ELLEN WU 最近受邀到義大利橄欖油大享家做客,坐在主要貴賓席上的她很好奇,橄欖油大享家裡傭人好幾個,可是女主人LUISA還是堅持親自下廚準備宴客的食物,一問之下才知道,她是為了表達對重要客人的尊重,當然她也是擁有一手好廚藝,不然哪好意思獻醜,而MAMA LUISA的好廚藝則來自於熱情好客的先生與她為了小孩健康而長期研究營養又色香味兼具的料理所訓練出來的,你是否也常為了小朋友的挑食問題,而煩惱不已?來看看義大利媽媽如何變化菜色,滿足家人的胃也照顧到了全家人的營養.
肉醬手工義大利麵-Mamma Luisa版
材料：
◎雞蛋 4顆
◎中筋麵粉 500g
◎豬肉末 300g
◎牛番茄 6顆
◎九層塔葉 1把
◎紅蘿蔔 1/4 支
◎洋蔥 1/4 顆
◎西洋芹 2支
◎鹽 2小匙
◎奧勒岡 1小匙
◎純橄欖油1大匙
◎特級橄欖油1小匙
做法:
- 中筋麵粉放於桌上, 中間做出一個洞, 將雞蛋打入洞中, 慢慢由中間和麵,揉成麵團.
- 麵團放置約半小時後. 桿平, 切成麵條.
- 以滾水燙麵條約五分鐘後撈起備用.
- 牛番茄去皮, 以果汁機打成果泥.
- 紅蘿蔔, 芹菜,洋蔥切細末. 以純橄欖油炒香, 讓入肉末炒至豬肉表面變白.
- 將番茄果泥加入熬煮一小時以上作成豬肉番茄醬. 完成前加少許鹽,奧勒岡調味.
- 起鍋前加入九層塔末提香.
- 肉醬做好後,淋於燙好的麵條及特級橄欖油即可食用.
小貼士:
此道義大利麵是一般義大利媽媽最常做給小朋友吃的一道麵點.因為肉已切成肉末好消化,
義大利麵的高蛋白直使成長中的小孩好體力,長高高.
肉醬義大利麵-Lady Ellen版 
材料:
◎義大利直麵 100g
◎羅勒番茄醬 100g
◎豬肉末 100g
◎鹽少 2小匙
◎奧勒岡1小匙
◎洋蔥末 1大匙
◎純橄欖油1大匙
◎特級橄欖油1小匙
做法:
- 以一大鍋水加鹽將直麵燙約8分鐘撈起備用.
- 以純橄欖油將洋蔥末炒香後加入豬肉末炒至豬肉表面變白.
- 加入羅勒番茄醬熬煮一分鐘, 同時加少許鹽,奧勒岡調味.
- 再加入燙好的直麵拌煮一分鐘. 淋特級橄欖油提香即可食用.
小貼士:
若覺得自製手工麵條及肉醬費時,可參考Lady Ellen版. 十分鐘內上菜.
氣泡紅酒燉雞 
材料：
◎土雞半隻
◎起泡紅酒 200cc
◎檸檬汁1顆
◎檸檬皮少許
◎義大利陳年醋 2大匙
◎葡萄乾 1大匙
◎洋蔥塊 1/2顆
◎鹽 少許
◎奧勒岡少許
◎牛番茄1顆
◎純橄欖油2大匙
◎特級橄欖油1小匙
做法：
- 以純橄欖油將洋蔥塊炒香, 加入土雞塊炒雉雞肉表面變白.
- 加入番茄塊, 葡萄乾, 義大利陳年醋繼續拌炒至醋的酸味揮發.
- 加入香檳,檸檬汁, 蓋鍋蓋燉煮至少30分鐘.
- 起鍋前以鹽,奧勒岡調味. 食用前淋少許特級橄欖油.
小貼士:
Mamma Luisa住義大利摩典那, 摩典那除產三大男高音帕滑洛帝,法拉利跑車, 還產Lambruscao氣泡紅酒及義大利陳年醋. 所以這道菜才含有氣泡紅酒,葡萄乾,義大利陳年葡萄醋.
帕馬火腿芝麻葉沙拉
材料:
◎芝麻葉1把
◎帕馬火腿6片
◎義大利陳年醋300cc
◎特級橄欖油80cc
做法:
- 以一平底鍋,用小火將義大利陳年醋熬煮約十分鐘, 濃縮成膏狀, 放涼備用.
- 芝麻葉鋪於盤底, 帕馬火腿片鋪於芝麻葉上.
- 淋上濃縮葡萄醋及特級橄欖油即完成.
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