想要吃到美味、安全又健康的烤肉
跟著義式美食達人吃就對了!
烤肉,除了食材要選擇新鮮的,醃肉的技巧可就很重要囉!
想要吃到超JUICE的美味烤肉片,利用橄欖油、檸檬汁及大蒜醃漬雞肉或是以紅酒醃漬牛排 6 個小時再烤，不僅更為美味，還可減少 HCA 的含量最高達 90%,吃烤肉更沒負擔.
義式烤海鮮
材料：
◎草蝦8隻
◎干貝8顆
◎巴西里碎末2湯匙
◎純橄欖油30c.c.
◎檸檬1顆
◎蒜頭適量
◎奶油60g
◎各種甜椒半顆
◎鹽、胡椒適量
做法:
1. 奶油放入微波爐中30秒加熱成液狀，再加入巴西里碎末、鹽、胡椒等拌勻。
2. 檸檬擠成汁，與純橄欖油一起加入後，再加入干貝及草蝦仁抓醃，冷藏6小時。
3. 將草蝦及干貝，與切塊的甜椒交錯插入竹籤中即可。
小貼士:
1.海鮮先以純橄欖油醃過,橄欖油果香味可去除海鮮腥味外,還可幫助食材抗氧化, 避免高溫燒烤時產生不好物質.
2.泡過檸檬汁的海鮮，能去除腥味，釋出蝦子、干貝本身多餘水分，口感更緊實。
絕對鮮嫩烤豬肉串
材料：
◎豬里肌300g
◎牛奶1000c.c.
◎大蔥適量
◎胡椒、鹽適量
◎義式香料適量
做法：
1. 將豬里肌倒入鍋中，加入鹽、胡椒及義式香料，份量依個人口味而定。
2. 牛奶倒入鍋中，確認牛奶份量能蓋過豬里肌，用手稍微抓醃，放入冰箱6小時。
3. 將醃好的豬里肌鋪平，中間放入蔥段後捲起，再用竹籤串起即可。
小貼士:
豬里肌肉先以鮮奶醃過, 烤好的豬里肌肉，會帶有淡淡的奶香，吃起來像小牛肉般鮮嫩。
人工霜降小牛排佐生菜
材料：
◎牛後腿肉300g
◎生菜一把
◎純橄欖油45c.c.
◎半顆木瓜皮
◎胡椒、鹽適量
◎義式香料適量
做法：
1. 將後腿肉片放置塑膠袋中間，用拍肉器或菜刀將肉片拍成2倍大小。
2. 拍好後放鍋中，加胡椒、鹽、香料，放橄欖油及木瓜皮抓醃，冷藏6小時。
3. 將烤好的牛小排包生菜一起食用.
小貼士:
- 便宜的後腿肉，容易烤完就變老、變硬，先以橄欖油醃過, 橄欖油滲入瘦肉中, 成為牛肉中的脂肪,再藉由木瓜酵素的作用，能讓後腿肉吃起來較細嫩多肉汁.
- 烤肉時須搭配大量生菜水果食用,以增進身體排出吃進去燒烤產生的不良物質.
迷迭香烤羊小排
材料：
◎新鮮或乾燥迷迭香2支
◎蒜頭3顆
◎純橄欖油500g
◎小羊排4支
◎胡椒、鹽適量
做法：
1. 迷迭香放入鍋中烘1分鐘，讓香氣釋放，迷迭香烘後香氣會較乾燥的迷迭香更加濃郁。
2. 將烘後的迷迭香與蒜頭一起放入盒中或鍋中，倒入純橄欖油。
3. 加入羊小排後抓醃，冷藏6小時，要烤之前再撒上一些胡椒及鹽調味即可。
小貼士:
- 橄欖油泡過的羊小排，油能將肉汁完全包覆在肉內不流失，吃起來才會鮮嫩多汁
- 迷迭香有殺菌功能, 羊排通常都不吃全熟,且燒烤較容易產生不好物質,以迷迭香一起烹調,是較為健康的吃法.
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