日前美國有線電視新聞網日前報導，指稱皮蛋是『天下第一噁心的食物』、『魔鬼下的蛋』而引廣泛的討論。皮蛋風味特殊，喜歡的人很喜歡，不喜歡的人可能連碰都不敢碰，今天我們就要用皮蛋入菜，讓大家可以吃到皮蛋不同的風味，破除皮蛋的噁心之名。
蘑菇皮蛋義大利麵
材料：
◎蘑菇........ 30g
◎絞肉....... 100g
◎義大利麵....100g
◎洋蔥....... 1/4顆
◎皮蛋....... 1/2個
◎蒜片........ 3片
◎西洋芹......1支
◎米霖....... 1大匙
◎羅勒葉......適量
◎起司粉......適量
◎奶油........8 g
◎羅勒紅醬...100 g
◎胡椒粉.....適量
◎純橄欖油2大匙
做法：
1.平底鍋內, 以純橄欖油先炒香洋蔥及大蒜片
2.放進絞肉一起拌炒至肉香飄出
3.蘑菇這時候加進來，翻炒片刻後淋上2大匙米霖
4.依序加入羅勒紅醬、50CC的清水將材料略煮入味
5.加入奶油、西芹、胡椒粉讓醬汁熬煮一下，讓味道更豐厚一點
6.最後，將煮熟的義大利麵放進醬汁中拌炒收汁，起鍋前別忘了撒上羅勒葉、起司粉
7.還有今天的主角之一--皮蛋可別忘了放進去喔!
小貼士:
通常加工食品若過程不夠嚴謹,容易殘留不好物質.使用橄欖油烹飪,幫助身體加速代謝油溶性不好物質.
皮蛋鬆
材料：
◎皮蛋2個、
◎韭菜花1把、
◎豬絞肉100克、
◎紅辣椒末1大匙、
◎美生菜1顆、
◎純橄欖油3大匙
◎鹽適量
做法：
- 美生菜一片片剝開，用剪刀修成適口大小的圓形，泡冰水備用。
- 皮蛋蒸5分鐘使蛋黃變硬、去殼切成小丁，韭菜花也切成相等大小的小段備用。
- 油燒熱，下豬絞肉炒香後依序加紅辣椒、皮蛋丁和韭菜花段翻炒均勻，加入適量鹽調味後盛盤，以步驟1的美生菜包食。
小貼士：修邊剩下的美生菜不要丟棄，切成小片後可拿來炒飯，增加爽脆口感。
皮蛋豆腐
材料：
◎皮蛋1/2顆、
◎嫩豆腐1盒、
◎醬油膏2大匙、
◎花椒粉1小匙、
◎特級橄欖油少許、
◎柴魚片適量、
◎蔥花1大匙、
◎水少許
做法：
1. 用切蛋器或菜刀將皮蛋切成薄片，嫩豆腐切成4塊。
2. 醬油膏加入花椒粉和少許飲用水拌成醬汁。豆腐依序鋪上皮蛋片、柴魚片、蔥花，淋上醬汁即可。
小貼士:傳統皮蛋豆腐會以香油提香,此道菜以特級橄欖油取代香油.
七味海鮮
材料：
◎生干貝、
◎草蝦各150克，
◎洋蔥、皮蛋各半顆，
◎香菜末、
◎柴魚片各少許。
◎XO醬2大匙，
◎醬油、
◎糖各半匙，
◎特級橄欖油、純橄欖油, 七味粉各1匙。
作法：
- 洋蔥切絲；皮蛋切小塊備用。
- 生干貝、草蝦以純橄欖油,少許水蒸烤熟，撈出瀝乾水分，草蝦去殼備用。
- 將洋蔥、皮蛋、干貝、草蝦和所有調味料充分拌勻，最後灑上香菜末和柴魚片即可。
小貼士：
以純橄欖油蒸烤海鮮取代傳統穿燙, 可保留海鮮的鮮度及橄欖油的高單元不飽和脂肪酸可減輕攝取海鮮的身體負擔.
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