元氣加油站

懂好食! 就要安心吃原味!
不油膩 不重鹹 也能煮出客家味?
對食材超挑剔 對吃特龜毛
堅持"吃原味"的客家料理達人阿美姐
有一套簡單又聰明的食材處理方式
可以做出道地客家味
還可吃到食材本身鮮味的好食
更重要的是可以吃得很安心
食材與作法都好簡單 一起跟著做做看

客家紅燒魚
 
材料：
◎赤鯮      一尾
◎九層塔    適量
◎薑        適量
◎蔥        適量
◎辣椒  適量
調味料：
◎醬油
◎黃豆醬
◎糖
◎米酒
◎水
※食材淨化：
1、將赤鯮洗淨放入蛋殼元素水溶液浸泡30分鐘，可去除血水、致病菌及異味，使肉質變得更緊致、鮮嫩。
2、將蔥、薑、辣椒、九層塔放入蛋殼元素水溶液浸泡5分鐘，可去除附著的農藥及化肥。
做法：
1、在泡澡後赤鯮劃上幾刀
2、倒入少許油，將赤鯮放入鍋中煎至兩面金黃
3、將薑切絲、蔥切段、辣椒去籽切片
4、將蔥、薑、辣椒、黃豆醬放入鍋中燜煮入味
5、最後撒上九層塔，即可起鍋成盤


客家炒小卷


材料：
◎新鮮小卷   半斤
◎蔥           適量
◎蒜頭         適量
◎薑           適量
◎辣椒        適量
調味料：
◎豆豉         1大匙
◎醬油         1大匙
◎糖           1小匙
◎米酒         2大匙
◎水           1/2杯
※食材淨化：
1、將小卷洗淨放入蛋殼元素水溶液浸泡30分鐘，
    可去除血水、致病菌及異味，使肉質變得更緊致、鮮嫩。
2、將蔥、蒜頭、薑放入蛋殼元素水溶液浸泡5分鐘，可去除附著的農藥及化肥。
做法：
3、將小卷的頭與身體拉開，再清除身體的內臟，洗淨後以滾水氽燙，撈起泡冰水後瀝乾備用
4、將小卷放入鍋中，煎至微微乾
5、倒入1大匙油，將蔥、蒜片、薑絲、辣椒爆香，再加豆鼓煸炒數下。
6、最後放入小卷，淋上所有調味料炒一下即可起鍋成盤。


金菇素貝莧菜


材料：
◎莧菜        200g
◎金針菇      少許
◎杏鮑菇      1支
◎小番茄      7顆
◎薑末        適量
◎水          150cc
調味料：
A:
◎蛋黃       1顆
◎太白粉     1大匙
B:
◎糖         1小匙
◎鹽          1小匙
◎胡椒粉      1/4匙
◎太白粉水
※食材淨化：
1、將莧菜、金針菇、杏鮑菇、小番茄、薑放入蛋殼元素水溶液浸泡5分鐘，可去除附著的農藥及化肥。
做法：
2、將莧菜去梗留嫩葉,杏鮑菇去頭後，切絲。
3、將小番茄放入滾水中汆燙後去皮。
4、將金針菇切成小段後加入調味料A拌勻，放入油鍋炸至金黃色，即為素干貝。
5、倒入少許油，放入薑末爆香，加入150cc水煮滾。
6、再放入莧菜和調味料B燜煮至莧菜變軟，再撒上素干貝即可起鍋成盤。