隨著素食人口的增加，
各種型態的素食餐廳也愈開愈多，
為了賣相佳，總有過油、過鹹怕引起身體負擔的問題，
自己做，又怕做不出餐廳的味道，
變化不出新菜色，每天吃同樣的東西，
很快就吃膩了，吃素就會很難持續下去，
吃素二十幾年的淑芬姐說：
只要掌握食材的特性、選擇新鮮食材，
善用優質養生調味品，其實變化菜色並不難哦！
淑芬姐今天分享了幾道簡單易學又養生的美味佳餚，
讓我們跟著素食達人一起動手＂素素＂看吧！
左宗棠雞
材料：
◎杏鮑菇100克
◎辣椒50克
◎薑末20克
◎中筋麵粉2大匙
◎水40cc
◎醬油1大匙
◎黑糖塊一塊
◎白醋一大匙
◎辣油1小匙
◎太白粉水2大匙
◎素基精2小匙
作法：
1.杏鮑菇洗淨切滾刀塊，沾上混合拌勻的的麵糊，
放入140℃油鍋中炸至外觀呈金黃色，撈起瀝油備用。
2.紅辣椒去籽，對剖切開，
放入作法1油鍋中炸乾，撈起瀝油備用。
3.另起鍋，加入少許油燒熱，放入薑末爆香，
加入作法1和2的材料和混合拌勻的調味料
拌炒均勻後即可撈起盛盤。
炒素鱔糊 
材料：
◎乾香菇100克
◎薑絲30克
◎辣椒絲10克
◎芹菜絲40克
◎香菜20克
◎醬油2大匙
◎白醋1大匙
◎黑糖一塊
◎水150cc
◎太白粉水１大匙
◎素基精2小匙
作法：
1. 乾香菇泡入水中至軟，先剪成長條絲狀，再剪成長段狀，
沾太白粉後，一條條放入140℃油鍋中炸至乾香，撈起瀝油備用。
2. 薑絲、辣椒絲和芹菜絲炒香，
和作法1的材料、混合拌勻的調味料燜煮至入味後，盛入盤中。
3. 在作法2上放入香菜
百花釀北菇
材料：
◎北菇150克
◎豆腐300克
◎芹菜末5克
◎紅蘿蔔5克
◎素火腿10克
◎糖10克
◎素基精2匙
◎太白粉少許
◎水60cc
作法：
1.北菇去蒂，以滾水汆燙至熟備用。
2.將豆腐、芹菜粒、紅蘿蔔粒、素火腿粒
和素基精、糖一起拌勻成糊狀。
3.再將作法1的材料釀於作法1的北菇內，
一起放入蒸鍋中以中大火蒸約5分鐘取出擺盤。
4.水加入少許的太白粉調勻成薄芡狀後，
澆淋在作法３上即可。
麻婆豆腐
材料：
◎豆腐350克
◎素肉20克
◎碧玉筍10克
◎辣椒10克
◎薑5克
◎花椒10克
◎水150cc
◎豆瓣醬2匙
◎素基精2匙
◎砂糖1小匙
作法：
1. 豆腐切小塊，放入熱水中浸泡備用。
2. 素絞肉放入熱水中浸泡至軟，瀝乾水分備用。
3. 碧玉筍、辣椒洗淨切細段；薑洗淨切末，備用。
4. 以小火慢慢炒香花椒粒後，撈除鍋中花椒粒。
5. 以作法4鍋爆香作法3薑末，放入作法2素絞肉炒約1分鐘，
再放入辣椒段、碧玉筍段以及所有調味料拌炒均勻。
6. 於作法5鍋內放入作法1豆腐塊和水煮至入味，
起鍋前倒入太白粉水勾芡即可。
草菇燴花椰菜
材料：
◎草菇100克
◎綠花椰200克
◎白花椰200克
◎紅蘿蔔10克
◎薑10克
◎太白粉水、鹽巴、砂糖、素基精 適量
作法：
1. 草菇洗淨；紅蘿蔔洗淨切片；薑洗淨切絲；
綠、白花椰菜洗淨分成小支，備用。
2. 將作法1白花椰菜、紅蘿蔔片放入滾水中汆燙約1分鐘，
接著放入綠花椰菜快速汆燙後一併撈出瀝乾水分；
再放入草菇快速汆燙撈出，瀝乾水分備用。
3. 熱鍋倒入葵花籽油，爆香作法1薑絲，
放入作法2草菇略拌，接著放入綠、白花椰菜
所有調味料拌炒均勻至入味，以太白粉水勾芡即可。
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