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太蔥明-聰明挑鍋

聰明的中國飲食文化教會我們在烹調時運用了很多的蔥，不只是為了吃起來氣味口感好而已。吃蔥能促進發汗、去痰和利尿，是治療感冒的絕佳中藥之一，而且還有降低膽固醇的功效。其實蔥葉比蔥白還營養

料理時習慣留蔥白，而把蔥葉部份扔掉。其實蔥綠中含有葉綠素、類胡蘿蔔素等蔥白中沒有的營養，不應輕易丟棄。葉綠素對人體有重要的作用，如抵抗輻射、清除毒素、強健肌肉等。蔥葉有很多維他命C、維他命B、胡蘿蔔素、鈣、必須氨基酸及纖維，所以綠葉較多的蔥較營養。而且，蔥綠內側的黏液中主要含多醣體及纖維素。多醣體會與體內不正常細胞（癌細胞也屬於不正常細胞之一）凝集，達到抑制效果，可提昇免疫力。所以，煮菜時，不妨蔥白跟蔥綠一起使用，添色、添味、也添健康。

【蔥燒魚】

材　料：青蔥4支薑洋蔥1/4個魚一整條辣椒1支

調味料：醬油糖

做法：

1. 鍋熱放油關小火煎魚至兩面金黃
2. 放洋蔥及蔥白待香氣出來加入糖及醬油及一點酒及水
3. 待入味再加入辣椒及蔥綠即完成

微微蔡老師小叮嚀

複合金不銹鋼炒鍋沒有塗層，只要鍋熱放油即呈現物理性不沾，放入醬油，油及醬油的鍋子，特別難清洗，不用擔心只要一杯清水趁鍋子的餘溫就可以輕鬆去除，連清潔劑都省了

不沾不黏好清洗才是我選擇炒鍋的首選，當然鍋子炒起來的弧度也很重要，鋼材證明及安全不斷裂的把手也是我非常在意的，兼具美觀與實用，才是一把真正的好鍋喔!

【蔥爆櫻花蝦】

 材料:珠蔥300g  蒜頭3粒薑末少許絞肉30克  

櫻花蝦100g  辣椒1支

調味料鹽適量、醬油、糖、酒、白胡椒粉各少許

做法:

1. 珠蔥洗淨切段(蔥白及蔥綠分開) 蒜頭用易拉轉拉碎，辣椒切絲，薑切末備用。
2. 起油鍋先爆香蒜粒，再加入櫻花蝦及辣椒、白胡椒後炒香後先撈起
3. 再入絞肉末拌炒加入薑末及少許醬油、糖，倒入蔥白段一起炒。
4. 再入青蔥及酒快炒後加鹽，最後將做法1拌入即可

微微蔡老師小叮嚀

我最怕用到炒鍋不能炒，中國人的炒鍋熱度一定要夠，用不銹鋼鏟炒起來鏗鏘有Feel，不用挑鍋鏟可用鐵刷鐵鏟，壽命才夠長，什麼方式就要選對什麼材質的鍋具，炒鍋用複合金不銹鋼製是我的首選

【蕃茄蔬菜湯】

材　料：洋蔥3/4顆蕃茄2顆紅蘿蔔1/2切丁高麗菜適量 青蔥3支

調味料：鹽冰糖

做法：

1. 用易拉轉拉好備用一起放入鍋內加水烹調
2. 約10分鐘加鹽即完成
3. 加上調味料及蔥花即完成

微微蔡老師小叮嚀

利用鍋子的香氣不洗鍋直接再煮個湯是我最擅長的做法，味道鮮甜，蕃茄蔬菜湯煮完等於鍋子也洗過了，只要再到水籠頭底下沖一下馬上清潔溜溜

【蒸蛋】

材　料：蛋4個香菇高湯蝦子蔥

做法：

用易拉轉全攪拌一下倒入茶碗蒸杯中，放到上層蒸籠裏蒸個3分鐘後再將蝦子放在上面，快速變出一道菜

微微蔡老師小叮嚀

煮湯的同時可再加一層蒸籠，蒸蛋蒸肉蒸魚蒸包子，一層一層好用又省下能源

【雙菇炒雙蔥】  

材　料：

洋蔥一顆 宜蘭三星蔥6支 辣椒1支 大鮮香菇10朵 鮮磨菇一盒

調味料:

蒜5粒 酒 日式醬油 白胡椒粉 葡萄仔油

作法：

1. 二種菇切厚片先入鍋乾炒香
2. 放入些許油後再放蒜頭及蔥白、洋蔥炒香加上酒
3. 放一點日式醬油，鹽及白胡椒粉
4. 最後加入蔥白及辣椒絲快炒幾下即完成

微微蔡老師小叮嚀:

菇類買回要煮的時後再開封，不用再清洗，先乾鍋將菇炒出香氣再放其它食材，整鍋蔥香菇香完全在鍋內結合，超美味，油只要放一小匙，好鍋不用吃太多油，就青脆鮮甜。

營養師分析:

1. 1.      辣椒、胡椒、芥末、大蒜、青蔥、咖哩...等辛香料，可促進血液循環，可於平常飲食時，搭配食用。

香菇內的核酸類物質，可以抑制血清和肝臟中膽固醇的增加，促進血液循環、防止動脈硬化及降血壓。