吃米其林餐小叮嚀:
1. 事先訂位:
Opentable 系統, 網路訂位, 電話訂位.
前往餐廳前幾天還須再確認.
2.服裝宜容:勿穿拖鞋.短褲及無袖上衣
3.與領班確認訂位, 由服務生帶位
4.餐具擺放位置:
◎吃完每一道菜務必將餐具放置盤中五點鐘方向
◎如果還要食用請放置於四點以及八點鐘方向
◎請勿將用完的餐具放回餐桌上
鮪魚干貝塔塔與蝦卵
材料(1人份)
◎干貝42g
◎鮪魚42g
◎蝦卵(飛魚卵) 1大匙or 10g
◎小黃瓜1/4隻
◎細香蔥或是切很細的蔥1小匙
◎橄欖油少許
◎檸檬汁少許
◎鹽.胡椒少許
◎巴沙米克醋膏裝飾用
作法:
- 小黃瓜用削片器切薄片備用
- 鮪魚與干貝切成中型塊狀約半公分
- 將細香蔥切好
- 將鮪魚干貝蝦卵拌在一起
- 加入檸檬汁, 鹽巴胡椒, 橄欖油試味道再調整
- 小黃瓜鋪在盤子上
- 將拌好調味好的塔塔在旁上放入模中壓緊脫模
- 旁邊用醋膏劃兩條線裝飾
牛油蛤蜊義大利麵
材料(1人份)
◎牛油切丁25g (牛排多餘的油質)
◎蛤蜊 (吐沙) 10顆
◎義大利麵 Linguini or Spaghetti 50-70g
◎洋蔥碎10g
◎起司粉少許
◎白酒少許
◎雞湯少許
◎橄欖油少許
◎日式粗麵包粉 (烤過) 少許
◎鹽巴.胡椒少許
作法:
- 準備一大鍋熱水放入鹽巴
- 將蛤蜊悶熟保留蛤蜊汁將蛤蜊肉取下
- 小火將牛油丁與橄欖油拌炒
- 放入洋蔥炒軟
- 加入白酒縮汁
- 加入熱雞湯, 蛤蜊汁與煮七分熟的麵
- 縮汁讓麵入味
- 快完成時放入蛤蜊及少許起司粉
- 裝盤後放烤過的麵包碎在上方增加口感
慢煮鮭魚與番茄汁, 羅勒
Slowly cooked salmon with basil , crushed tomatoes and olive oil
材料(1人份)
◎鮭魚100g
◎牛番茄 (燙過,去皮) 1顆
◎聖女番茄 (燙過,去皮) 3顆
◎水500 g
◎洋蔥 (去皮切小塊) 半顆
◎紅蘿蔔 (去皮切小塊) 半根
◎芹菜 (切小塊) 半根
◎月桂葉, 百里香 (optional)
◎檸檬一顆
◎羅勒兩片
◎麵包粉(烤過) 少許
◎鹽.胡椒少許
作法:
- 將冷水與洋蔥,紅蘿蔔,芹菜,香草放入鍋中,保持微滾40分鐘,過濾
- 將去皮番茄切塊加入少許(1)中的湯水小火熬煮
- 將檸檬汁擠入(1)的鍋中
- 將鮭魚調味後放入1鍋中
- 調節水中溫度不可滾用低溫泡熟約10分鐘
- 放入番茄與醬汁, 放上鮭魚,與麵包碎,最後灑上羅勒
米其林評比的起源
米其林指南是由法國人所創立的,
當初這聞名世界的米其林輪胎公司,
為了讓客人更方便的知道哪裡有加油站,
以及附近的旅遊點及美味小吃,
在1900年的時候出版了米其林指南,
免費贈送簡易的指南小冊子,
給客人們在旅途中閱讀,
沒想到意外的大受好評做出了口碑,
評鑑系統在1926才正式開始實行,
初期給予一顆星代表是優良的餐廳,
到了1930年以後,
才漸漸出現了兩顆星與三顆星的評鑑。
米其林官方公佈的星等意義
一顆星: 值得停下來的好餐廳
二顆星: 非常好的廚藝, 值得繞道前往
三顆星: 完美絕頂的廚藝, 值得專程前往
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