元氣加油站

蔡媽媽從年輕時就一直在羅東的中正街市場內在做生意，開始是做一些小菜、方便菜為主的，同時蔡媽媽也從很早期時就有學佛的信仰，所以在開始做吃的生意沒多久就轉而做素食的小菜在販售。而在一般的家庭料理中，香菇從早期到現在，一直都是被廣泛的應用，在素食的飲食，香菇更是日常料理當中不可缺少的一項食材。

【香菇肉干】

材料:

◎乾香菇頭 300克

◎蛋  20顆

◎奶粉 4大匙

◎植物油 1公升

調味料:

◎咖哩粉 4大匙

◎醬油  3大匙

◎鹽  1大匙

◎糖2大匙

作法:

將乾燥香菇頭泡水，洗淨，脫水後，再用肉槌槌扁，
將所有調味料加入並拌勻靜置30分鐘後
再加入新鮮雞蛋在拌勻並靜置1小時候，即可下鍋油炸至金黃酥脆
<適合現炸現吃>。

【回味紅燒湯】

材料：回味肉干100克、香菇素肉100克、玉米2支、蕃茄3顆、青椒1顆、紅蘿蔔1支、老薑10片、紅辣椒4支、杏鮑菇3支、凍豆腐1盒、辣豆瓣醬115克、醬油5大匙、素蠔油4大匙、冰糖2大匙、漢方滷包1包（一般中藥店有售）、冰糖

作法：

0. 湯內先煮開1500㏄滾水
0. 將紅蘿蔔、蕃茄、青椒切大塊狀、杏鮑菇切大滾刀塊
0. 將回味肉干、香菇素肉、紅蘿蔔、蕃茄、青椒和杏鮑菇依序放入煮滾的熱水中
0. 老薑片不去皮，先用少量的油去爆，待微焦香味出後，再放入切段的紅辣椒段繼續爆香，待辣椒香味出來後轉中小火，再放入醬油炒香，接著放入素蠔油炒香，最後放入辣豆瓣醬和冰糖炒香後，舀入湯鍋中繼續熬煮並蓋上鍋蓋一個半小時，起鍋前30分再放入玉米段及凍豆腐塊熬煮。
0. 最後盛裝時，依個人喜好酌量灑上少許香菜，即可完成美味的紅燒湯。

【回味炒米粉】

材料：回味肉干、乾燥香菇4朵、紅蘿蔔絲適量、杏鮑菇3支、香菜梗3支、香菜葉適量、米粉500克、素食烏醋3大匙、醬油3大匙、鹽1大匙、素鮮味粉2小匙、黑胡椒粉適量、冰糖1小匙、泡香菇水、泡米粉水約適量

作法：

0. 回味肉干先剝成細絲
0. 乾燥香菇泡軟後切絲，泡香菇水留著備用
0. 杏鮑菇切條
0. 香菜梗切細末
0. 米粉洗淨略泡5~8分鐘後即可撈起，泡米粉水留著備用
0. 起熱鍋，鍋內加入少許油，依序放入少許鹽、香菇絲、杏鮑菇條、回味肉干絲爆香，待香味呈現微焦味時，放入紅蘿蔔絲炒至7分熟
0. 放入素食烏醋炒至沒有醋味後轉中火，再依序加入醬油、素鮮味粉、黑胡椒粉及冰糖，炒至醬香出時，倒入洗米粉水及泡香菇水，待煮滾
0. 放入洗好的米粉，用筷子邊撈邊翻炒至均勻入味軟化後轉中小火再邊撈邊炒至湯汁收至9成即可轉微火再加入香菜末，繼續翻炒至香氣出來，即可關火盛盤起鍋，最後放入香菜點綴即可完成。

【回味香絲炒時蔬】

材料：回味肉干、高麗菜1顆、乾燥香菇1朵、紅辣椒絲少許、鹽巴3小匙、素鮮味粉1匙半、滾水適量、泡香菇水適量

作法：

0. 將回味肉干剝成細絲
0. 乾燥香菇泡軟切絲
0. 高麗菜切大片狀
0. 先熱鍋，放少許油，加入少許鹽爆香香菇絲及辣椒絲，待香味出來後放入回味肉干絲繼續爆香至香味出來
0. 放入高麗菜炒至變色及香味出來，即可盛裝起鍋。