醬料廣受大家喜愛,
因為他是美味變化的重要角色，
想要快樂下廚輕鬆煮，
讓菜色一變再變，永遠都有新菜色
今天文玲老師教的三種好用醬料
你一定要學起來！
美乃滋
食材：
◎蛋黃 2個
◎純橄欖油 100cc
◎黃芥末醬 一小匙
◎白醋 少許
◎鹽 少許
◎白胡椒粉 少許
◎蜂蜜 少許
做法：
1.將蛋黃放於調理盆中,依序加入黃芥末醬,白醋,鹽,白胡椒粉,以打蛋器攪拌均勻.
2.再慢慢倒入橄欖油,並用打蛋器以同方向攪拌的方式,將空氣慢慢打入,再以蜂蜜調味,攪拌成濃稠狀即可.
小貼士：
一般市售美乃茲都不須冷藏,可見裡面一定加防腐劑.自製美乃茲可控制所使用食材質量,且天然無添加物.可放於冰箱,兩週內食用完畢即可.
燙海鮮佐美乃滋
食材：
◎鮮蝦 八隻
◎小卷 1/2隻
◎淡菜 八顆
◎白酒 50cc
◎小黃瓜 一條
◎紅蘿蔔 1/2條
◎西芹 三支
◎美乃滋 三大匙
做法：
1.以少許的水及白酒將所有海鮮燙熟,擺盤.
2.小黃瓜, 紅蘿蔔,西芹切條狀,擺盤.
3.海鮮,生菜沾美乃茲食用
塔塔醬
食材：
◎美乃滋 三大匙
◎洋蔥 一大匙
◎巴西里末 一大匙
◎酸黃瓜 一大匙
◎檸檬汁 一顆
◎水煮蛋 一顆
蝴蝶麵塔塔沙拉
食材：
◎塔塔醬 三大匙
◎蝴蝶麵 100g
◎鹽 少許
◎小黃瓜 一條
◎紅椒 1/2顆
◎黃椒 1/2顆
◎培根丁 少許
做法：
1.以一大鍋水加7克的鹽將蝴蝶麵煮熟撈起, 拌橄欖油放涼.
2.培根切丁炒香備用.
3.將所有蔬菜切丁與蝴蝶麵,塔塔醬拌勻成盤.
4.食用前撒少許培根丁於上方, 增加香氣與裝飾.
沙沙醬
食材：
◎紅椒 1/4杯
◎辣椒 1/2個
◎洋蔥 1/2個
◎香菜 1/2小匙
◎檸檬汁 1/2小匙
◎蒜頭 一粒
◎特級冷壓橄欖油 80cc
做法：
1.將所有食材放入果汁機打碎,即成為沙沙醬
鱈魚沙沙醬沙拉
食材：
◎鱈魚 一片
◎洋蔥 1/4顆
◎西芹 2支
◎紅蘿蔔 1/3顆
◎沙沙醬 三大匙
做法：
1.以一鍋水加洋蔥,西芹,紅蘿蔔塊, 放入鱈魚片,煮至鱈魚片浮起.
2.鱈魚撈起後,去骨,去皮,剝成大塊.
3.放於大碗, 加入沙沙醬扮成鱈魚沙拉即完成.
小貼士：
沙沙醬酸酸辣辣的味道,與水煮魚味道非常搭.
義大利油醋醬
食材：
◎蒜泥 一小匙
◎義大利陳年醋 30cc
◎特級冷壓橄欖油 100cc
◎鹽 少許
◎黑胡椒粉 少許
做法：
將所有材料放入果汁機打勻即完成.
小貼士：
橄欖油（3) : 義大利陳年醋(1)是基礎義大利油醋醬.
是義大力餐廳提供給客人沾手供麵包的基本醬料.
生菜沙拉佐義大利油醋醬
食材：
◎羅美生菜 一把
◎小番茄 八顆
◎黑橄欖 八顆
◎培根丁 少許
◎義大利油醋醬 50cc
做法：
1.羅美生菜切塊,小番茄對切, 黑橄欖對切.
2.培根丁炒香備用
3.加入義大利油醋醬拌勻即可.
4.食用前撒少許培根丁增加香氣並裝飾.
小貼士：
此道沙拉是意大利家庭餐餐必備的前菜.
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