"義"起吃好料!香料橄欖油DIY
自製香料橄欖油,讓口味更多變、下廚更省事,
從此不用煩惱做出來的菜,味道總是差不多了
送禮或自用皆可,真是一舉數得!
台灣唯一品油師 ELLEN
帶您一起喚醒敏感的嗅覺神經
品嘗義式的健康美味!

蒜味辣椒橄欖油 

蒜味辣椒橄欖油   

食材

◎蒜頭   5 

◎紅辣椒   3

Pure 橄欖油 500ml

做法-

  1. 取一平底鍋,倒入約200cc pure 橄欖油燒熱至約150c,

放入蒜頭,辣椒爆香(油溫不得過高, 以防燒焦)

  1. 取另一空耐熱玻璃瓶, 將暴過辣椒,蒜頭的油,含蒜頭,辣椒倒入.
    再回填300cc新鮮的pure橄欖油, 靜置三天以後開始使用.

 

 炸橘子米團

炸橘子米團  

材料

馬扎瑞拉起司  30g

綠橄欖  3

義大利米  100g

洋蔥末  50g

碎九層塔葉 10g

蒜味辣椒橄欖油  適量

全蛋  1

麵包粉  500g

義大利蘿勒紅醬  200g

pure橄欖油 500g(油炸用)

調味料

義式綜合香料  1小匙

帕馬森起士粉  1大匙

胡椒  少許

  少許

作法:

  1. 取一平底鍋, 倒入蒜香辣椒橄欖油炒香洋蔥末, 再倒入義大利米炒至表面變透明.
  2. 慢慢將水一杯一杯加入, 炒約15分鐘, 把白米煮成燉飯.
  3. 燉飯完成後, 熄火加入碎蘿勒、鹽、起士粉、義式綜合香料全部拌勻,待燉飯放涼後,

揉製成6顆飯球, 其中三顆中間塞馬扎瑞拉起司球, 另外三顆中間塞綠橄欖。

3. 飯球先依序沾上麵粉、蛋液、麵包粉後下鍋以180度油炸2分鐘備用。

4. 盤中加上義大利蘿勒紅醬鋪底當醬汁,最後差上橘子枝與葉裝飾即可。

Tips:

  1. 此道菜義大利原文名為 Arancini di Riso, Aranciniorange, 橘子的意思. 只因味這種米丸子顏色長相像橘子, 食材中完全沒橘子.
  2. Pure橄欖油耐高溫240, 適合做油炸烹飪. 因考量較適合中式料理, 所以將pure作成蒜味辣椒橄欖油, 以這款香料橄欖炒菜,不必再切蒜切辣椒.

 

檸檬葉香草橄欖油
檸檬葉香草橄欖油

食材-

◎檸檬葉八片

◎特級冷壓橄欖油 500ml

做法-

  1. 取一平底鍋,倒入約200cc 特級冷壓橄欖油燒熱至約100c,

放入檸檬葉泡約10分鐘

  1. 取另一空耐熱玻璃瓶, 將泡過檸檬葉的油,含檸檬葉倒入.

再回填300cc新鮮的橄欖油, 靜置三天以後開始使用.

 

蝴蝶麵溫沙拉 (Warm Farfalle Salad with Mayonnaise)

蝴蝶麵溫沙拉
食材
:
◎蝴蝶麵  50g

◎蛋黃  1

◎檸檬汁  1/2

◎蜂蜜  2小匙

◎鹽  適量

◎檸檬草特級橄欖油  100cc

◎小番茄  10

◎小黃瓜  1

◎甜椒  1/2

◎黑胡椒  適量

◎巴西利末  適量

做法:

  1. 將蛋黃,檸檬汁,蜂蜜, 檸檬草特級橄欖油以調理棒打成沙拉醬備用.
  2. 蝴蝶麵以加鹽的滾水燙11分鐘撈起備用.
  3. 以一大碗裝入切塊的番茄,黃瓜, 黃椒, 將還有餘溫的蝴蝶麵倒入,加入沙拉醬,黑胡椒調勻即完成.
  4. 盛盤後撒巴西利葉裝飾並加強香氣,即完成.

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