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義起吃好料～青醬料理篇

 紅醬、青醬、白醬是義大利麵三種基本醬料（義大利國旗的顏色）
青醬也就是羅勒醬,是義大利麵三種醬裡味道最特殊的
雖然在超市裡也買得到，但自己diy總不及義大利餐聽裡製作出來的好吃，
原因就出在醬料的選擇，其實自己製做青醬並不難，
今天文玲老師就要教大家最簡單又口味道地的青醬作法
還有幾道簡單的青醬料理哦！

青醬 (Pesto)

　做法　
1. 使用前先以平底鍋不加油, 小火將松子炒香.
2. 九層塔洗淨, 取葉子備用.
3. 將松子, 九層塔, 蒜頭, 橄欖油, 起司粉, 鹽全放入果汁機打成醬汁. 即完成

 料理小叮嚀：
羅勒完全擦乾,可增加保鮮期
松子先烤過，青醬味道更濃更香
全素者，可不放蒜頭

 義大利麵Ｑ彈小訣竅

＊煮義大麵時, 鍋要大、水要多，　麵才會在裡面滾動，並要時時攪動，熱均勻,麵才會Q彈
＊100g的麵需放大約7g的鹽，鹽使麵的表面產生空隙,毛孔打開.拌煮時醬料易入味

青醬青豆法國麵包

 
材料:
法國長棍麵包 半支
青豆仁  約150g
青醬  約 50g
小番茄  約六顆
做法:
1. 法國麵包切片, 放於平底鍋烤熱.
2. 青豆仁燙熟, 放於果汁機打成泥, 與青醬攪拌. 塗於麵包上.
3. 於最上方, 灑少許番茄丁. 即完成.

青醬鮮蝦義大利麵

 
材料:
鮮蝦  六隻
蘆筍  約六隻
紅椒 一顆
義大利直麵 100g
青醬 30g
純橄欖油 30cc
做法:
1. 以一大鍋水, 加約7g鹽, 將義大利直麵燙約八分鐘, 撈起瀝乾備用.
2. 以純橄欖油將鮮蝦煎至金黃, 放入蘆筍, 紅椒絲拌炒.
3. 加入燙好的義大利麵, 及少許煮麵水, 青醬拌炒約一分鐘, 即可起鍋.

青醬干貝蝴蝶麵

 
材料:
鮮干貝 六顆
青椒  一顆
聖女番茄 六顆
義大利蝴蝶麵 100g
青醬 30g
純橄欖油 30cc
做法:
1. 以一大鍋水, 加約7g鹽, 將義大利蝴蝶麵燙約11分鐘, 撈起瀝乾備用.
2. 以純橄欖油將干貝煎至金黃, 放入切對半的聖女番茄, 青椒塊拌炒.
3. 加入燙好的蝴蝶麵, 及少許煮麵水, 青醬拌炒約一分鐘, 即可起鍋.

香煎雞排佐青醬

 
材料:
雞胸肉 二片
純橄欖油 約30cc
麵粉 少許
鹽 少許
黑胡椒 少許
做法:
1. 雞胸肉先以純橄欖油, 少許鹽, 黑胡椒, 醃至少半小時.
2. 雞胸肉表面沾粉, 以純橄欖油煎至兩面金黃.
3. 起鍋後, 佐青醬食用.
小叮嚀：雞胸肉不乾澀、鮮嫩多汁又彈牙小訣竅
　　　　雞胸肉前一晚先用橄欖油先醃過