮麵  

材料:

天使細麵 100

蘿勒紅醬 80

大蒜碎 2

洋蔥絲 1/4

明蝦, 去殼腸泥, 一開二 2

白酒 50cc

去籽黑橄欖 20

酸豆 5

油漬鯷魚 1

麵包粉 20

乾燥奧勒岡 10

辣椒粉  2

純橄欖油 30cc

陳年葡萄醋 20cc

特級冷壓橄欖油  10cc

鹽及胡椒 適量

做法:

  1. 準備一個大盆,放入麵包粉、辣椒及大蒜,以溫火焙烤麵包粉至變熟,加入奧勒岡備用。
  2. 用平底鍋加純橄欖油將洋蔥及大蒜炒至呈金黃色,再加入鯷魚炒二分鐘,放入橄欖、酸豆、明蝦,以鹽及胡椒調味,淋上白葡萄酒使之蒸散。
  3. 倒入義大利陳年葡萄醋煮至沸騰。
  4. 準備一個深底鍋,裡面裝入大量水使煮沸,加點鹽(每公升水加7公克鹽)
  5. 當水煮開時,放入義大利麵煮至彈牙,並保留1/2杯水備用。
  6. 將煮好的義大利麵拌入醬汁至均勻附著,如果太乾可以加一點剛才預留的煮麵水。
  7. 最後淋上特級冷壓橄欖油,把烤好的麵包粉舖在義大利麵上即可。

蘿勒涼拌生魚片

 

蘿勒涼拌生魚片  

 

材料:

生魚片  80公克

烤松子  1/2大匙

小黃瓜切薄片 1.5

薄荷切碎 1/4

檸檬壓汁 1

蘿勒葉 20

特級冷壓橄欖油 45公克

鹽與胡椒 適量

做法:

1. 將生魚切薄片(2-3mm厚度)放置在盤子備用。

2. 將櫛瓜切薄片,放在有檸檬汁及少許鹽的碗中,加入特級冷壓橄欖油及切碎薄荷備用。

3. 在另一個碗中,加入檸檬汁及特級冷壓橄欖油,以鹽與胡椒調味。

4. 將以上的橄欖油檸檬醬汁灑於鯛魚片上調味。

5. 再以剛才準備的櫛瓜、松子及蘿勒青醬放生魚片上即完成。

 


 

 

辣茄子醬佐義大利陳年老醋

 

辣茄子醬佐義大利陳年老醋  

 

食材:

茄子切丁(1.5mm) 1/2

茄子切片(2mm)  1/2

紅辣椒切丁(1.5公分)  1/2

大蕃茄切丁(1.5公分)  1/2

芹菜切丁(1.5公分)  1

葡萄乾  1大匙

  1大匙

特級冷壓橄欖油  適量

義大利陳年葡萄醋  50毫升

純橄欖油  30毫升

麵粉  1大匙

鹽與胡椒  適量

作法: 

1.在鍋中加入油,放入芹菜炒2分鐘,再放入蕃茄炒2分鐘,然後加入茄子丁繼續以中火烹煮。

2.當蔬菜軟化後,加入糖、陳年葡萄醋、酸豆及葡萄乾煮10分鐘即完成.

 

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