全亞洲唯一高級品油師Ellen老師
教你品油,挑好油,用橄欖油入菜DSCF6437


義大利燉魚
  義大利燉魚5  

食材:
‧純橄欖油  500毫升
‧羅勒葉     30公克
‧尼羅紅魚     一尾
‧鹽           適量
‧白酒        200毫升
‧蒜頭            5瓣
‧洋蔥末     30公克
‧酸豆(含湯汁)1大匙
‧去核黑橄欖    8顆
‧小番茄(對切)8顆    
‧海瓜子    200公克
‧特級橄欖油 20毫升

作法
1.尼羅紅魚去鱗、清除內臟,兩邊於背畫兩刀後醃鹽、白酒約20分鐘備用。
2.將醃好的魚稍微沖洗、擦乾,放入純橄欖油的油鍋稍微油炸始魚肉緊縮,撈起瀝油。
3.以另一鍋子,加入純橄欖油,放入蒜頭,洋蔥末爆香。
4.在放入酸豆、黑橄欖、小番茄、時狗公魚、白酒、少許鹽,待時狗公兩面燴煮入味後,起鍋前放入海瓜子蓋鍋蓋繼續燴煮。
5.海瓜子殼打開後,灑入羅勒葉,即完成.。
6.盛盤後,淋少許特級橄欖油提香,增加風味。


托斯卡尼麵包

托斯卡尼麵包

食材:
‧拖鞋麵包     2片
‧特級橄欖油 100毫升
‧蒜頭            一瓣
‧洋蔥末      20公克
‧牛番茄丁    20公克
‧羅勒葉末    10公克
‧去核黑橄欖    三顆
‧義大利綜合香料適量
‧鹽            適量
作法:
1.取一大碗, 將洋蔥末, 牛番茄丁, 羅勒葉末, 黑橄欖圈, 鹽, 義大利綜合香料, 托斯卡尼DOP橄欖油放入, 混合放置約30分鐘.
2.拖鞋麵包切片,以條紋烤盤烙上紋路。
3.蒜頭切半, 趁麵包熱時刷上麵包做成蒜香麵    包.
4.將調好的做法1材料鋪於麵包上(含醬汁)即完成.


西西里島燉菜

西西里島燉菜6

食材:
‧純橄欖油    50毫升
‧茄子丁    30公克
‧紅椒丁    30公克
‧牛番茄丁    30公克
‧芹菜丁    30公克
‧葡萄乾    10公克
‧白酒醋       200毫升
‧酸豆             5公克
‧鹽              適量
‧特級橄欖油    20毫升

作法:
1.在鍋中加入純橄欖油,放入芹菜烹煮2分鐘,再放入蕃茄炒2分鐘,然後加入茄子丁繼續以文火燉煮。
2.當蔬菜軟化後,加入糖、白酒醋、酸豆及葡萄乾, 鹽煮10分鐘即完成.
3.盛盤後淋上少許特級橄欖油提香.

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