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廚餘變美味

時下熱賣餐廳且標榜用的都是純天然湯頭,逐一被踢爆後,我相信這都只是冰山一角,想要純天然只能靠自己,為家人健康把關唯有自己經營。其實好的高湯一點都不難,準備一個好快鍋,以前要熬煮3-4小時現在只要30分鐘,而且只要利用一些不要的食材檢起來就可以熬煮出非常棒的高湯,冰凍起來,隨時都有好湯頭使用喔!

 

 

【蔬菜高湯】

 

 

材 料:香菇頭 玉米梗 洋蔥頭尾及外皮 蘆筍老皮 紅蘿蔔及白蘿蔔皮 綠花椰菜的粗梗 高麗菜或白菜較老的外皮 地瓜葉或空心菜的梗 薑皮 都可以拿來製作成蔬菜高湯喔

 

蔬菜高湯材料  

【水果高湯】

 

材 料:冬瓜皮 甘蔗頭 賣相不佳的蘋果 梨子心及皮 鳳梨心

 

芹菜葉 蕃茄 牛蒡皮

 

水果高湯材料  

【大骨或雞高湯】

 

材 料:洋蔥頭及外皮 紅蘿蔔皮 蕃茄 玉米梗 雞骨架或豬大骨

 

大骨高湯材料  

做法:
1. 取瑞士KUHN RIKON快鍋,水加至5分滿煮滾並將食材

 

  丟入至8分滿

 

2. 上升兩條線關至最小火續煮30分鐘待自然洩壓

 

3. 用過濾器過濾留下高湯即可

 

4. 冷卻後用保鮮袋或冰塊架冰凍起來即可

 

微微蔡老師小叮嚀

煮高湯最好不要攪拌,若要放芹菜葉最後再放以免湯頭變濃稠,不可加入調味料,原則上保持鮮甜清淡,不可喧賓奪主,讓料理保留原有該呈現風味,最好的高湯其實就掌握在自己手中,而且利用原本不用的食材再加上一個好鍋,一點都不浪費能源。

 

 

【蒸的火鍋】火鍋用蒸的

 

材 料:

 

  1. 蔬菜高湯 白酒
  2. 玉米筍 火鍋肉片 鮮蝦 透抽 2種菇類 綠花椰菜
  3. 高麗菜 蕃茄 豆腐 公仔麵

 

蒸的火鍋材料  

做法:

 

  1. 高湯煮滾後加入白酒,將蒸格鋪上玉米筍 肉片 鮮蝦 透抽 2種菇類 綠花椰菜蒸6分鐘
  2. 高麗菜 蕃茄 豆腐再放到HOT PAN鍋底烹煮,最後放上公仔麵

 

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微微蔡老師小叮嚀

以往吃火鍋常常整鍋湯變混濁,煮久的火鍋湯底的蛋白質、脂肪、膽固醇含量都非常高,「普林」會隨著加熱煮食的過程中釋放出來,由於普林被認為會影響尿酸代謝,因此,對有痛風體質的人將是一大折磨,除了有普林的顧慮外,鈉含量過高及高脂肪量也是健康上的一大顧忌,尤其是有心血管疾病與高血壓的人,喝湯時要小心,所以吃火鍋要吃蒸的才是王道,吃進營養轉化的是健康,簡單的改變,會帶給全家人不可思議的影響喔!

 

 

【家常炒麵】炒麵竟然不用炒

 

材料:
肉絲300g 香菇5 芹菜丁 高麗菜絲1/4 紅蘿蔔絲1 洋蔥絲1 黃甜椒1 QQ家常麵 青蔥2 辣椒1 大骨高湯

 

調味料:

 

醬油 蠔油 沙茶醬 白胡椒粉  

做法:

 

  1. 香菇、蔥白、辣椒、洋蔥絲依續爆香,再放肉絲炒香,再加調味料
  2. 放入紅蘿蔔絲,高麗菜絲加入高湯待滾後放鹽及少許糖再放入麵條蓋上鍋蓋冒煙關小火3分鐘
  3. 再用蔬菜轉轉樂將黃甜椒、芹菜丁及蔥綠刨入後蓋上鍋蓋冒煙就好

 

微微蔡老師小叮嚀:

肉絲不要再醃了,每樣食材維持它該有的原味,高湯的量大概剛剛好醃過麵條即可,不可太多也不可太少,冒煙要記得關小火,開蓋稍拌一下讓它水份收乾即可。

 

 

【玉米馬鈴薯煎餅】

 

材 料:玉米2魚漿150g 馬鈴薯1蛋黃1 Cheese絲 250g麵粉

 

調味料:少許糖白糊椒粉

 

沾醬:蕃茄醬

 

馬鈴薯玉米煎餅材料  

做法:

 

  1. 馬鈴薯刨皮後切塊入1L HOT PAN 鍋中只要放100cc水冒煙蒸5分鐘稍涼
  2. 玉米用玉米轉轉樂轉幾下呈顆粒狀
  3. 撈出馬鈴薯用易拉轉拉碎並放入魚漿、蛋黃、調味料Cheese絲一起拉勻再放入玉米稍微拌一下
  4. 鍋熱後放油兩面煎至焦黃即可

 

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微微蔡老師小叮嚀

 

調好後看食材溼度再決定要不要放麵粉

外面賣的油放很多,而且要拌入豬油再油炸,自己做不要太多油,保留營養不要太多油膩感,吃到食材原本該有的鮮甜,玉米又脆又甜絕對不是罐頭食品可比擬的

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