DSCF1771.jpg  
台灣竹筍 "義"想不到新美味
當令最鮮美,正值綠竹盛產季,
夏季的幸福味道 就是"義"起吃竹筍啦! 
台灣的綠竹筍熱量低又富含纖維質,有益腸道健康
大家"義"起來嚐鮮,Ellen Wu分享幾道創意義式綠竹筍料理

綠竹筍鮮蝦佐雞尾酒醬汁

DSCF1764.jpg

材料
◎綠竹筍1/2支
◎鮮蝦3隻
◎黑橄欖3顆
◎義大利陳年醋50cc
◎特級橄欖油100cc
◎美乃茲100g
◎羅勒紅醬30g
◎豌豆苗適量

作法
1.以一鍋水將綠竹筍燙熟,切長條.
2.黑橄欖切碎,以平底鍋炒乾.
3.義大利陳年醋以平底鍋, 小火濃縮成膏.
4.以燙竹筍水將鮮蝦燙熟.
5.羅勒番茄醬與美乃茲混合作成雞尾酒醬汁.
6. 將以上所有時材擺盤即完成.

小貼士:
1.燙綠竹筍水含竹筍鮮甜,可留下來當其它菜的湯底,不要丟棄.

白蘆筍培根卷

DSCF1766.jpg

材料
◎白蘆筍3支
◎培根3片
◎黑橄欖3顆
◎豌豆苗少許
◎純橄欖油1大匙

作法
1.黑橄欖切碎,以平底鍋不加油炒香, 炒乾備用.
2.水穿燙白蘆筍,以培根卷好.放於大碗,淋純橄欖油.
3.放於煎烤盤將表面煎金黃即可起鍋.
4.擺盤時,將黑橄欖末, 宛豆苗撒於蘆筍培根卷即完成.

小貼士:
蘆筍培根卷煎烤前先拌橄欖油可幫助蘆筍鎖住水分,且橄欖油的單元不飽和脂肪酸可幫助排出培根的油脂.


 鱈魚襯綠竹筍及鴻喜菇

DSCF1767.jpg

材料
◎圓鱈1片
◎竹筍1/4支
◎豌豆苗少許
◎鴻喜菇1朵
◎黑橄欖3顆
◎義大利陳年醋1小匙
◎特級橄欖油1小匙
◎純橄欖油1大匙
◎鹽少許
◎胡椒少許

作法
1.以煮竹筍水將圓鱈燙熟,備用.
2.黑橄欖切碎, 平底鍋不加油將黑橄欖炒香炒乾.
3.拿另一鍋,以純橄欖油將鴻喜菇炒香,加入綠竹筍,鹽,胡椒,義大利陳年醋,煮竹筍水燴煮入味.
4.以上材料組合擺盤,淋少許橄欖油提香即完成.

小貼士:
1.以煮竹筍水燙鱈魚,可使魚肉更鮮甜.
2.以煮竹筍水當高湯底,可使菜遍鮮甜好吃.

  

手工綠竹筍起士餃

DSCF1768.jpg


材料
◎水餃皮5片
◎牛番茄1顆
◎羅勒葉1片
◎豌豆莢5個
◎綠竹筍1/4支
◎純橄欖油1大匙
◎特級橄欖油1小匙
◎羅勒紅醬1小匙
◎馬扎瑞拉起司1球
◎胡椒適量
◎鹽適量
◎奧力岡少許

作法
1. 將馬扎瑞拉起司切碎混合奧力岡,胡椒,鹽.
2.以水餃皮包成義大利起司餃, 已水燙到浮起即可撈起備用.
3.已另一鍋子,以純橄欖油將所有蔬菜炒香,加鹽,胡椒,羅勒紅醬調味,放入燙好的起司餃燴煮一分鐘入味,即可起鍋.
4.淋少許特級橄欖油,放一片羅勒葉裝飾即完成.
 

小貼士:
若不習慣起司味道者,可以肉類取代.


綠竹筍佐黑胡椒橄欖油

DSCF1770.jpg  

綠竹筍洗好放入電鍋內鍋(不加水)
外鍋加一杯水蒸熟
竹筍切塊,直接沾黑胡椒橄欖油(黑胡椒+特級橄欖油)
就很好吃了!


 

 

 

 

arrow
arrow

    gambade 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()