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想念的台灣小吃

不管從南到北或從小到大,總有些味道是三不五時要常常回味的,嚐試自己去追尋這種想念的味道,不僅追尋的過程有趣好玩,最後分享家人,伴隨著小時候的故事,這種味道,原來就是人生的幸福味。

 

 

【四神湯】

 

材料: 豬小腸300克、豬肚、市售四神湯材料包

 

      (薏仁40克、蓮子20克、芡實20克、淮山20克)

 

調味料: 水1000.c.c.、米酒200c.c

 

        當歸酒一大匙、鹽一小匙 冰糖一匙

 

當歸酒作法: 米酒一瓶放入(當歸,黃耆各一錢 枸杞20g)

 

            浸泡8小時

 

四神湯材料  

作法:

 

1.豬小腸及豬肚用麵粉和白醋洗淨,放入滾水中,加少許蔥段、薑片、米酒煮燙去腥。

 

3.將四神湯材料包、水、豬肚、豬小腸段與米酒放入快鍋中,約煮15分鐘。

 

4.打開鍋蓋加入鹽、當歸酒拌勻即可。

 

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微微蔡小叮嚀:

原本以為這是一道超級難的料理,沒想到只要用對方法,用對鍋子,沒有太多技巧,就可以享受到這麼想念的好味道,而且絲絲入味呢! 



【台南米糕】

材料:圓、長糯米各一杯、滷肉燥8大匙、旗魚鬆30克、醃黃瓜片適量、

調味料:醬油一大匙、米酒兩小匙

台南米糕材料  

作法:

1.將兩種糯米混合一起洗靜、加0.8杯水*2,上升兩條線關小火5分鐘。

2. 將糯米飯裝碗依序放上滷肉燥、醃黃瓜片、旗魚鬆即可

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微微蔡小叮嚀:

圓、長糯米可以外型及黏稠度都兼顧到,會比較好吃

 

 

滷肉燥】+ 【滷肉

 

材料:豬絞肉600g (三層肉) 紅蔥頭12顆

 

調味料: 肉桂粉少許 白胡椒粉1匙 醬油5匙 醬油膏1匙 冰糖1匙 酒100cc 水100cc  

作法:

1.紅蔥頭入易拉轉拉碎入鍋炒到香氣出來

 

2.炒肉炒到鬆香

 

3.放入調味料約煮10分鐘

 

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微微蔡小叮嚀:

以往要滷一鍋古早味的肉燥常要耗費非常常的時間,浪費能源,往往鍋子都難洗得要命,記得用好鍋不用太多水,只要10分鐘就入味好吃

 

 

【醃小黃瓜】

 

材料:小黃瓜2條切片

 

調味料: 白醋2大匙 糖2大匙 鹽1匙

 

醃小黃瓜材料  

作法: 1. 以鹽醃10分鐘出水倒出

          2. 加入調味料放入冰箱4小時入味即可 

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刈包

 

材料:刈包酸菜辣椒花生糖粉香菜

 

調味料:醬油

 

括包材料  

作法:

 

  1. 酸菜切絲先乾鍋炒香
  2. 放入油及薑末蒜末炒香後再加入辣椒及作法1酸菜後加醬油、糖炒香
  3. 刈包蒸好鋪上花生糖粉後加入酸菜及三層肉及香菜即完成

 

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微微蔡小叮嚀:

不用太多油。乾鍋炒香酸菜把多餘的水份去除,再放少許的油及醬油炒香,才容易入味。

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