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懷念的古早味-創新料理法

白斬雞、三層肉要煮一大鍋水燉煮? 油要炒、要拌、要蒸? 炒米粉炒到手酸? 米粉要先泡水? 白菜滷要滷很久? 蒜泥白肉的醬料太麻煩?

以上答案皆非!

看微微蔡變魔法…,白菜滷、白斬雞不用放水;油飯只要煮5分鐘;南瓜米粉,米粉不用泡水,甚至不用炒,請鎖定元氣加油站,古早味新料理法

 

 

白菜滷

材 料:

 

大白菜一顆  蝦米20g 香菇8 蒜頭5 5

 

(可加魚皮或干貝依各人喜號)

 

調味料:

白胡椒粉適量

白菜鹵材料  

 

 

做法:
1. 香菇切絲,蒜頭剝皮整顆、大白菜撥成片狀蔥切大段

 

2. 將蔥段入8L快鍋直接爆香,蒜頭,香菇、蝦米都爆香再將白菜入鍋,上壓力蓋

 

3. 上升兩條線關小火計時8分鐘熄火待自然洩壓後放調味料即完成

 

微微蔡老師小叮嚀

傳統煮法要先燉煮30分鐘以上,而且油要放很多才會香,也因為要燉煮很久,所以水要加多一點,

因怕煮乾掉,現用快鍋,用8分鐘快速蒸煮法,不用加水,直接吃食材原味,一滴都不浪費,食材

的新鮮吃得到,甜美嚐得到,營養價值也都保存下來了。

白菜滷1  

 

 

白斬雞

 

材 料:

 

3台斤母土雞一隻

 

調味料:

 

紹興酒

 

白嶄雞食材   白嶄雞食材 (2)  

 

 

做法:

 將雞擺入白菜上面一起蒸煮,不用加水

 

上升兩條線關小火計時8分鐘熄火待自然洩壓

抹上紹興酒及鹽巴即完成

 

微微蔡老師小叮嚀

傳統煮法必須煮一大鍋水,並且要淹過整隻雞,怕不熟,至少煮30分鐘,

但甜份流失了,肉質老了,能源超浪費,試試用瑞士快鍋不用加水,真的

不要加水,白菜的水份就能將整隻雞蒸煮好,白菜更藉由雞的油汁自已軟

化,最天然的調味料,趕緊來試試吧!

白嶄雞  

 

 

蒜泥白肉

 

材 料:

 

三層肉一條 香菜些許

 

沾醬:

 

蒜頭6 1 20g 辣椒1/3 1 醬油膏*2 醬油1 香油適量

 

蒜泥白肉材料  

做法:

直接將三層肉放入快鍋中一起蒸煮就可以

切薄片鋪盤

將沾醬用易拉轉充份拉勻就ok

 

微微蔡老師小叮嚀

 

直接用水煮的易流失鮮甜味,用瑞士快鍋只要8分鐘,這關鍵的8分鐘皮Q肉軟有彈性肉質有JUICER,難得的美味呢!

蒜泥白肉1  

 

 

古早味油飯

 

材料:
圓、長糯米各一杯、五花肉(帶皮)100g、乾香菇3朵、乾蝦米1大匙、紅蔥頭80g、蒜頭3顆、黑麻油1匙、香菜
調味料:
米酒2匙、高湯八分滿2杯、醬油膏2大匙、冰糖1/2匙、肉桂粉少許

 

做法:
1.蝦米泡酒。乾香菇泡水切條狀。紅蔥頭用易拉轉切碎末。

2.五花肉帶皮切成條狀、糯米先洗好備用。

3.取小快鍋,加熱下葡萄仔油1匙,炸紅蔥頭至金黃後,加蒜末爆香,再加入黑麻油一匙後下香菇、蝦米、五花肉絲炒香後入一起拌炒,再下浸泡蝦米的酒及糯米後加入調味料炒勻。蓋上快鍋蓋上升兩條線關小火計時5分鐘

 

4.待自然洩壓即可(可看個人要不要放香菜)

 

微微蔡老師小叮嚀:

傳統油飯要先備料,切料、炒料又要先蒸米,往往費時又費工,有了易拉轉切料更省事,有了Mini快鍋更省時間,而且我不用洗砧板不用多洗鍋,沒想到小鍋立大功呢!

古早味油飯1  

 

 

南瓜米粉

 

材 料:

 

南瓜1/2 米粉1/2 蝦米10g 肉絲20g 紅蔥頭10 香菇5 芹菜一把

 

調味料:

 

  白胡椒 細砂糖1/3小匙 淡色醬油2 高湯 少許水

 

 

 

 

作法 :  

南瓜去皮切絲.

易拉轉將紅蔥頭拉碎入鍋爆香續加入香菇絲

再入蝦米及肉絲炒一下入高湯及調味料    

煮滾後入洗好的米粉及南瓜絲…蓋鍋冒煙3分鐘拌炒一下,起鍋前入芹菜即可

 

微微蔡老師小叮嚀::

 

HOT PAN 炒米粉,米粉不用泡水只要洗過即可入鍋用燜的,又 Q又入味又超省時,手又不會酸,誰說中式料理不能優雅做菜?

南瓜米粉1  

 

 

 

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