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皮蒙地紅酒燉牛腱佐葡香飯
燉牛腱~
材料:
◎牛腱400g
◎洋蔥1/2顆
◎紅蘿蔔1根
◎西洋芹2根
◎蒜仁2瓣
◎牛番茄2顆
調味料
◎鹽1小匙
◎白胡椒粉1小匙
◎紅酒700㏄
◎純橄欖油2大匙
◎迷迭香1支
◎中筋麵粉100g
◎蕃茄醬400g
葡香飯~
◎白米2杯
◎葡萄乾1大匙
◎水2杯
作法:
- 以紅蘿蔔塊、西洋芹塊、蒜仁拍碎醃牛腱肉塊至少一小時.
- 牛肉塊取出醃料後瀝乾,均勻沾裹上麵粉。
- 熱壓力鍋,在下層倒入純橄欖油,放入豬肋排,以中火煎至四面的肉變色。
- 倒入醃肋排的醬汁及蔬菜塊放入壓力鍋,煮滾後加入番茄醬,番茄塊.
- 在壓力鍋上層放入白米, 葡萄乾,水. 蓋上鍋蓋已大火煮至產稱ㄑㄧㄑㄧ 聲, 轉小火繼續煮15分鐘
- 15分鐘後, 關火, 洩氣閥直到安全閥下降,才可開鍋蓋.
- 將牛肉以鹽,胡椒調味即可.
義式燉豬舌
材料
◎豬舌1個
◎洋蔥50 g
調味料:
◎粗鹽適量
◎鹽2大匙
◎黑胡椒粒1大匙
◎新鮮迷迭香1小匙(剪碎)
◎純橄欖油3大匙
◎紅酒2大匙
◎蔬菜高湯500㏄
◎特級冷壓橄欖油2大匙
做法:
1豬舌→先用粗鹽來回摩擦表面,再用手拔掉被搓起的薄膜,再以調味料B,抓拌均勻後醃漬至少30分鐘
2洋蔥切碎。
3 熱鍋,倒入純橄欖油,放入豬舌,以中火煎至一面上色後,翻面再煎至上色,取出備用。
4原鍋,倒入作法2煎豬舌的油,以中火炒香洋蔥碎後,放入豬舌、紅酒,煮至酒精揮發。
5加入蔬菜高湯,放至壓力鍋煮15分鐘後.取出切片,淋上特級冷壓橄欖油,再以迷迭香裝飾。
獵人雞肉
材料:
◎土雞1隻
◎紅蘿蔔1根
◎洋蔥1顆
◎西洋芹2支
◎蕃茄2顆
◎蒜仁1瓣
◎黑橄欖20顆
調味料:
◎純橄欖3大匙
◎白酒50㏄
◎鹽1/2大匙
◎黑胡椒粉1/2大匙
◎蔬菜高湯250㏄
作法:
1平底鍋燒熱,倒入純橄欖油,放入紅蘿蔔塊、洋蔥塊、西洋芹塊、蒜末及雞肉塊,以中大火炒香,炒到雞肉表面變白
2加入白酒,煮到酒精揮發,加入蕃茄塊、黑橄欖、鹽、黑胡椒粉、蔬菜高湯及250㏄的水,倒入壓力鍋煮15分鐘.再以巴西利末、炸九層塔裝飾。
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