義起吃好料-青醬料理 

起吃好料~青醬料理篇

 紅醬、青醬、白醬是義大利麵三種基本醬料(義大利國旗的顏色)
青醬也就是羅勒醬,是義大利麵三種醬裡味道最特殊的
雖然在超市裡也買得到,但自己diy總不及義大利餐聽裡製作出來的好吃,
原因就出在醬料的選擇,其實自己製做青醬並不難,
今天文玲老師就要教大家最簡單又口味道地的青醬作法
還有幾道簡單的青醬料理哦!

青醬 (Pesto)

 材料
1.松子 半杯
2.新鮮羅勒/九層塔 一大把
3.蒜頭 約三顆
4.第一道冷壓橄欖油 300cc
5.
起司粉  20g
6.鹽 少許

 做法 
1. 使用前先以平底鍋不加油, 小火將松子炒香.
2. 九層塔洗淨, 取葉子備用.
3. 將松子, 九層塔, 蒜頭, 橄欖油, 起司粉, 鹽全放入果汁機打成醬汁. 即完成

 

 料理小叮嚀:
羅勒完全擦乾,可增加保鮮期
松子先烤過,青醬味道更濃更香
全素者,可不放蒜頭

 義大利麵Q彈小訣竅

煮義大麵時, 鍋要大、水要多, 麵才會在裡面滾動,並要時時攪動,熱均勻,麵才會Q彈
*100g的麵需放大約7g的鹽,鹽使麵的表面產生空隙,毛孔打開.拌煮時醬料易入味

青醬青豆法國麵包

青豆法國麵包.jpg 
材料:
法國長棍麵包 半支
青豆仁  約150g
青醬  約 50g
小番茄  約六顆
做法:
1. 法國麵包切片, 放於平底鍋烤熱.
2. 青豆仁燙熟, 放於果汁機打成泥, 與青醬攪拌. 塗於麵包上.
3. 於最上方, 灑少許番茄丁. 即完成.

青醬鮮蝦義大利麵

義起吃好料-青醬料理 
材料:
鮮蝦  六隻
蘆筍  約六隻
紅椒 一顆
義大利直麵 100g
青醬 30g
純橄欖油 30cc
做法:
1. 以一大鍋水, 加約7g鹽, 將義大利直麵燙約八分鐘, 撈起瀝乾備用.
2. 以純橄欖油將鮮蝦煎至金黃, 放入蘆筍, 紅椒絲拌炒.
3. 加入燙好的義大利麵, 及少許煮麵水, 青醬拌炒約一分鐘, 即可起鍋.

青醬干貝蝴蝶麵

義起吃好料-青醬料理 
材料:
鮮干貝 六顆
青椒  一顆
聖女番茄 六顆
義大利蝴蝶麵 100g
青醬 30g
純橄欖油 30cc
做法:
1. 以一大鍋水, 加約7g鹽, 將義大利蝴蝶麵燙約11分鐘, 撈起瀝乾備用.
2. 以純橄欖油將干貝煎至金黃, 放入切對半的聖女番茄, 青椒塊拌炒.
3. 加入燙好的蝴蝶麵, 及少許煮麵水, 青醬拌炒約一分鐘, 即可起鍋.

香煎雞排佐青醬

義起吃好料-青醬料理 
材料:
雞胸肉 二片
純橄欖油 約30cc
麵粉 少許
鹽 少許
黑胡椒 少許
做法:
1. 雞胸肉先以純橄欖油, 少許鹽, 黑胡椒, 醃至少半小時.
2. 雞胸肉表面沾粉, 以純橄欖油煎至兩面金黃.
3. 起鍋後, 佐青醬食用.
小叮嚀:雞胸肉不乾澀、鮮嫩多汁又彈牙小訣竅
    雞胸肉前一晚先用橄欖油先醃過

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  • 悄悄話
  • 小胖
  • 青醬加了起司粉屬於奶素
    非全素
  • ellen老師教的青醬有大蒜哦!
    如果是宗教素 或 非奶蛋素
    可以不加大蒜或起司粉.

    gambade 於 2015/11/18 10:55 回覆

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