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廚房大省 高貴不貴

聰明的主婦要如何省又能做出高貴不貴的料理呢: 首先要找當季盛產食材而且近午去可收括老闆收攤前便宜賣的食材,再來可以運用少量的高檔乾貨及盛裝的器皿襯出高貴感,當然找對鍋具及節能效果好的器具更能節眚60%的能源,光一年省下的電費瓦斯費就很可觀了,當個廚房大省長,連洗鍋次數都要斤斤計較,最好一鍋可多用,不用一直換鍋洗鍋,節省下來的時間才可讓我們兼顧我們的生活品質,聰明的朋友,趕快來看看廚房該怎麼省吧!

 【廣東冰糖醬鴨】
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材料:
光鴨半隻蒜頭5 薑片3 3 紅辣椒1

 

用滷包袋裝: 陳皮10g 花椒5g 八角1 肉桂粉3g 甘草5g 香葉3g 草果1
調味料:

 

二砂糖20g 冰糖50G 白醋一匙 紹興酒50cc  蠔油2 醬油5

 

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做法:
1. 鴨先用開水燙過瀝乾

 

2. 快鍋熱放入蔥、薑、蒜、辣椒爆香,放入二砂先溶解後,醬油入鍋,作法1的鴨入鍋稍煎一下,再放入滷包及調味料待酒蒸發

 

3. 蓋上鍋蓋後上壓兩條線約12分鐘即可

 

4. 開蓋待湯汁收乾一下即可

微微蔡老師小叮嚀:

若用全鴨就將時間延長至18分鐘

 

 

【干貝煨大白菜】
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材 料: 干貝2 大白菜1

調味料:白胡椒粉米酒適量

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做法:
1. 干貝先用酒泡軟

2. 一起放到調理鍋中放入快鍋

3. 調味

 

微微蔡老師小叮嚀

傳統煮法要先燉煮30分鐘以上,而且油要放很多才會香,也因為要燉煮很久,所以水要加多一點,因怕煮乾掉,現用快鍋,用8分鐘快速蒸煮法,不用加水,直接吃食材原味,一滴都不浪費,食材的新鮮吃得到,甜美嚐得到,營養價值也都保存下來了。

 

 

【紅豆炊飯】
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材 料:糯米1白米0.5紅豆0.5

 

調味料:2

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做法:

  1.  水滾先將紅豆燙過撈起
  2.  米洗淨後將做法1一起放入淺蒸盤中一起蒸煮

 

微微蔡老師小叮嚀

紅豆飯是一種日本傳統餐食。有「赤飯」之名。做為年中一些特殊場合的慶祝餐食,例如:生日、婚禮、七五三等;而在某些值得慶祝,或是發生了什麼好事的日子裡也一樣合適品嘗紅豆飯。意味著「來慶祝吧!

 

 

【翡翠鲳魚米粉湯】
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 材 料:鲳魚一條米粉適量芋頭1蒜苗2芹菜3白菜豆腐一塊蛋一顆

 調味料:烏醋

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做法:

  1. 鲳魚切段、芋頭切塊、蔥切段
  2. 鍋熱魚先煎、續煎豆腐、蛋打碎先盛起再煎芋頭
  3. 蔥爆香放入高湯及芋頭先蓋上鍋蓋冒煙1分鐘後再放入做法2及白菜滾一下入味
  4.  放入米粉調味最後放入芹菜珠即完成

 

微微蔡老師小叮嚀

傳統這道菜都要用油炸。炸得滿屋子油味,又要用掉一整鍋的油,捨不得丟棄就要吃上一週的回鍋油,非常非常不健康,所以用對好鍋只要用量極少的油來煎,一樣好吃,又香又健康,改變從現在開始

 

 

【皮蛋鴨粥】
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材 料:白米一杯皮蛋兩顆油條27

 

調味料:白胡椒粉

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作法:

  1. 用易拉轉將皮蛋拉碎
  2. 全丟入剩下的燒鴨湯汁中,兩條線關小火3分鐘就熄火
  3. 調味放油條即完成

 

微微蔡老師小叮嚀::

我最喜歡用快鍋煮稀飯,不用顧著鍋子怕溢出來,只要記得關小火,一切搞定,記得因為稀飯會澎脹,別放超過一半喔!

 

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留言列表 (1)

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  • Anna
  • 請教我要去哪買今天交通電視台元氣加油站使用的鍋具。
  • 微微蔡老師在節目中介紹的鍋具相關訊息請撥打免付費諮詢電話0809-013-579,客服人員會為您詳細解說

    gambade 於 2014/07/20 18:27 回覆