元氣加油站

懂好食! 就要安心吃原味!
不油膩 不重鹹 也能煮出客家味?
對食材超挑剔 對吃特龜毛
堅持"吃原味"的客家料理達人阿美姐
有一套簡單又聰明的食材處理方式
任何食材到她手上,都能變出一道道美味可口的佳餚
家常菜也可以吃得很豐盛,最重要的是全家人都吃得很安心

文昌油雞
 

材料：

◎去骨雞腿       1支

◎大陸妹         1顆

◎薑             少許

◎大蒜           3粒

調味料：

◎鹽             1小匙

◎白胡椒粉       少許

◎細砂糖         1/2匙

◎米酒           1大匙

◎冷開水         50cc

※食材淨化：

1、將雞腿放入蛋殼元素水溶液浸泡30分鐘，可去除血水、致病菌及異味，使蚵仔變得更緊致、鮮嫩，沒有異味。

2、將大陸妹、薑、蒜放入蛋殼元素水溶液浸泡5分鐘，可去除附著的農藥及化肥，使蔬菜恢復香氣。

做法：

1、將雞腿放入滾水中汆燙至熟後撈出瀝乾

2、將汆燙後的雞腿切塊備用

3、將雞腿肉放入碗中，加入蔥末、蒜末與調味料拌勻，醃製

4、最後放入蒸鍋內，蒸至20～25分鐘，即可

腐乳蒸肉

材料：

◎五花肉           1塊（約10cm x 10cm）

◎蒜頭             6粒

◎蔥               3支

◎辣椒（大的）       1支

調味料：

A:◎豆腐乳         1塊

◎粗味噌         30g

◎米酒           1杯

B:◎醬油           適量

◎冰糖           適量

※食材淨化：

1、將五花肉放入蛋殼元素水溶液浸泡30分鐘，可去除血水、致病菌及異味，使蚵仔變得更緊致、鮮嫩，沒有異味。

2、將蔥、蒜、辣椒放入蛋殼元素水溶液浸泡5分鐘，可去除附著的農藥及化肥，使蔬菜恢復香氣。

做法：

1、將蒜頭切末、蔥、辣椒切絲

2、將調味料A拌勻備用

3、將五花肉放入碗中，加入蒜末與調味料B拌勻，醃製30分鐘

4、倒入少許油，把醃製好的五花肉煎至熟色

5、將煎好的五花肉底部劃上2刀，表層沾上拌勻的調料A

6、最後放入蒸鍋蒸至3小時，即可成盤

皇宮菜炒鹹蛋

材料：

◎皇宮菜       1把

◎鹹蛋        

◎薑           適量

※食材淨化：

1、將皇宮菜、薑放入蛋殼元素水溶液浸泡5分鐘，可去除附著的農藥及化肥，使蔬菜恢復香氣。

做法：

1、    將泡澡後的皇宮菜汆燙後瀝乾，鹹蛋切丁、薑切片

2、    倒入少許油熱鍋，放入薑爆香

3、    放入皇宮菜邊炒數下，放入鹹蛋煸炒

4、    撒上鹽，即可起鍋盛盤