元氣加油站

香煎雞胸肉

食材：

◎雞胸肉2片 

◎豌豆莢1把 

◎黃芥末醬1大匙 

◎義大利陳年醋膏20cc 

◎鹽.白胡椒少許 

◎麵粉1大匙 

◎特級橄欖油1大匙

◎純橄欖油300cc 

◎奶油 10g 

◎法國麵包 1/2條 

做法： 

1.雞胸肉剖薄, 撒少許鹽,白胡椒醃製少30分鐘.

2.以平底鍋, 用純橄欖油將雞胸肉煎熟, 

3.在滾水中加鹽, 特級橄欖油將碗豆莢燙熟, 拌奶油,鹽, 黑胡椒鋪於盤子底部.

4.義大利陳年醋倒入平底鍋, 以小火熬煮約五分中, 濃縮三倍. 放涼裝入擠罐. 

5.將煎好的雞胸肉鋪於碗豆莢上, 淋芥末醬, 義大利陳年醋膏即完成.

小貼士:

義大利陳年醋膏是所有高級義法餐廳必備醬汁, 可與特級橄欖油結合, 作成義大利油醋醬.

三杯小卷

食材 

◎小卷(切圈)  150g

◎老薑(切片)   90g 

◎蒜頭      60g 

◎青蔥(切段)  3支

◎辣椒(切片)  3支 

◎紅糖      2大匙

◎九層塔      60g 

◎麻油      6大匙 

◎米酒      3大匙 

◎蠔油      4大匙 

◎陳年葡萄醋(Balsamic)  3大匙

做法： 

1.麻油下鍋加熱，放入老薑爆香至半熟。

2.放入蒜頭炒至表面金黃色，加入青蔥及辣椒爆香。

3.先把麻油裡的老薑蒜頭及辣椒先撈起，升高油溫後再放入小卷後，倒入米酒、紅糖、蠔油拌炒
可以使小卷肉質更硬脆，再放回先前取出的食材繼續拌炒

4.稍微收一下醬汁，就可以放入九層塔及陳年葡萄醋即可上桌。

小貼士：

使用陳年葡萄醋取代家用的烏醋，可以減低烏醋的嗆味與酸味

清蒸鱸魚

食材

◎鱸魚(先清除內臟) 1尾 

◎米酒      50cc 

◎蠔油      30cc 

◎豆瓣醬      30g 

◎老薑(切片)  30g

◎蒜頭(切片)  30g 

◎辣椒(切絲)  1支

◎青蔥(切絲)  1支 

◎純橄欖油  10ml 

◎義大利陳年葡萄醋(Balsamic)  10cc

做法： 

1.在深底磁盤裡將米酒、蠔油、豆瓣醬均勻淋在鱸魚上，再把老薑及蒜片舖上。

2.以中式炒鍋附鐵架加1公升水煮至滾沸，放入鱸魚加蓋以小火蒸12分鐘至熟。

3.將切好的青蔥絲及辣椒絲舖在蒸熟的鱸魚上。

4.鱸魚上桌前淋燒熱的橄欖油及義大利陳年葡萄醋提香即可。

小貼士：

使用義大利陳年葡萄醋取代家用的烏醋，可以去除海鮮的腥味，增加魚類肉質的甜度

義大利陳年醋薄荷冰沙

食材:

◎義大利陳年醋50cc 

◎7-up  100cc 

◎果糖 10g 

◎新鮮薄荷葉 10g

 ◎冰塊 2碗

 做法： 

1.將2杯冰塊放入預備攪拌的容器裡。

2.倒入義大利陳年醋，可視個人口味調整用量。

3.加入洗淨的薄荷葉。

4.加入果糖，可依個人喜好調整甜度。

5.加入7-up, 用食物調理機將冰塊打成冰沙即可。

 小貼士:

此道冰沙非常適合在每道菜中間食用, 可清除口腔味道, 使味覺更敏感.