元氣加油站

料理好"棒"!  大叔輕鬆來做菜
超人氣主廚 柯俊年 柯老大
傳授從未公開過的
大廚級的美味料理偷吃步方法!
讓大家都可輕鬆做出大師級的美味
還有 長得很像白雲的 廚房家電達人 張商恆 來當助理
柯老大可真是如虎添翼,每道功夫菜都是輕鬆快速搞定!

魚漿

材料

◎旗魚肉450 g

◎鹽5/3湯匙

◎肥絞肉30g

◎芹菜少許

◎太白粉 1.5大匙

◎糖 半小匙

◎酒 半大匙

◎白胡椒粉 半小匙

◎蛋白 1個

◎碎冰60 g

作法

1.旗魚肉切塊加入肥肉攪拌.最好中間加入一半冰塊降溫，太高的溫度會讓蛋白質變性，大約溫度降在10度C左右即可。

2.將其他調味料加入，續將魚漿攪拌成泥狀，可再將其他冰塊加入降溫。使魚漿成黏稠狀即可。
3.熱一鍋羹湯，將魚漿擠成球狀或條狀煮熟，即可食用。

港式臘味蘿蔔糕(打米漿、打蘿蔔泥 料理棒就可搞定)

材料：

◎白蘿蔔500g

◎在來米粉 170 g

◎臘肉 約30 g

◎臘腸 約30 g

◎蝦米 30 g

◎香菇 30 g

◎紅蔥頭 2粒

◎胡椒粉 少許

◎香菜 少許

做法：

1. 蝦米洗凈，浸軟，可稍為切粗粒（或用小的蝦米不切也可）。紅蔥頭切片。香菇切幼粒。
2. 蘿蔔去皮，切塊，攪拌成泥狀。
3. 再來米粉加水攪拌均勻成泥狀，備用。
4. 臘肉.臘腸下滾水（開水）拖水2至3分鐘，撈起攪碎待用。
5. 燒熱2湯匙油，用中火先爆香臘肉.臘腸、紅蔥頭，然後加蝦米，及香菇繼續爆透，兜起備用。
6. 另蘿蔔泥灑下少許胡椒粉，再和在來米粉攪拌成成粉漿，再加入其他已爆香的配料，拌勻。
7. 把粉漿倒入一已抹油的蒸籠內，用大火隔水蒸 45至 60分鐘。用筷子插進蘿蔔糕中央，如筷子沒粉漿黏著，表示已熟透。冷卻後，切片煎香兩面。蘸點辣椒醬、香菜吃，超好味。

蒜蓉辣椒醬(三分鐘不到,生辣椒變成辣椒醬!)

材料

◎辣椒 300g

◎蒜頭 100g

◎醬油 2大匙

作法

1. 將辣椒和蒜頭(去皮)一起攪碎
2. 加入醬油拌勻即可
3. 密封保存可放置於冰箱 食用取出即可

注意：整個製作過程中一定不能用有水或者油的東西 ！而且材料也不能帶有水！

菠菜養生粥(不必再顧火了! 熬粥一樣只要3分鐘!)

材料

◎菠菜 100g

◎枸杞 20g

◎白米飯 200g

◎小魚 20g

◎鹽 少許

作法

1、將白米飯加水攪拌煮熬成粥。

2、白米粥中小火煮沸時.可先加入枸杞和小魚.鹽少許調味

3、菠菜可先攪拌成泥狀等白粥煮沸加入煮熟即可。