不放油健康料理

食安問題愈演愈烈,業者標示不實,大小油品加工廠連環爆,民眾根本無法遵循,

在這波查緝聲浪未明當下,民眾唯一能自保的就是儘量先不要用油,其實食物裏都

有一定的脂肪比,只要尋求一個好鍋,向食材借油,打造一個安心的食安環境,家

人健康生活不可等。而且完全都不覺得沒放油,誰說健康不可以和美味並行!

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【古早味地瓜炊飯】

 

【材料】蒜味去骨雞肉一塊地瓜3菜圃1/2香菇83(亦可糯米一杯配白米2)

【調味料】少許鹽

 

【作法】

 

  1. 雞肉鍋熱後皮朝鍋先煎,先將雞油逼出油脂後先撈出
  2. 再下香菇絲及菜圃炒香後放入洗淨瀝乾的米拌炒加入醬油及適量的鹽後入2杯水
  3. 上面鋪上地瓜塊及作法1的雞塊蓋上鍋蓋冒煙關小火3分鐘即可

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微微蔡老師小叮嚀::

 

  1. 雞肉不要煎到熟,只要把油逼出夠借油就好,如此肉才會嫩
  2. 菜圃洗淨要瀝乾才會香,香菇用冷水泡不用熱水泡,香菇香氣才不會跑掉米粒一定要撥勻泡到水,米才不會高低不熟

 

 

【鼓汁蒸小排】

 

材 料:

 

豬軟骨(或小排)300g 黑豆鼓一匙 紅辣椒1 蒜頭5

 

調味料:

 

紹興酒2 蠔油1大匙 太白粉適量

 

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黑豆鼓泡水10分鐘後與紅辣椒、蒜頭一起拉碎後加入洗淨

  1. 後的小排後再加紹興酒、蠔油、糖、鹽一起醃30分鐘
  2. 放入快鍋後,不用再加水蓋鍋蓋上升兩條線關小火計時5分鐘熄火後待自然卸壓即完成

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微微蔡老師小叮嚀::

 

  1. 醃製小排亦可前一天晚上先醃放冰箱,要煮時只要5分鐘即可搞定

一般鍋具要放半鍋水先燒開再放盤入鍋蒸,起碼要蒸30分鐘以上

 

 

【五味黑白切 -肝連肉+紫茄】

 

材 料:

 

肝連肉800g 高麗菜1/4 嫩薑半條

 

茄子2 小黃瓜2 香菜

 

五味醬調味料:全部用易拉轉拉一拉就好

 

1)      1 嫩薑1小段 5 辣椒1/2 香菜2

 

2)      醬油1大匙 醬油膏1大匙 1大匙 2大匙

 

蕃茄醬3大匙 香油適量

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肝連肉:

 

  1. 嫩薑削皮將皮放入鍋中,餘刨成絲並泡水
  2. 肝連肉放進小快鍋中加入半杯水蓋鍋蓋上升兩條線關小火5分鐘後即可
  3. 刨高麗菜絲鋪底,將肝連肉切片放上去,上面鋪上薑絲

 

紫茄:

 

  1. 鍋內剩下的高湯,茄子切段入鍋蒸,蓋上玻璃蓋冒煙3分鐘
  2. 將小黃瓜用刨刀刨薄片
  3. 取出擺盤降溫並包上作法2
  4. 擺盤淋上五味醬即完成

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微微蔡老師小叮嚀::

 

  1. 亦可在鍋底放入薑皮、蔥及幾顆花椒,湯頭更清香
  2. 肝連肉蒸出來的高湯再放放茄子一起蒸,茄子只要蓋上玻蓋3分鐘就好了,一鍋兩用,而且茄子顏色非常漂亮,只要3分鐘就搞定
  3. 繁複的五味醬,先把辛香類放入易拉轉攪碎,再倒入醬料一起拌勻就省事多了,連砧板都不用洗了呢!
  4. 台式五味醬可以不用放蕃茄醬,但我喜歡蕃茄醬加進入,連小孩都喜歡

 

 

 

【海洋鮮味烹】    

 

材 料:

 

洋蔥1/2 蝦仁6 雕魚6 火腿6 蘆筍6

 

蔥絲 嫩薑絲 辣椒絲

 

調味料:
蒸魚醬油3大匙 清酒80cc 高湯

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作法

 

  1. 洋蔥用刨刀刨成絲後平鋪在鍋底並淋上清酒倒入高湯開火
  2. 雕魚片及火腿疊上
  3. 蝦人去蝦泥剝咳但蝦尾留一段下來再疊上去
  4. 淋上蒸魚醬油後鋪上蘆筍、薑絲及辣椒絲
  5. 蓋鍋蓋冒煙關小火蒸3分鐘後開蓋放入蔥絲熄火在節能板燜2分鐘後放入外鍋即可上桌

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微微蔡老師小叮嚀::

依照食材的特性,用最簡單的方法一層層疊入,食材豐富又有層次,千萬別蒸過老,也別再放水,您所品嚐到的就是食材真味道,除了鮮還是鱻

  

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