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糙米五目燉飯 

  材料:

◎糙米 1杯

◎竹筍 半支

◎紅蘿蔔 半支

◎青蔥 1支

◎去骨雞腿 半支

◎乾香菇 2朵

◎蘆筍 5支

◎帕瑪森起司粉 20g

◎鹽 少許

◎牛油 10g

◎特級橄欖油 20cc

◎純橄欖油 30cc

做法:

1.以純橄欖將香菇丁炒香後, 加入一半的竹筍丁, 紅蘿蔔丁, 蘆筍丁, 雞腿丁拌炒後, 再加入洗好的糙米, 將米炒香., 

2. 另一半竹筍,紅蘿蔔丁,蘆筍丁以加熱特級橄欖油的滾水燙熟備用.

3.米炒香後, 開始慢慢加入少許水繼續拌炒, 水被米吸乾後, 再陸續加水, 直到糙米煮到全熟, 拌入燙熟的蔬菜, 牛油, 撒上起司粉, 以鹽調味, 食用前淋特級橄欖油提香.

小貼士: 糙米口感較硬, 義式燉飯剛好可將糙米煮透, 但又留有義大利燉飯講求的粒粒分明.

青醬鮮蝦飯

青醬材料:

◎特級橄欖油 30cc

◎蒜頭 2瓣

◎帕馬森起司 1大匙

◎松子 15g

◎九層塔葉 80g

 材料:

◎純橄欖油 50cc

◎奶油  少許

◎鮮蝦 6隻

◎隔夜飯 1碗

◎白酒   20cc

◎月桂葉  1片

◎洋蔥(切丁) 半顆

◎蒜末.巴西利 少許

◎黑胡椒.鹽   適量

 作法:

1.將九層塔,特級橄欖油, 九層塔葉.蒜瓣, 松子, 帕馬森起司以食物處理器打成青醬備用.

2.. 取一平底鍋, 倒入純橄欖油, 奶油將鮮蝦煎熟, 以少許鹽, 黑胡椒調味.

3.取一淺湯鍋，以純橄欖油爆香月桂葉、蒜末、洋蔥末。

4.加入少許隔夜飯, 白酒、鮮奶油、高湯一同燉煮。

5.將米粒燉煮至喜歡的軟硬度，以鹽,胡椒調味. 便可熄火, 加入青醬攪拌均勻即可.

6.起鍋後, 將煎好的鮮蝦放於燉飯上面撒上巴西利即完成.

小貼士: 隔夜飯除作成炒飯,粥, 做成義大利燉飯也是很好的選擇.

 義大利火腿米沙拉

材料:

◎白米 半杯

◎義大利火腿 20g

◎青豆 20g

◎紅.黃椒 各半顆

◎白酒醋 30cc

◎特級橄欖油 60cc

◎鹽.黑胡椒 少許

 做法:

0. 以清水將白米洗至表面澱粉完全不殘留
0. 以滾水主白米至熟透, 撈起再將表面澱粉洗淨, 使白米粒粒分明,不糊.
0. 將處理好的白米, 火腿丁,青豆, 紅椒丁,黃椒丁倒入大碗, 拌入特級橄欖油, 白酒醋, 鹽,黑胡椒拌勻即完成.

小貼士:

這是一道很家常的米沙拉, 台灣的各大百貨超市也有賣現成的罐頭.

番茄小卷飯

 材料：

◎小卷1隻

◎羅勒紅醬 300g

◎白米 1/2杯

◎牛番茄1顆

◎洋蔥1/3顆

◎白酒3大匙

◎純橄欖油30cc

◎特級橄欖油10cc

◎月桂葉1片

◎巴西利少許

◎鹽.黑胡椒 少許

做法：

0. 將洗淨的白米, 以橄欖油,  洋蔥末, 巴西利末炒香. 放涼塞入小卷腹中, 以牙籤固定封口.
0. 取一個鍋子將小卷飯放入鍋中, 加白酒, 番茄塊, 月桂葉, 番茄醬, 燴煮約20分鐘直到小卷中的飯全熟.
0. 起鍋盛盤後, 撒少許巴西利末裝飾, 並淋特級橄欖油提香.

小貼士:

特級橄欖油有提香作用, 義大利人在餐桌都會擺特級橄欖油於餐桌上, 吃每道菜前都會淋上一圈.