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吃米其林餐小叮嚀:
1. 事先訂位:
  Opentable 系統, 網路訂位, 電話訂位.
  前往餐廳前幾天還須再確認.
2.服裝宜容:勿穿拖鞋.短褲及無袖上衣
3.與領班確認訂位, 由服務生帶位
4.餐具擺放位置:
    ◎吃完每一道菜務必將餐具放置盤中五點鐘方向
    ◎如果還要食用請放置於四點以及八點鐘方向
    ◎請勿將用完的餐具放回餐桌上

鮪魚干貝塔塔與蝦卵

鮪魚干貝塔塔與蝦卵 (飛魚卵)

 

材料(1人份)

◎干貝42g

 

◎鮪魚42g

 

◎蝦卵(飛魚卵) 1大匙or 10g

 

◎小黃瓜1/4

 

◎細香蔥或是切很細的蔥1小匙

 

◎橄欖油少許

 

◎檸檬汁少許

 

◎鹽.胡椒少許

 

◎巴沙米克醋膏裝飾用


作法:

  1. 小黃瓜用削片器切薄片備用
  2. 鮪魚與干貝切成中型塊狀約半公分
  3. 將細香蔥切好
  4. 將鮪魚干貝蝦卵拌在一起
  5. 加入檸檬汁, 鹽巴胡椒, 橄欖油試味道再調整
  6. 小黃瓜鋪在盤子上
  7. 將拌好調味好的塔塔在旁上放入模中壓緊脫模
  8. 旁邊用醋膏劃兩條線裝飾

 

牛油蛤蜊義大利麵

牛油蛤蜊義大利麵

材料(1人份)

◎牛油切丁25g (牛排多餘的油質)

◎蛤蜊 (吐沙) 10

◎義大利麵 Linguini or Spaghetti 50-70g

◎洋蔥碎10g

◎起司粉少許

◎白酒少許

◎雞湯少許

◎橄欖油少許

◎日式粗麵包粉 (烤過) 少許

◎鹽巴.胡椒少許

 作法:

  1. 準備一大鍋熱水放入鹽巴
  2. 將蛤蜊悶熟保留蛤蜊汁將蛤蜊肉取下
  3. 小火將牛油丁與橄欖油拌炒
  4. 放入洋蔥炒軟
  5. 加入白酒縮汁
  6. 加入熱雞湯, 蛤蜊汁與煮七分熟的麵
  7. 縮汁讓麵入味
  8. 快完成時放入蛤蜊及少許起司粉
  9. 裝盤後放烤過的麵包碎在上方增加口感

 

慢煮鮭魚與番茄汁, 羅勒

Slowly cooked salmon with basil , crushed tomatoes and olive oil

慢煮鮭魚與番茄汁, 羅勒

 材料(1人份)

◎鮭魚100g

◎牛番茄 (燙過,去皮) 1

◎聖女番茄 (燙過,去皮) 3

◎水500 g

◎洋蔥 (去皮切小塊) 半顆

◎紅蘿蔔 (去皮切小塊) 半根

◎芹菜 (切小塊) 半根

◎月桂葉, 百里香 (optional)

◎檸檬一顆

◎羅勒兩片

◎麵包粉(烤過) 少許
◎鹽
.胡椒少許

作法:

  1. 將冷水與洋蔥,紅蘿蔔,芹菜,香草放入鍋中,保持微滾40分鐘,過濾
  2. 將去皮番茄切塊加入少許(1)中的湯水小火熬煮
  3. 將檸檬汁擠入(1)的鍋中
  4. 將鮭魚調味後放入1鍋中
  5. 調節水中溫度不可滾用低溫泡熟10分鐘
  6. 放入番茄與醬汁, 放上鮭魚,與麵包碎,最後灑上羅勒

 

米其林評比的起源
米其林指南是由法國人所創立的,
當初這聞名世界的米其林輪胎公司,
為了讓客人更方便的知道哪裡有加油站,
以及附近的旅遊點及美味小吃,
在1900年的時候出版了米其林指南,
免費贈送簡易的指南小冊子,
給客人們在旅途中閱讀,
沒想到意外的大受好評做出了口碑,
評鑑系統在1926才正式開始實行,
初期給予一顆星代表是優良的餐廳,
到了1930年以後,
才漸漸出現了兩顆星與三顆星的評鑑。

 
米其林官方公佈的星等意義
一顆星: 值得停下來的好餐廳
二顆星: 非常好的廚藝, 值得繞道前往
三顆星: 完美絕頂的廚藝, 值得專程前往

創作者介紹

元氣加油站

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