料理好"棒"!  大叔輕鬆來做菜
超人氣主廚 柯俊年 柯老大
傳授從未公開過的
大廚級的美味料理偷吃步方法!
讓大家都可輕鬆做出大師級的美味
還有 長得很像白雲的 廚房家電達人 張商恆 來當助理
柯老大可真是如虎添翼,每道功夫菜都是輕鬆快速搞定!

 

魚漿

魚漿

材料

◎旗魚肉450 g

◎鹽5/3湯匙

肥絞肉30g

芹菜少許

太白粉 1.5大匙

糖 半小匙

酒 半大匙

白胡椒粉 半小匙

蛋白 1個

碎冰60 g

 

作法

1.旗魚肉切塊加入肥肉攪拌.最好中間加入一半冰塊降溫,太高的溫度會讓蛋白質變性,大約溫度降在10度C左右即可。

2.將其他調味料加入,續將魚漿攪拌成泥狀,可再將其他冰塊加入降溫。使魚漿成黏稠狀即可。
3.
熱一鍋羹湯,將魚漿擠成球狀或條狀煮熟,即可食用。

 

港式臘味蘿蔔糕(打米漿、打蘿蔔泥 料理棒就可搞定)

港式臘味蘿蔔糕4

材料:

白蘿蔔500g

在來米粉 170 g

臘肉 約30 g

臘腸 約30 g

蝦米 30 g

香菇 30 g

紅蔥頭 2粒

胡椒粉 少許

香菜 少許

做法:

  1. 蝦米洗凈,浸軟,可稍為切粗粒(或用小的蝦米不切也可)。紅蔥頭切片。香菇切幼粒。
  2. 蘿蔔去皮,切塊,攪拌成泥狀。
  3. 再來米粉加水攪拌均勻成泥狀,備用。
  4. 臘肉.臘腸下滾水(開水)拖水2至3分鐘,撈起攪碎待用。
  5. 燒熱2湯匙油,用中火先爆香臘肉.臘腸紅蔥頭,然後加蝦米,及香菇繼續爆透,兜起備用。
  6. 另蘿蔔泥灑下少許胡椒粉,再和在來米粉攪拌成成粉漿,再加入其他已爆香的配料,拌勻。
  7. 把粉漿倒入一已抹油的蒸籠內,用大火隔水蒸 45至 60分鐘。用筷子插進蘿蔔糕中央,如筷子沒粉漿黏著,表示已熟透。冷卻後,切片煎香兩面。蘸點辣椒醬香菜吃,超好味。

 

 

蒜蓉辣椒醬(三分鐘不到,生辣椒變成辣椒!)

蒜蓉辣椒酱

材料

辣椒 300g

頭 100g

醬油 2大匙

作法

  1. 辣椒和蒜(去皮)一起攪碎
  2. 加入醬油拌勻即可
  3. 密封保存可放置於冰箱 食用取出即可

注意:整個製程中一定不能用有水或者油的東西 !而且材料也不能帶有水!

 

 

菠菜養生粥(不必再顧火了! 熬粥一樣只要3分鐘!)

菠菜養生粥

材料

菠菜 100g

枸杞 20g

白米飯 200g

小魚 20g

鹽 少許

作法

1、將白米飯加水攪拌煮熬成粥。

2、白米粥中小火煮沸時.可先加入枸杞和小魚.鹽少許調味

3、菠菜可先攪拌成泥狀等白粥煮沸加入煮熟即可。

創作者介紹

元氣加油站

gambade 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()