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元氣加油站 今天韓味"食"足
大叔來做菜,料理偷吃步大公開，只要選對好工具，各式美味都能輕鬆搞定哦！
家電達人 張商恆，教你聰明選工具，輕鬆變成料理高手!

韓式泡菜

  材料:

‧白菜2500g

‧洋蔥半顆

‧韭菜130g

‧薑15g

‧白蘿蔔250g

‧蒜頭40 g

‧胡蘿蔔50 g

‧辣椒粉50 g

‧魚露2大匙

‧蝦醬1大匙

‧白細砂糖160g

‧砂糖(可用蘋果泥、梨子泥取代)

‧乾辣椒.鹽巴.芝麻適量

作法:

1. 先將大白菜切成4等份.然後用鹽約80g塗抹均勻.
2. 將大白菜用重物擠壓約12小時後取出備用
3. 再將蘋果、蒜頭、洋蔥、白蘿蔔、薑、乾辣椒用料理棒打成泥狀
4. 韭菜切段、胡蘿蔔刨絲、魚露、蝦醬、芝麻、辣椒粉、白砂糖和剛完成的醬料混合均勻
5. 將醃製後的大白菜壓乾水分後.將完成的醬料平均塗抹在大白菜上.
6. 塗抹後的大白菜可以擱置一天、若喜歡酸味的可以多擱置1.2天.然後放置冰箱即可

備註:

1. 包括生水、油、泥沙、農藥殘留問題。經過沖洗後的材料，必須確實晾乾，以免腐敗。
2. 壓乾水分後的大白菜可以先試吃、倘若不夠鹹可以在醬料中加入少許鹽、若太鹹.可以用冷開水沖洗.切記是冷開水.不能是生水

料理偷呷步：

一般乾辣椒要先磨成粗顆粒，現在用料理棒在打泥狀時把乾辣椒一起打，可以省下很多時間

 韓式泡菜海鮮煎餅

材料:

‧麵粉2杯(220g)

‧水1又1/4杯(250cc)

‧蛋4顆

‧地瓜粉4大匙

‧鹽1小匙、

‧小魚乾20g

‧乾蝦米20g

‧泡菜200g

‧洋蔥1/4顆

‧胡蘿蔔小半根

‧鮮蝦60g

‧烏賊1隻

‧蔥3隻

作法:

1. 將麵粉、水、蛋、地瓜粉、小魚乾、乾蝦米、鹽先用料理棒攪碎當麵糊
2. 泡菜稍微擠乾切小塊、胡蘿蔔刨絲、洋蔥切小塊、鮮蝦、烏賊切小丁、蔥切段
3. 麵糊加入泡菜汁拌勻、再將泡菜、胡蘿蔔、洋蔥、鮮蝦、烏賊、蔥一起加入麵糊
4. 平底鍋中加入1匙沙拉油和一匙麻油、油熱後倒入適量麵糊油煎
5. 麵糊週邊微焦即可翻面、熟透起鍋切成井狀成9塊即可

備註 :泡菜還有多種吃法、泡菜炒年糕、泡菜豬肉………………………..

料理偷呷步：

小魚乾、蝦米要磨粉要花時間慢慢磨，今天拿秘密武器把魚乾、蝦米用研磨罐30秒打成粉

花枝丸

材料:

‧花枝1條

‧豬油30g

‧鹽1/2小匙

‧胡椒粉少許

‧太白粉20g

‧蛋白 1顆

‧糖少許

做法:

1.花枝洗淨後，先取下花枝頭部切成丁狀，再來撕下花枝上的一層薄膜，後切成塊狀

2.再作法1的花枝塊放入所有調味料，再用料理棒將花枝打成泥狀。

3.取作法1切下的花枝头的小丁，再放入作法2的花枝漿中拌匀。

4.將花枝漿用湯匙放入煮至滚沸的锅中煮熟捞起即可。

備註:

花枝市價約350元/公斤.一般花枝約300公g.市價約100元.完成的花枝丸約重500公g.市價約250元

料理偷呷步：打花枝漿的時候,先擦乾花枝的水分.這樣花枝丸才會Q彈,加入一些芹菜，讓花枝丸更美味可口