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品油師ELLEN最近受邀到各大宗教團體,
分享慎選食用油的重要及運用橄欖油做健康的素料理,
近年,環保意識抬頭,素食全球風行,
她也要推動"義"起來吃素,減少負擔讓大家更健康,
但要做出好吃的素食料理並不容易,
所以她也分享了幾道美味又簡單的素料理,
其實只要認識油品與食材的特性,別過度烹調,
運用食材原始的特性與香味,就可以料理出一桌好吃的素食哦!
 
香料烤麵包
~香料橄欖油一定要學起來,實在太好用了!
香料烤麵包
食材
‧法國麵包   1條
‧老樹純橄欖油  100cc
‧百里香   5g
‧新鮮迷迭香葉  5g
‧新鮮巴西利  5g
‧西班牙紅椒粉  3g
‧鹽  3g
‧糖  3g

做法
1.法國麵包切成厚片,新鮮迷迭香葉、巴西利洗淨,切碎備用
2.取一鋼盆加入百里香、迷迭香葉、巴西利碎、西班牙紅椒粉、鹽、糖以及100cc純橄欖油,一起拌勻即是香料橄欖油
3.法國麵包沾上香料橄欖油,放入烤箱,用180度烘烤3分鐘,至表面上色即可食用。

卡布奇諾野菇濃湯
卡布奇諾野菇濃湯
食材
‧原味豆漿  200g
‧新鮮香菇  50g
‧磨菇  50g
‧西洋芹  30g
‧老樹純橄欖油  50cc
‧老樹特級冷壓橄欖油 10cc
‧香菇高湯  500g
‧百里香  5g
‧新鮮巴西利 5g

調味料
‧鹽  3g
‧白胡椒粉  3g
‧紅椒粉  10g

做法
1.將新鮮香菇、磨菇、西洋芹洗淨,切丁,新鮮巴西利洗淨切碎備用
2.把鍋燒熱,倒入50cc純橄欖油將香菇丁、磨菇丁、西洋芹丁一起炒香,加入百里香、香菇高湯煮至軟爛,即可起鍋放涼
3.將湯用果汁機攪打成泥湯,到回鍋中, 加入原味豆漿, 以鹽及白胡椒調味
4.盛盤後, 淋上10cc特級冷壓橄欖油,灑上紅椒粉即可食用。

陳年醋天使冷麵
陳年醋天使冷麵
食材
‧百味來天使義大利麵  150g
‧紅椒  30g
‧檸檬  1顆
‧老樹特級冷壓橄欖油  5cc
‧小番茄  4顆
‧新鮮九層塔  3g

調味料
‧義大利陳年葡萄醋  30g
‧鹽  5g
‧糖  少許
‧白胡椒粉 3g

做法
1.紅椒洗淨去籽切絲,小番茄洗淨,用小刀劃十字,以滾水汆燙15秒後,冰鎮去皮,瀝乾水分切塊,拌入少許鹽、糖
2.檸檬洗淨,用刨絲器取皮的絲,再對剖取汁,新鮮九層塔洗淨備用,天使義大利麵以滾水煮熟,撈起瀝乾盛盤
3.天使義大利麵過冰水冰鎮,瀝乾水分,拌入5cc特級冷壓橄欖油、陳年醋,淋上適量檸檬汁,用鹽、糖調整酸味,再拌入小番茄塊、紅椒絲,以九層塔及檸檬皮絲做裝飾,即可食用。

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