買韓式泡菜,
常會買到不道地又不合自己口味的泡菜?
自己做又太麻煩?
大叔教你,輕鬆做出正宗『韓式泡菜』
又點酸又有點辣,這個季節吃正好!
韓式泡菜可以當火鍋鍋底,湯麵鍋底,
一份要價至少一百五起跳的泡菜海鮮煎餅,都可以自己做哦!
韓式泡菜
材料:
‧白菜2500g
‧洋蔥半顆
‧韭菜130g
‧薑15g
‧白蘿蔔250g
‧蒜頭40 g
‧胡蘿蔔50 g
‧辣椒粉50 g
‧魚露2大匙
‧蝦醬1大匙
‧白細砂糖160g
‧砂糖(可用蘋果泥、梨子泥取代)
‧乾辣椒.鹽巴.芝麻 適量
作法:
1.先將大白菜切成4等份.然後用鹽約80g塗抹均勻.
2.將大白菜用重物擠壓約12小時後取出備用
3.再將蘋果、蒜頭、洋蔥、白蘿蔔、薑、乾辣椒用料理棒打成泥狀
4.韭菜切段、胡蘿蔔刨絲、魚露、蝦醬、芝麻、辣椒粉、白砂糖和剛完成的醬料混合均勻
5.將醃製後的大白菜壓乾水分後.將完成的醬料平均塗抹在大白菜上.
6.塗抹後的大白菜可以擱置一天、若喜歡酸味的可以多擱置1.2天.然後放置冰箱即可
備註:
1.包括生水、油、泥沙、農藥殘留問題。經過沖洗後的材料，必須確實晾乾，以免腐敗。
2.壓乾水分後的大白菜可以先試吃、倘若不夠鹹可以在醬料中加入少許鹽
若太鹹,可以用冷開水沖洗.切記是"冷開水",不能是生水
料理偷呷步：
一般乾辣椒要先磨成粗顆粒，現在用料理棒在打泥狀時把乾辣椒一起打，可以省下很多時間
韓式泡菜海鮮煎餅
材料:
‧麵粉2杯(220g)
‧水1又1/4杯(250cc)
‧蛋4顆
‧地瓜粉4大匙
‧鹽1小匙、
‧小魚乾20g
‧乾蝦米20g
‧泡菜200g
‧洋蔥1/4顆
‧胡蘿蔔小半根
‧鮮蝦60g
‧烏賊1隻
‧蔥3隻
作法:
1.將麵粉、水、蛋、地瓜粉、小魚乾、乾蝦米、鹽先用料理棒攪碎當麵糊
2.泡菜稍微擠乾切小塊、胡蘿蔔刨絲、洋蔥切小塊、鮮蝦、烏賊切小丁、蔥切段
3.麵糊加入泡菜汁拌勻、再將泡菜、胡蘿蔔、洋蔥、鮮蝦、烏賊、蔥一起加入麵糊
4.平底鍋中加入1匙沙拉油和一匙麻油、油熱後倒入適量麵糊油煎
5.麵糊週邊微焦即可翻面、熟透起鍋切成井狀成9塊即可
備註 :
泡菜還有多種吃法、泡菜炒年糕、泡菜豬肉………………………..
料理偷呷步：
小魚乾、蝦米要磨粉要花時間慢慢磨，使用料理棒把魚乾、蝦米用研磨罐30秒打成粉
自己打花枝丸~
從沒吃過這麼真材實料的花枝丸啦!
自己做安全又安心,用大叔的方法不麻煩而且好省錢
材料:
‧花枝1條
‧豬油30g
‧鹽 1/2小匙
‧胡椒粉 少許
‧太白粉20g
‧蛋白 1顆
‧糖少許
做法:
1.花枝洗淨後，先取下花枝頭部切成丁狀，再來撕下花枝上的一層薄膜，後切成塊狀
2.再作法1的花枝塊放入所有調味料，再用料理棒將花枝打成泥狀。
3.取作法1切下的花枝头的小丁，再放入作法2的花枝漿中拌匀。
4.將花枝漿用湯匙放入煮至滚沸的锅中煮熟捞起即可。
料理偷呷步：
打花枝漿的時候,先擦乾花枝的水分.這樣花枝丸才會Q彈,加入一些芹菜，讓花枝丸更美味可口
備註:
花枝市價約350元/公斤.一般花枝約300公g.市價約100元.完成的花枝丸約重500公g.市價約250元
大叔特調冰沙~
沒有菜單,只要好工具,選自己喜歡的水果+冰塊+蜂蜜即可
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