"義"起吃好料!香料橄欖油DIY
自製香料橄欖油,讓口味更多變、下廚更省事,
從此不用煩惱做出來的菜,味道總是差不多了
送禮或自用皆可,真是一舉數得!
台灣唯一品油師 ELLEN
帶您一起喚醒敏感的嗅覺神經
品嘗義式的健康美味!
蒜味辣椒橄欖油
食材
◎蒜頭 5瓣
◎紅辣椒 3條
◎Pure 橄欖油 500ml
做法-
- 取一平底鍋,倒入約200cc pure 橄欖油燒熱至約150c,
放入蒜頭,辣椒爆香(油溫不得過高, 以防燒焦)
- 取另一空耐熱玻璃瓶, 將暴過辣椒,蒜頭的油,含蒜頭,辣椒倒入.
再回填300cc新鮮的pure橄欖油, 靜置三天以後開始使用.
炸橘子米團
材料
◎馬扎瑞拉起司 30g
◎綠橄欖 3顆
◎義大利米 100g
◎洋蔥末 50g
◎碎九層塔葉 10g
◎蒜味辣椒橄欖油 適量
◎全蛋 1顆
◎麵包粉 500g
◎義大利蘿勒紅醬 200g
◎pure橄欖油 500g(油炸用)
調味料
◎義式綜合香料 1小匙
◎帕馬森起士粉 1大匙
◎胡椒 少許
◎鹽 少許
作法:
- 取一平底鍋, 倒入蒜香辣椒橄欖油炒香洋蔥末, 再倒入義大利米炒至表面變透明.
- 慢慢將水一杯一杯加入, 炒約15分鐘, 把白米煮成燉飯.
- 燉飯完成後, 熄火加入碎蘿勒、鹽、起士粉、義式綜合香料全部拌勻,待燉飯放涼後,
揉製成6顆飯球, 其中三顆中間塞馬扎瑞拉起司球, 另外三顆中間塞綠橄欖。
3. 飯球先依序沾上麵粉、蛋液、麵包粉後下鍋以180度油炸2分鐘備用。
4. 盤中加上義大利蘿勒紅醬鋪底當醬汁,最後差上橘子枝與葉裝飾即可。
Tips:
- 此道菜義大利原文名為 Arancini di Riso, Arancini是orange, 橘子的意思. 只因味這種米丸子顏色長相像橘子, 食材中完全沒橘子.
- Pure橄欖油耐高溫240度, 適合做油炸烹飪. 因考量較適合中式料理, 所以將pure作成蒜味辣椒橄欖油, 以這款香料橄欖炒菜,不必再切蒜切辣椒.
檸檬葉香草橄欖油
食材-
◎檸檬葉八片
◎特級冷壓橄欖油 500ml
做法-
- 取一平底鍋,倒入約200cc 特級冷壓橄欖油燒熱至約100c,
放入檸檬葉泡約10分鐘
- 取另一空耐熱玻璃瓶, 將泡過檸檬葉的油,含檸檬葉倒入.
再回填300cc新鮮的橄欖油, 靜置三天以後開始使用.
蝴蝶麵溫沙拉 (Warm Farfalle Salad with Mayonnaise)
食材:
◎蝴蝶麵 50g
◎蛋黃 1顆
◎檸檬汁 1/2顆
◎蜂蜜 2小匙
◎鹽 適量
◎檸檬草特級橄欖油 100cc
◎小番茄 10顆
◎小黃瓜 1條
◎甜椒 1/2顆
◎黑胡椒 適量
◎巴西利末 適量
做法:
- 將蛋黃,檸檬汁,蜂蜜, 檸檬草特級橄欖油以調理棒打成沙拉醬備用.
- 蝴蝶麵以加鹽的滾水燙11分鐘撈起備用.
- 以一大碗裝入切塊的番茄,黃瓜, 黃椒, 將還有餘溫的蝴蝶麵倒入,加入沙拉醬,黑胡椒調勻即完成.
- 盛盤後撒巴西利葉裝飾並加強香氣,即完成.
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