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隨著素食人口的增加,
各種型態的素食餐廳也愈開愈多,
為了賣相佳,總有過油、過鹹怕引起身體負擔的問題,
自己做,又怕做不出餐廳的味道,
變化不出新菜色,每天吃同樣的東西,
很快就吃膩了,吃素就會很難持續下去,
吃素二十幾年的淑芬姐說:
只要掌握食材的特性、選擇新鮮食材,
善用優質養生調味品,其實變化菜色並不難哦!
淑芬姐今天分享了幾道簡單易學又養生的美味佳餚,
讓我們跟著素食達人一起動手"素素"看吧!

左宗棠雞
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材料:
杏鮑菇100克
辣椒50克
薑末20克
中筋麵粉2大匙
水40cc
醬油1大匙
黑糖塊一塊
白醋一大匙
辣油1小匙
太白粉水2大匙
素基精2小匙

作法:
1.杏鮑菇洗淨切滾刀塊,沾上混合拌勻的的麵糊, 
 放入140℃油鍋中炸至外觀呈金黃色,撈起瀝油備用。
2.紅辣椒去籽,對剖切開,
 放入作法1油鍋中炸乾,撈起瀝油備用。
3.另起鍋,加入少許油燒熱,放入薑末爆香,
 加入作法1和2的材料和混合拌勻的調味料
 拌炒均勻後即可撈起盛盤。

炒素鱔糊
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材料:
乾香菇100克
薑絲30克
辣椒絲10克
芹菜絲40克
香菜20克
醬油2大匙
白醋1大匙
黑糖一塊
水150cc
太白粉水1大匙
素基精2小匙

作法:

1. 乾香菇泡入水中至軟,先剪成長條絲狀,再剪成長段狀,
 沾太白粉後,一條條放入140℃油鍋中炸至乾香,撈起瀝油備用。
2. 薑絲、辣椒絲和芹菜絲炒香,
 和作法1的材料、混合拌勻的調味料燜煮至入味後,盛入盤中。
3. 在作法2上放入香菜

百花釀北菇
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材料:
北菇150克
豆腐300克
芹菜末5克
紅蘿蔔5克
素火腿10克
糖10克
素基精2匙
太白粉少許
水60cc

作法:

1.北菇去蒂,以滾水汆燙至熟備用。
2.將豆腐、芹菜粒、紅蘿蔔粒、素火腿粒
 和素基精、糖一起拌勻成糊狀。
3.再將作法1的材料釀於作法1的北菇內,
 一起放入蒸鍋中以中大火蒸約5分鐘取出擺盤。
4.水加入少許的太白粉調勻成薄芡狀後,
 澆淋在作法3上即可。

麻婆豆腐
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材料:
豆腐350克
素肉20克
碧玉筍10克
辣椒10克
薑5克
花椒10克
水150cc
豆瓣醬2匙
素基精2匙
砂糖1小匙

作法:

1. 豆腐切小塊,放入熱水中浸泡備用。
2. 素絞肉放入熱水中浸泡至軟,瀝乾水分備用。
3. 碧玉筍、辣椒洗淨切細段;薑洗淨切末,備用。
4. 以小火慢慢炒香花椒粒後,撈除鍋中花椒粒。
5. 以作法4鍋爆香作法3薑末,放入作法2素絞肉炒約1分鐘,
 再放入辣椒段、碧玉筍段以及所有調味料拌炒均勻。
6. 於作法5鍋內放入作法1豆腐塊和水煮至入味,
 起鍋前倒入太白粉水勾芡即可。


草菇燴花椰菜
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材料:
草菇100克
綠花椰200克
白花椰200克
紅蘿蔔10克
薑10克
太白粉水、鹽巴、砂糖、素基精 適量

作法:
1. 草菇洗淨;紅蘿蔔洗淨切片;薑洗淨切絲;
 綠、白花椰菜洗淨分成小支,備用。
2. 將作法1白花椰菜、紅蘿蔔片放入滾水中汆燙約1分鐘,
 接著放入綠花椰菜快速汆燙後一併撈出瀝乾水分;
 再放入草菇快速汆燙撈出,瀝乾水分備用。
3. 熱鍋倒入葵花籽油,爆香作法1薑絲,
 放入作法2草菇略拌,接著放入綠、白花椰菜
 所有調味料拌炒均勻至入味,以太白粉水勾芡即可。

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