為推廣台灣豬的美味,但又要吃得無負擔,
大肚皮主廚精心研發義式豬料理,推廣台灣快樂豬的各式料理.
其中的"白豆燴豬跳舞"可是今年米食料理的冠軍菜色哦!
酥炸豬耳
食材:
◎豬耳 200 g
◎脆漿粉 100 g
◎冰水 80g
◎巴西里 少許
◎迷迭香 少許
◎純橄欖油 300cc
作法：
1. 迷跌香、巴西利先切碎，與脆漿粉一同拌勻後，加冰水調成粉漿。
2. 豬耳朵沾裹粉漿，入油鍋炸至酥脆，即可。
小貼士:
1.純橄欖油發煙點高達240c, 非常適合油炸. 因發煙點高, 油質不易在由炸過程中變質, 炸過的油可重複使用.
2.油炸粉粉漿以冰水調製,炸出來的東西較酥脆.
豬尾蔬菜湯
食材:
◎馬鈴薯 200g（丁,薄）
◎洋蔥 200g
◎西洋芹 100 g
◎紅羅蔔 100g
◎高麗菜 100g
◎羅勒番茄醬 200g
◎豬尾 300g
◎奧立崗 少許
◎鹽,胡椒 適量
◎純橄欖油2大匙
◎特級橄欖油1小匙
作法：
1. 以純橄欖油依序炒軟蔬菜後，倒入水鍋內。
2. 另用同一個炒鍋，將牛尾塊表面略煎後，也是倒入水鍋內。
3. 將蘿勒蕃茄醬倒入水鍋內，一同燉煮30~40分鐘至軟爛，即可。
小貼士:
豬尾巴含大量膠質,但膽固醇較高. 建議使用橄欖油烹調, 代謝膽固醇.
白豆燴豬跳舞
食材:
◎五花肉 200g
◎白豆100 g
◎洋蔥碎 50g
◎月桂葉 1 片
◎鮮奶油 150 cc
◎白酒 50cc
◎鹽,胡椒,芫荽 少許
◎純橄欖油2大匙
◎特級橄欖油1小匙
作法：
1. 以少許純橄欖油略煎五花肉，先夾起備用。
2. 利用同一個炒鍋，先炒香洋蔥碎後，放入月桂葉，再將五花肉放回。
3. 鍋中倒入鮮奶油，並先少許調味，燉煮至軟。
愛台灣風味烤豬肋排
食材:
◎豬肋排300g
◎蔥 100 g
◎辣椒1根
◎蒜頭200g
◎鹽,糖 適量
◎純橄欖油2大匙
作法：
- 豬肋排先水煮或蒸軟。
- 蔥、辣椒、蒜頭爆香後，略調味，再打成泥。
- 將降料均勻塗抹在豬肋排上，入烤箱以上下火220度，烤約10~15分鐘，即可。
小貼士:
烤豬肋排前先以純橄欖油將肋排醃過, 橄欖油的果香味可去豬肉腥味.且使豬肋排的表面可烤成金黃酥脆.
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