元氣加油站

有夠綠

★特色：色澤翠綠的豆苗是春季的時令食材，口感特別清脆，用來製成醬汁，不但帶有一種獨特的豆香味，清綠色澤更洋溢欣欣向榮的春天氣息。

材料:豆苗20克 杏鮑菇 薑片3片 素基精1匙 鹽巴 胡椒粉   

★做法：

1.豆苗20g川燙鋪在盤內

2.將杏鮑菇用手撕成細絲狀備用

3.起油鍋，放入薑片爆香後，加入杏鮑菇絲拌勻倒於盤中

★紫色食材：包括茄子、葡萄、桑椹…….

大紅大紫

材料：茄子500g 、小番茄 10顆、九層塔30g 、薑末10g 、辣椒片10g、鹽1/4茶匙 、素基精 少許 、糖少許 、醬油 1茶匙

作法：

1.茄子洗淨，去蒂頭並切成段 ，小番茄洗淨切丁；九層塔洗淨並取嫩葉部分備用。

2.熱鍋，加入適量沙拉油，放入作法1的茄子，以160℃油溫將茄子炸至微軟後，撈出瀝油備用。

3.另取鍋，加入少量沙拉油，放入、薑末、辣椒片爆香。

4.接續前鍋，加入茄子、調味料拌炒，最後放入九層塔炒至入味即可。

★橙色食材：包括柳丁、紅蘿蔔、葡萄柚、橙甜椒、柑橘都是屬於常見的橙色食材，這類食材多半含有豐富的Ｂ胡蘿蔔素

 黃金百頁

材料:百頁一條 素基精1匙 佛手柚子醬 鹽巴少許 香菜少許

做法:

1.將百頁以素基精炸滷過切片備用

2.鍋中放入水 佛手柚子醬 鹽巴拌至均勻即可

3.將拌勻醬汁淋在百頁上面 最後加香菜即可

七彩沙拉

材料：地瓜泥50g、馬鈴薯泥50g、八寶果100g、各種生菜水果(如蘋果、紫高麗等視季節而定)素基精少許

做法：

1.地瓜泥、馬鈴薯泥挖球狀放入盤中

2.生菜以素基精抓醃方式入味後擺入盤中

3.撒上八寶堅果即可上桌