魚不再難搞●愛上魚料理

  魚從買回來的處理到如何料理,常常不知所措,不知如何料理,又很怕煎魚會黏鍋,

不敢輕易嚐試,常聽一魚多吃,今天和大家分享創新料理法,沒有傳統料理的油膩感,

多了食材的鮮度與美味,重點是超級快速又簡單,煮完整個人還可保持優雅,沒有魚腥

味,全家人超驚豔的呢。

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【砂鍋魚頭】

 

【材料】
草魚頭、肉片、香菇、蝦米,大白菜、金針菇、豆腐、蒜片、蔥段、蒜苗段、辣椒段、寬粉條、高湯。
【調味料】
醬油、壕油、米酒、鹽、胡椒粉少許、米酒、烏醋

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【作法】
1.
豆腐切適當塊狀;香菇泡水至軟切絲;大白菜切片,備用。

 

2. 鍋子加熱到水珠會滾動後放油,將魚頭及豆腐都先煎至金黃色先盛出備用

 

3. 鍋中加少許香油,爆香蒜片、蔥段、辣椒段、蝦米至微香後,加入肉片及香菇並放入調味料、大白菜、金針菇、豆腐,寬粉條接著倒入高湯,及煎好的魚頭,用小火燜煮10分鐘後,加入蒜苗段即可移到外鍋燜5分。

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微微蔡老師小叮嚀::

傳統魚頭要醃要裹粉又要炸,油膩又不健康,而且HOT PANHOT,只要10分鐘,就可以將魚頭的精華提昇出來,一般砂鍋絕對煮不出這樣的湯頭,趕快來試試

 

 

【糖醋魚】

 

【材料】
草魚身
洋蔥1/2顆、青椒 1顆、胡蘿蔔1/2

 

【調味料】

 

5 醬油1大匙 蕃茄醬 3大匙、白醋 2大匙、糖 4大匙、酒100cc 100太白粉水1大匙、香油少許

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【作法】 

  1. 熱鍋熱油,魚先煎至兩面金黃備用
  2. 易拉轉將蒜拉碎放入鍋內爆香;用蔬菜轉轉樂先將紅蘿蔔、青椒及洋蔥先切好炒一下,加入調味料A.加熱讓蔬菜軟化後放入太白粉水及香油,淋在魚,上面放一些蔥絲即可

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微微蔡老師小叮嚀::

 

  1. 傳統做法魚要炸,但含油量太高,用對鍋子,只需少許油一樣表皮酥脆,肉質鮮嫩,不油不膩又健康

蔬菜切切樂是廚房的一大步,看到了嗎,蔬菜放進去轉一轉就呈現,太神奇了

 

 

【溫泉魚】    

 

 

 

 【材料】海吳鍋一尾

 

【調味料】魚露100cc 檸檬一顆 2 薑一小段 辣椒1

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【作法】 

  1.  

    水煮沸,魚放入冒煙3分鐘,置外鍋
  2. 用刨刀將蔥、薑及辣椒都刨成絲泡在水裏,檸檬用搖搖杯擠出
  3. 盛盤後淋上魚露及檸檬汁後將作法2的蔥、薑、辣椒鋪上
  4. 熱油澆上

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微微蔡老師小叮嚀::

只要讓魚像泡溫泉一樣水滾之後就泡著,很嫩喔這魚肉,非常好吃的口感,鍋子要夠HOT才辦得到,沒有魚腥味沒有吳鍋魚的土味,原來好鍋這麼重要。

 

【鮮魚燴絲瓜】    

 【材料】

 

 

絲瓜一條 鮮魚片200g 嫩薑 青蔥2 枸杞少許 蛋白一顆

 

 

【調味料】

米酒 白胡椒粉 適量

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【作法】        

 

 

  1. 絲瓜切片‧嫩薑切絲、蔥切細、魚片先用蛋白醃一下並灑上白胡椒粉
  2. 冷鍋放油先將魚片放入鍋內加熱變白就先盛起
  3. 放油爆香薑絲及蔥並鋪上絲瓜並將魚放在上面,枸杞灑上冒煙2分鐘放調味料即可

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微微蔡老師小叮嚀::

好鍋永遠不用放味精,天然食材釋放出來的甜味清新又沒有負擔,不放水更讓食材更香更濃

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