今天Ellen Wu教大家的辣油,
還是跟上次一樣並不是很辣
但是一種香草橄欖油的槪念
夏天用來拌菜.拌飯.拌麵都很方便哦!

! 超級辣油

辣義夏 (15).jpg  


材料:
◎純橄欖油180ml
◎辣椒粉1大匙
◎紅辣椒5根
◎白豆瓣醬 1/2匙
◎大蒜 4瓣
◎白芝麻粒3大匙
◎柴魚粉1大匙
◎醬油1小匙
◎砂糖1小匙
◎麻油1大匙

做法:
1.將大蒜切碎,紅辣椒(含籽)大略切碎備用.
2.將辣椒粉,紅辣椒,豆瓣醬,白芝麻粒,柴魚粉,醬油,砂糖倒入大碗中混合.
3.以一個鍋子倒入蒜末和純橄欖油,開中火加熱,橄欖油沸騰後轉成小火,一直到蒜末出現微變色後熄火,把蒜末撈起加入2.
4.將殘於的油加熱,一直到開始冒煙,熄火, 將油料一點一點地慢慢倒入3中.
5.油料全部倒完後,去除泡沫,在家入麻油一起攪拌均勻,冷卻即完成.

小貼士:
1.怕吃辣的人可以將紅辣椒籽去掉
2.因為這道超級辣油是要吃麻油的香味,所以使用純橄欖油.

!超級辣味涮豬肉片

辣義夏 (14).jpg

材料:
◎超級辣油2小匙
◎羅勒紅醬150g
◎檸檬汁 4/1顆
◎蜂蜜 2小匙
◎火鍋豬肉片 150g
◎醬油1小匙
◎米酒1大匙
◎香菜 少許

做法:
1.在鍋中將水煮沸後,加入米酒,用筷子來回攪動地涮豬肉片後,撈起瀝乾水分備用.
2.羅勒紅醬調檸檬汁,蜂蜜, 作成醬汁鋪於盤底.
3.豬肉放於羅勒紅醬汁上, 淋上超級辣油和醬油,撒香菜末即完成.
小貼士:
1. 若吃肉類有油膩之虞, 可善用市售番茄醬做醬汁解膩兼裝飾.

!惡魔義式辣油

辣義夏 (11).jpg

材料:
◎第一道冷壓橄欖油150ml
◎紅辣椒7根
◎大蒜5瓣
◎洋蔥1/4個
◎風乾番茄15g
◎鯷魚醬2小匙
◎杏仁片3大匙
◎砂糖 少許

做法:
1.風乾番茄泡水約一小時去鹽份,瀝乾水分後切碎備用.
2.大蒜, 洋蔥,紅辣椒(含籽)切碎備用.
3.將紅辣椒,風乾番茄,鯷魚醬,杏仁片, 砂糖放入大碗攪拌.
4.把蒜末,洋蔥末,橄欖油放入鍋中以中火加熱,待出現香味後轉成小火,一直拌炒到蒜末,洋蔥末變色時熄火撈起加入3.
5.鍋中殘餘的油料繼續加熱,在產生煙時熄火, 慢慢一點一點倒入4.
6.油料全部倒完後,去除泡沫,全部攪拌均勻, 冷卻即完成.

小貼士:
1.因為此道醬要吃橄欖香氣,所以使用第一道冷壓橄欖油
2.若不吃辣者, 可將紅辣椒籽去掉

!惡魔義式奶油蔬菜湯(2種作法)

辣義夏 (13).jpg

辣義夏 (12).jpg

材料:
◎惡魔義式辣油2大匙
◎紅蘿蔔(切條)1/2根
◎小黃瓜(切條) 1根
◎西芹(切條) 1根
◎鮮奶油 1/4杯

做法:
1.將惡魔義式辣油和鮮奶油放入鍋中以小火加溫融化後,放入碗中.
2.(吃法1)將蔬菜全部裝入食器,食用時沾取1的醬汁.
3.(吃法2)將蔬菜與作法1食材一同放入果汁機打成蔬果汁,再倒入鍋中煮開熄火即可,若喜歡喝冷湯,可以等放涼後放入冰箱,要喝再拿出來,就成為一道美味冷湯了。

小貼士:
1.生菜屬寒,時用時加一點屬溫的辣椒,有平衡的效果.
2.橄欖油有助葉黃素, 葉綠素吸收. 吃生菜時一定要加橄欖油.

辣義夏 (10).jpg

  

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