元氣加油站

起司培根義大利麵

材料：

◎義大利直麵 200g

◎培根四片

◎洋蔥1/2顆

◎蒜仁2 瓣

◎雞蛋 4 顆

◎帕馬森起司適量

◎鹽2小匙

◎純橄欖油1大匙

◎研磨黑胡椒少許

做法：

0. 滾水中加鹽，放入義大利直麵，以大火煮8分鐘，直到麵煮熟，撈起瀝乾備用。
0. 熱鍋，倒入純橄欖油，放入培根丁，以中火炒至表面略焦黃，再放入洋蔥末及蒜末，炒到洋蔥末變軟，呈半透明狀。
0. 煮好的直麵放入鍋中，刨下帕馬森起司，略微拌炒後，熄火。
0. 加入3顆蛋黃，拌炒均勻，加入鹽及黑胡椒粉，拌勻，盛盤，放上1顆蛋黃、刨下少許起司粉，食用拌勻即可。

小貼士：利用煮麵水調整濕潤度，讓麵與醬更容易吸收。

　　　　 必須熄火後才可放入蛋黃，以免煮成蛋花。

鹹豬肉烏醋炒麵

材料：

◎客家鹹豬肉150 g

◎油麵300 g

◎洋蔥1/2顆

◎豆芽菜80 g

◎韭菜50 g

◎香菜10 g

◎純橄欖油1大匙

◎市售高湯300cc

◎醬油膏1大匙

◎烏醋2大匙

◎白胡椒粉1/2小匙

做法：

0. 熱鍋，倒入沙拉油，放入洋蔥絲，以中火爆香，再放入鹹豬肉片，炒到肉的油脂便透明色。
0. 再加入高湯、醬油膏、烏醋，轉大火煮開，放入油麵，炒拌均勻。
0. 放入豆芽菜、韭菜段，續以大火拌炒均勻後，最後加入胡椒粉、香菜段，再次拌勻即可。

小貼士：運用油麵本身會＂出羹＂，產生勾芡感，來達到醬汁吸附的效果。

義大利陳年醋拌野菇

材料：

◎鴻喜菇1盒

◎杏鮑菇150 g

◎鮮香菇150 g

◎蒜仁2瓣

◎巴西利2 g

◎紅辣椒2條

◎純橄欖油4大匙

◎義大利陳年醋1大匙

◎鹽1小匙

◎黑胡椒粉1小匙

◎特級冷壓橄欖油1大匙

作法：

0. 鴻禧菇去蒂頭剝開、杏鮑菇切片、鮮香菇去蒂頭切片、蒜仁切末、紅辣椒去籽切末、巴西利切碎。
0. 熱鍋，倒入純橄欖油，放入蒜末，以中火炒香，加入所有的菇，拌炒到軟。
0. 加入義大利陳年醋，以中火燜煮到醋呈濃縮狀，加鹽、黑胡椒粉調味，熄火。
0. 加入巴西利末、淋上特級冷壓橄欖油及紅辣椒末，炒拌均勻，即可。

小貼士：因菇類會吸油，要加多一點的油。

香醋炒鮮菇

材料：

◎鴻喜菇1盒

◎杏鮑菇150 g

◎鮮香菇150 g

◎蒜仁4瓣

◎香菜20 g

◎純橄欖油2大匙  

◎米酒1大匙

◎醬油1小匙

◎烏醋2大匙

◎糖1大匙

◎香油1大匙

◎白胡椒粉1/2小匙

作法：

0. 鴻禧菇去蒂頭、剝開、杏鮑菇切大丁、鮮香菇去蒂頭切大丁、蒜仁切末香菜去跟切末。
0. 熱鍋，到入純橄欖油，放入蒜末，以中火爆香，放入所有菇類，轉大火，炒到菇類都吃到油，再嗆入米酒。
0. 放入醬油、烏醋、糖炒勻後，再加入香油、胡椒粉、香菜末拌炒均勻即可。

小貼士：菇類需大火快炒，讓水分快速滲出，這樣才能濃縮菇類的香氣，讓菇類吸收調味料的味道。